關(guān)于葡萄酒的這幾個(gè)關(guān)鍵溫度 你了解嗎？

每一滴高品質(zhì)葡萄酒的背后，都是天時(shí)地利人和的完美結(jié)合。從種植、釀造到貯藏、飲用，任何細(xì)節(jié)的把握都有可能影響著你最終所品嘗到的葡萄酒的口感和風(fēng)味，尤其是溫度，對(duì)葡萄酒有著至關(guān)重要的影響力。

了解葡萄酒的幾個(gè)關(guān)鍵溫度，才能最佳程度地品嘗到葡萄酒的魅力。

1、種植階段

最適合葡萄樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是16℃~21℃。

若低于10℃，葡萄樹(shù)將停止生長(zhǎng);

若高于35℃，葡萄樹(shù)的葉脈將關(guān)閉，光合作用將中止，葡萄樹(shù)將停止生長(zhǎng)。

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2、釀造階段

紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度為：20~32℃;

白葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度為：12~22℃;

桃紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度為：12~22℃;

若溫度高于35~38℃，酵母將被殺死，發(fā)酵過(guò)程將會(huì)終止。

3、貯藏階段

葡萄酒對(duì)于貯藏溫度也有著比較高的要求，高溫是葡萄酒的天敵，太熱會(huì)加速葡萄酒的老化，喪失部分風(fēng)味;太冷，則會(huì)使軟木塞變硬，讓空氣“有機(jī)可乘”，也可能損失部分芳香分子。如果需要長(zhǎng)期貯藏葡萄酒，比較理想的貯藏溫度是10~15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。

酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右;酒體較豐滿(mǎn)的紅葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的貯藏溫度則是16℃。

酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方;酒體較豐滿(mǎn)的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。

起泡酒和甜型非加強(qiáng)型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃;波特等加強(qiáng)型葡萄酒最佳的貯藏溫度是17℃。

4、飲用階段

葡萄酒的香氣、甜度、酸度和單寧等都會(huì)受溫度的影響，由于不同的葡萄酒中的這些物質(zhì)含量不一樣，所以最佳飲用溫度也會(huì)有所不同。在品嘗葡萄酒時(shí)，理想的飲用溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味完美地呈現(xiàn)出來(lái)，淋漓盡致地發(fā)揮出潛在的品質(zhì)。

羅訥河谷的紅葡萄酒一般酒體非常飽滿(mǎn)，單寧非常厚重，最佳飲用溫度稍高。

大區(qū) AOC 葡萄酒：這類(lèi)葡萄酒一般不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀或陳釀時(shí)間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復(fù)雜性較少，所以飲用溫度一般為 14℃ 左右。

村莊級(jí) AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)橡木桶陳釀，風(fēng)格濃郁醇厚，一般飲用溫度為 16℃ 左右。

特級(jí)村葡萄酒：這類(lèi)葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀?shì)^長(zhǎng)，有些甚至能長(zhǎng)達(dá) 36 個(gè)月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，尤其是羅第(C?te-R?tie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)這三個(gè)特級(jí)村，一般飲用溫度為 18℃ 左右。

白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，所以飲用溫度要低于紅葡萄酒。

孔得里約(Condrieu)：釀造100% 的維歐尼(Viognier)白葡萄酒，通常這種葡萄酒果香濃郁，酸度較低，一般飲用溫度為 10-12℃。

格里葉堡(Chateau Grillet)：同樣出產(chǎn) 100% 的維歐尼白葡萄酒，通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶熟成，香氣濃郁，酒體油稠飽滿(mǎn)，酸度不高，從而飲用溫度為 14℃ 左右適宜。

埃米塔日(Hermitage)：由瑪珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混釀而成，通常經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿(mǎn)，一般飲用溫度為 14℃ 左右。

懂得葡萄酒的溫度，才能讓葡萄酒在你面前展現(xiàn)其最好的一面，不辜負(fù)每一杯天賜佳釀。