古怪的青椒味怎么可能是從我心愛的葡萄酒里出來的呢?一定有刁民要害朕!
首先回答問題，我們先來了解一下這奇怪的青椒味到底是怎么來的吧。
某一類酒中讓人聯(lián)想到青椒的生青刺激性風味來自于一種叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化學物質，一般情況下會簡寫作吡嗪(pyrazine)。
幾個有可能會出現(xiàn)青椒味的葡萄品種有以下幾個：
長相思 Sauvignon Blanc
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
品麗珠 Cabernet Franc
梅洛 Merlot
佳美娜 Carménère
馬爾貝克 Malbec
其實青椒味也是可以成為美好的特點而非缺點。葡萄酒里出現(xiàn)青椒味，并不妨礙它成為一款口感出眾又具備陳年潛力的美酒。當然吡嗪如果掌握不好太過濃郁刺鼻的話，確實會有些令人討厭。
可是當采摘時機和釀酒處理恰當?shù)脑�，青椒味也可以成為一種獨特的風格，比如有一定青椒風味的長相思可以顯得更為清新爽口。像一些波爾多的紅葡萄品種例如赤霞珠則會有一些像火烤辣椒醬，綠胡椒，綠橄欖醬和薄荷的味道，顯得更加純粹細膩。
與白葡萄品種一樣，青椒味更傾向于在寒冷的產(chǎn)區(qū)或者年份出現(xiàn)，很多年輕時帶著明顯青椒風味顯得有些青澀但單寧品質不俗的酒，隨著陳年反倒會變成優(yōu)雅清涼的風格，與成熟的酒相比甚至后來居上了。
當然市場經(jīng)濟的好處就是一旦消費者不買賬，供應商就會想辦法來解決它。各路人士已經(jīng)嘗試了很多辦法從酒里去除青椒味，例如熱浸漬釀造法，微氧釀造技術，使用活性炭或者延長在橡木桶的陳年時間等等，結果都失敗了...話說除病要從源頭下手，問題要從葡萄園里找。
吡嗪的形成從葡萄結果的時候就開始了。實驗證實修剪疏葉提升果實被光照的程度，和保證葡萄藤既不過量結果也不結果太少，都可以減少吡嗪的風味。當然，這是酒莊需要操心的事情。
如果非常不喜歡青椒味怎么辦?
仔細讀背標，如果碰到有風味描述中明確寫出有青椒、綠胡椒味時不要買
對于我們上面提到的6個葡萄品種，注意選擇購買溫暖產(chǎn)區(qū)的酒或者較為涼爽產(chǎn)區(qū)的溫暖年份。像波爾多，盧瓦爾河谷，新西蘭，意大利北部等地區(qū)較為容易產(chǎn)出青椒味的葡萄酒。
