廉價(jià)白葡萄酒與頂級(jí)白葡萄酒釀造工藝差在哪？

那些廉價(jià)白與頂級(jí)白的釀造工藝到底差在哪?這個(gè)話題應(yīng)該是廣大消費(fèi)者們比較關(guān)注的，畢竟那些花了一疊人民幣和幾張人民幣的葡萄酒若是真沒(méi)有很大差別，我們何必多花那么多錢呢?頂級(jí)白之所以讓人們認(rèn)可，是因?yàn)樗鼰o(wú)論是從風(fēng)味、風(fēng)格還是從口感、質(zhì)地上來(lái)看都能使消費(fèi)者滿意。既然要達(dá)到這樣的目的，釀酒師們要做的就是采用一定的釀酒技術(shù)使其與那些廉價(jià)的白葡萄酒有所差別，除了使用高品質(zhì)的葡萄以外，釀酒師們還有什么獨(dú)特的“妙方”呢?

一、廉價(jià)白

1. 特點(diǎn)

這類產(chǎn)量大、價(jià)格實(shí)惠的葡萄酒在世界范圍內(nèi)受到許多葡萄酒消費(fèi)者的歡迎。這些酒雖然簡(jiǎn)單，沒(méi)有多少?gòu)?fù)雜度，但它們也有許多閃光點(diǎn)，比如親和易飲、來(lái)源可靠或價(jià)格合理等。一些廉價(jià)的白葡萄酒會(huì)采用單一品種釀造，在這種情況下，生產(chǎn)者們會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)上品種的名稱。但若想要實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，混釀絕對(duì)是個(gè)好辦法。如果采用混釀的方法，這些酒的酒標(biāo)上一般不會(huì)提及葡萄品種，僅是簡(jiǎn)單地標(biāo)有“干白(Dry White)”或是“果味白葡萄酒(Fruity White)”。

用于釀造廉價(jià)白葡萄酒的品種一般來(lái)說(shuō)本身不具有什么風(fēng)味，霞多麗(Chardonnay)和灰皮諾(Pinot Grigio)就是最典型的例子，二者成熟得早，一般種植于溫暖的氣候條件下。

釀造廉價(jià)白葡萄酒時(shí)，不經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒一般呈現(xiàn)出純凈的水果風(fēng)味，比如桃子和甜瓜的風(fēng)味，而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒往往會(huì)帶有香草和烘烤的風(fēng)味，這兩種風(fēng)格的葡萄酒都會(huì)留有一些殘余糖分�；移ぶZ葡萄酒一般不經(jīng)過(guò)橡木桶熟化，酒體較輕，酸度中等。

2. 釀造工藝

其實(shí)釀造廉價(jià)白葡萄酒的目的很單一：保持純凈、清新的果味。而想要達(dá)到這一目的，最需要做的就是避免氧化，因此在整個(gè)釀造過(guò)程中，SO2的量會(huì)被控制。由于用于生產(chǎn)廉價(jià)白葡萄酒的葡萄主要產(chǎn)自于溫暖地區(qū)，葡萄的酸度不足，所以酸化(Acidification)是非常重要的一個(gè)步驟。如果酸度過(guò)低，霞多麗葡萄酒的口感則會(huì)平淡、松弛。

在發(fā)酵前，葡萄汁會(huì)被澄清以確保發(fā)酵時(shí)能夠保持住其水果風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師們一般會(huì)選擇商業(yè)酵母進(jìn)行發(fā)酵，以確保發(fā)酵能夠快速、穩(wěn)定地進(jìn)行。不銹鋼罐是最佳的發(fā)酵容器，葡萄汁中的果味會(huì)在這一過(guò)程中增強(qiáng)。為保持水果的香氣，葡萄汁會(huì)在涼爽的溫度下發(fā)酵。

釀造廉價(jià)白葡萄酒時(shí)，釀酒師們不會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。發(fā)酵一結(jié)束，酒泥(Lees)就會(huì)被除去，接著葡萄酒會(huì)被放置于另一個(gè)厭氧容器中。隨后，葡萄酒會(huì)經(jīng)歷穩(wěn)固、下膠及進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾等釀造工序。雖然這些白葡萄酒的“壽命”并不會(huì)很長(zhǎng)，但釀酒工人們?cè)谘b瓶時(shí)還是會(huì)注入一定的SO2以降低氧化風(fēng)險(xiǎn)。這一類廉價(jià)白葡萄酒一般會(huì)選擇螺旋蓋封瓶。