釀造白酒原材料的那些事兒

很多人都知道三斤糧食一斤酒或五斤糧食一斤酒，卻不太清楚釀造白酒的原材料有哪些?釀造白酒的原料有很多，一般來(lái)說(shuō)，含有淀粉和糖的原材料就可以。

根據(jù)材料的不同釀出酒的可分為三類，糧食酒、薯類酒和其他酒。糧食酒的釀造材料包括高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等。常用的糧食有五種，有高粱、玉米、小麥、大米及糯米，在成品白酒中有著不同的體現(xiàn)。

倒一小杯酒，聞到糧食的味道，這種味道是由高粱在發(fā)酵過(guò)程中起到了提香的作用;抿一口酒，舌尖會(huì)有絲絲甜意，就像我們平時(shí)吃的甜玉米，這種甜味是玉米帶來(lái)的;當(dāng)酒充滿口腔，會(huì)有辛辣酸澀的層次感，是小麥在發(fā)揮作用;入喉愉快不刺激得益于糯米，回味時(shí)口感爽凈有賴于大米。

我總結(jié)了一句話：倒一小杯酒，鼻聞高粱香，舌尖玉米甜，過(guò)舌小麥糙，回味大米凈，下咽糯米綿。

薯類包含紅薯、木薯及馬鈴薯，用它們釀出的酒多稱為“瓜干酒”，比較辛辣，曾經(jīng)有個(gè)外號(hào)叫“一口蒙”，一口酒下去當(dāng)場(chǎng)就蒙圈。在糧食極大豐富的今天，瓜干酒淡出了我們的視野，不過(guò)馬鈴薯釀酒還很流行，比如“伏特加”。

其他類包含甘蔗、甜菜等，用它們釀出的酒多為烈酒，學(xué)名“朗姆酒”。酒入口如火焰般灼傷人的五臟六腑，是加勒比海盜們的最愛(ài)。朗姆酒除了直接飲用之外，多被用來(lái)調(diào)制雞尾酒以及對(duì)糕點(diǎn)、冰激凌進(jìn)行調(diào)味。