黃酒為什么是黃色的?20元的黃酒和500元黃酒有啥不同?

1、黃酒為什么是黃色的?

其實(shí)黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，和有些市面上流通的琥珀般的色澤不同。黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會漸漸變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦�深的黃色。但是為了保證經(jīng)濟(jì)效益，一般的低價(jià)黃酒，由于沒有足夠的時(shí)間成本長時(shí)間的陳年，就會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗”。

2、20元的黃酒和500元黃酒有啥不同?

黃酒的市場并不像葡萄酒市場一般成熟，沒有完善的法規(guī)為合格品以上的品質(zhì)做分級，也沒有成熟第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)來正一正三觀和味蕾。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部的市場，他們對自己的產(chǎn)品有絕對定價(jià)權(quán)。所以，很難通過包裝去判斷一個(gè)貴的酒就一定品質(zhì)好。好酒，還是要喝過才行。對于好東西，很多時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)是相似的，好的黃酒也會遵守BLIC準(zhǔn)則。好的平衡感、復(fù)雜的風(fēng)味、相稱的濃郁度、悠長的余味。

3、黃酒越老越好嗎，家里存了五十年壇裝紹興老酒是否值錢?

不一定越老越好，黃酒和葡萄酒一樣有一個(gè)最佳適飲期。一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升最明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒體變平衡，口感變?nèi)�，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完全面目全非。下坡是指酒質(zhì)變淡變瘦，香味物質(zhì)逐漸跑光，直至變成一攤老醋。)

4、黃酒應(yīng)該冷著喝還是熱著喝?

傳統(tǒng)型的黃酒最佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點(diǎn)更佳。一些低度的清爽型黃酒，冰點(diǎn)好喝點(diǎn)，但這種黃酒并非主流。

加熱喝也是一種傳統(tǒng)的喝法，如果加一些姜絲、一些雄黃，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加熱后往往會加劇揮發(fā)變的刺鼻。所以不推薦拿高品質(zhì)的黃酒加熱來喝，會破壞酒的結(jié)構(gòu)。

5、未打開的黃酒如何保存?

如果家中有葡萄酒柜的話，可以直接放在酒柜中，如果沒有的話要在避光陰涼處存放。

6、打開后的黃酒如何保存?

盡快喝完，喝不完可以把蓋子蓋回去放在冰箱。黃酒一旦打開，風(fēng)味就會不斷的流失，如果超過3天都喝不完，那就拿來燒菜吧。

7、黃酒有玻璃瓶裝的，有壇裝的，哪個(gè)比較好?

避光的瓶子就好，光線對黃酒會造成損害，深色的玻璃瓶和壇裝都是好選擇。

8、臺灣也能看到[紹興酒，是正宗的嗎?

工藝或許是傳統(tǒng)工藝，但不是在紹興釀的。蔣介石由于喜愛紹興黃酒，就把傳統(tǒng)的紹興釀酒工藝帶到了臺灣，臺灣就用了“紹興酒”這三個(gè)字作為品牌。日本是紹興黃酒的最大出口國，最早出口日本的紹興酒其實(shí)是臺灣的紹興酒。后來紹興當(dāng)?shù)氐乃�牌酒廠在日本和臺灣紹興酒為爭真正的紹興酒之名打了官司，最終塔牌贏了，臺灣的紹興酒也就無法進(jìn)入日本市場了。

9、陶土大壇的原漿黃酒，是真的嗎?

一般不是真的，的確傳統(tǒng)工藝釀造的黃酒在最后要裝壇陳年，里面的酒是外面幾乎無法買到的單一年份原漿，未經(jīng)勾兌，最能表現(xiàn)該酒本來的品質(zhì)。但是這些原漿酒是會有許多沉淀的，酒廠在正式裝瓶時(shí)會經(jīng)過殺菌過濾，未過濾殺菌的酒，酒廠一般不會外賣。所以大多情況下都是經(jīng)過再包裝的酒，只是包裝換成了大壇，是不是原漿很難說。

10、女兒紅是一種酒?

還是一個(gè)故事?“女兒酒”最早是由東晉植物學(xué)家嵇含的《南方草木狀》中記載而來：“南人有女?dāng)?shù)歲，既大釀酒，侯冬陂池竭時(shí)，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。”

大意為南方人生女兒，滿數(shù)歲時(shí)，就把酒釀好埋在池塘中，等女兒出嫁時(shí)把酒挖出招待賓客，味道極好。后面到生兒子時(shí)也會選數(shù)壇美酒埋在土中，請人刻字彩繪，以兆吉祥，名曰“狀元酒”。因?yàn)榫茐��?jīng)過刻字彩繪處理，彩壇花雕也由此得名。

所以，女兒紅一般指的就是經(jīng)過陳年的黃酒，就如上面所說的，黃酒會有適飲的巔峰時(shí)期，女兒如果30歲還未出嫁，或許酒也不會等你了。