如何用口腔中的每一部分品酒？

喝葡萄酒是一種享受，品酒則是藝術(shù)。那么，如何用口腔中的每一部分來(lái)品酒?下面一起來(lái)分享!

一、舌尖淺嘗

觀察過(guò)葡萄酒的顏色和外觀，也依序聞過(guò)葡萄酒的香氣以后，可以以舌尖沾酒的方式淺嘗杯中的葡萄酒，這樣做的目的在于可以對(duì)這支葡萄酒有個(gè)很簡(jiǎn)單而直接的印象。這一點(diǎn)點(diǎn)在舌尖的葡萄酒中的香味，在口中會(huì)很快的被體溫蒸發(fā)，擴(kuò)散到口腔里的每一個(gè)地方，這時(shí)可以感覺到口腔接觸到葡萄酒后，最初的風(fēng)味變化情形，同時(shí)想想有哪些形容詞可以用來(lái)描述你所品評(píng)到風(fēng)味。

二、品酒時(shí)口鼻兼用

繼續(xù)后續(xù)品評(píng)步驟之前，要再聞一次香味，感覺一下來(lái)自口腔受溫度影響而揮發(fā)的氣味，與來(lái)自鼻腔的香味，彼此之間相互協(xié)調(diào)后的感官結(jié)果。

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三、啜飲

品酒時(shí)的飲酒方式應(yīng)該是小口啜飲。嘴巴微開，將酒杯放在下嘴唇上，將杯柄舉高，使杯中的葡萄酒輕微接觸到舌尖，然后以口稍微用力吸氣，杯中的葡萄酒會(huì)伴隨空氣被吸入口腔，每次攝入口中的葡萄酒量約10～15mL。此時(shí)必須注意吸氣的力量不可過(guò)猛，以免吸入太多的酒或?qū)⑵咸丫浦苯游�入到舌根部位，嗆到喉嚨引起咳嗽，反�?yīng)劇烈者可能會(huì)將口中的酒噴出。葡萄酒入口后，應(yīng)停留在口腔之中上下前后翻攪四處流動(dòng)，接觸舌頭與口腔內(nèi)各部位。有點(diǎn)像漱口，但酒在口中快速來(lái)回的程度，較漱口和緩，如此品酒的目的在于使葡萄酒與口腔內(nèi)壁與舌頭之間有最大的接觸面積。

啜飲葡萄酒時(shí)應(yīng)同時(shí)運(yùn)用味覺、嗅覺以及口腔內(nèi)壁皮膚的觸覺，感覺這杯酒的香氣、風(fēng)味、口感與質(zhì)地。

四、吐酒

品酒過(guò)程中，或多或少都會(huì)將部分口中的葡萄酒喝進(jìn)腹中，如果短時(shí)間內(nèi)要品評(píng)多支葡萄酒，每一支葡萄酒喝入食道內(nèi)的量越少越好，以免因酒醉而影響后面品評(píng)的結(jié)果，每一次品評(píng)之后，最好將口中剩余的酒吐掉。

五、感覺余韻

經(jīng)過(guò)喉嚨進(jìn)入食道的葡萄酒，在食道內(nèi)仍然會(huì)持續(xù)揮發(fā)，散發(fā)出這支葡萄酒的特別味道，由食道經(jīng)喉嚨傳入口中的味道，有時(shí)可以持續(xù)很久，這就是余韻、余味或回味;有的葡萄酒更可以讓品評(píng)者感覺到有所謂的第五味覺即酸、甜、苦、與堿味之外的甘味的存在，葡萄酒中的甘味可能是來(lái)自于發(fā)酵或橡木桶中熟成，類似的口感在中文里一如上品茶的“回甘”滋味，而余韻中令人感到豐厚、甘美而回味無(wú)窮的葡萄酒，就是一般人所公認(rèn)的所謂的好酒。因此品評(píng)過(guò)每一支葡萄酒之后，無(wú)論喝進(jìn)肚子里或是吐出來(lái)，在品評(píng)下一支葡萄酒之前，都應(yīng)該等過(guò)了一會(huì)兒再漱口，如此才可以感覺到葡萄酒的延長(zhǎng)余味。余味當(dāng)然不一定都是好的，縱然是品評(píng)時(shí)的各種風(fēng)味良好，如果有著任何不良的余味，往往令人生厭，而推翻先前的各項(xiàng)良好評(píng)語(yǔ)，所以如果沒(méi)有令人滿意余味的葡萄酒，便不會(huì)是一支可以讓人接受的酒。

六、用心去體會(huì)

品酒結(jié)束后，除了要將感官的品評(píng)結(jié)果記錄在葡萄酒品評(píng)表中外，最好要在品評(píng)表中加入一小段對(duì)這支葡萄酒的整體印象的評(píng)論和品評(píng)心得。如果采用量表式的葡萄酒品評(píng)表，可以合計(jì)各項(xiàng)得分之后給予評(píng)分。每次的品酒記錄表都應(yīng)該保存下來(lái)，并與歷次相同葡萄酒的品評(píng)結(jié)果相互比較，長(zhǎng)期用心品評(píng)，對(duì)于葡萄酒的認(rèn)識(shí)與議評(píng)鑒能力必能大為精進(jìn)。