初雪過(guò)后 在家里存放葡萄酒要注意哪些？

一場(chǎng)初雪，正式掀開(kāi)了寒冬臘月的帷幕，一家人圍在一起熱乎乎地吃一桌熱菜，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)是一件無(wú)比幸福的事情。如果再配上一款單寧柔順，香氣濃郁，能與食物完美搭配起來(lái)的葡萄酒，那簡(jiǎn)直開(kāi)心到飛起。

可是，當(dāng)你滿(mǎn)心期待為慶祝初雪而打開(kāi)一瓶酒時(shí)，悲劇可能早就在你毫無(wú)察覺(jué)時(shí)發(fā)生了——這個(gè)冬天，你是否也錯(cuò)誤地存放了一瓶酒?

誠(chéng)然，對(duì)于葡萄酒存放來(lái)說(shuō)，夏天聽(tīng)起來(lái)更加危險(xiǎn)，冬天葡萄酒儲(chǔ)存問(wèn)題會(huì)少一點(diǎn)，畢竟“高溫是葡萄酒最大的敵人”，但冬季葡萄酒的儲(chǔ)存問(wèn)題同樣不能忽視，我們來(lái)看看冬季葡萄酒會(huì)遇到哪些狀況。

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NO.1、低溫

冬季的超低溫會(huì)對(duì)葡萄酒口感、酒體產(chǎn)生直接破壞，原本口感豐滿(mǎn)多姿的葡萄酒變得寡淡無(wú)腦。

受到冰凍影響的葡萄酒，瓶中可能會(huì)出現(xiàn)輕微冰晶，不過(guò)這種輕微凍害對(duì)葡萄酒影響較小，酒仍可飲用。當(dāng)溫度更低的時(shí)候，酒石酸等物質(zhì)大量結(jié)晶析出，影響酒的品質(zhì)，酸度降低，酒體被削弱，葡萄酒變得瘦削、平淡、毫無(wú)滋味。

在最嚴(yán)重的情況下，液態(tài)的葡萄酒直接變成了固態(tài)，這對(duì)葡萄酒是毀滅性的打擊。冰凍后的葡萄酒也很容易出現(xiàn)脹塞、爆塞、爆瓶的風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致橡木塞與酒瓶接觸產(chǎn)生縫隙，造成氧氣的進(jìn)入，加速氧化，破壞酒的風(fēng)味。

避免錯(cuò)誤存放地點(diǎn)：

【地下室】：一般來(lái)說(shuō)，南方的地下室濕潤(rùn)度足夠，溫度也不至太低;相比較而言，北方的地下室冬季溫度過(guò)低，加上濕度不足，可能對(duì)酒體造成十分嚴(yán)重的破壞。

另外，地下室對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存存在很多隱患，北方地下室里常存放白菜蘿卜之類(lèi)易腐爛食品，南方陰雨潮濕的天氣也給地下室?guī)��?lái)霉腐的味道，這些異味有可能會(huì)透過(guò)橡木塞進(jìn)入酒體，影響酒的風(fēng)味。

【室外、陽(yáng)臺(tái)】：任何時(shí)候，葡萄酒都不可儲(chǔ)存在室外環(huán)境以及溫差變化很大的陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)光的直射、晝夜溫差的驟變，以及冬天的嚴(yán)寒都會(huì)使葡萄酒質(zhì)量迅速降低。

補(bǔ)救方式：當(dāng)葡萄酒凍傷后，首先應(yīng)放回室內(nèi)慢慢讓它回溫。特別是在一些嚴(yán)寒的地區(qū)，即使你的葡萄酒沒(méi)被凍傷，品質(zhì)未受到影響，香氣也不一定能夠正常揮發(fā)，這并不代表葡萄酒壞掉，在飲用的時(shí)候，可用你的雙手捂熱酒杯，并輕輕搖晃，幫助它的香氣散發(fā)出來(lái)，讓葡萄酒回到正常適飲溫度。

一般來(lái)說(shuō)，冰凍后的酒需要兩三個(gè)月來(lái)恢復(fù)酒體，讓析出的物質(zhì)盡可能穩(wěn)定下來(lái)，等葡萄酒大病初愈度后再飲用會(huì)比較好。

NO.2、干燥

冬季的干燥主要會(huì)導(dǎo)致橡木塞的失水變干，使空氣進(jìn)入酒瓶中，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。

即使酒沒(méi)變質(zhì)，干燥變硬的橡木塞在開(kāi)酒的時(shí)候也會(huì)造成開(kāi)酒器難以鉆進(jìn)橡木塞里，甚至開(kāi)酒時(shí)橡木塞斷裂、碎掉，使木屑落入酒中。

南方冬季濕度過(guò)高也不好，會(huì)使橡木塞發(fā)霉污染酒，還容易滋生一種啃咬木塞的小甲蟲(chóng)。

避免錯(cuò)誤的存放方式：

·未開(kāi)瓶的直立放置×

·開(kāi)瓶后臥放×

葡萄酒軟木塞的失水變硬是可以有效避免的，這就需要注意酒的儲(chǔ)藏姿勢(shì)。

商場(chǎng)里的酒大多直立是為了更好的把酒標(biāo)展示給大家，買(mǎi)回家就該金屋藏嬌，酒怎么舒服怎么來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，未開(kāi)封的酒需要臥放，保持酒液與橡木塞的接觸，浸潤(rùn)橡木塞，防止干燥。

而開(kāi)封后的酒要直立放置，以減少酒液與空氣的接觸面積，防止進(jìn)一步的氧化。

NO.3、溫差過(guò)大

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，北方家家都有暖氣，切記不要將葡萄酒置入忽冷忽熱的環(huán)境中，盡量讓葡萄酒待在恒溫和干凈的環(huán)境中。

葡萄酒儲(chǔ)存的最適溫度在10~15℃之間。溫度最佳。如果溫度忽高忽低會(huì)使葡萄酒走在冰火兩重天的生死線(xiàn)上，造成葡萄酒口味粗糙、細(xì)膩感減弱，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化使酒變質(zhì)。

如果儲(chǔ)酒溫度與室溫相差太大，取酒的時(shí)候，對(duì)老年份、比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以，儲(chǔ)酒溫度應(yīng)與當(dāng)季的溫度盡可能地接近比較好，避免短時(shí)間的溫度變化過(guò)大。

避免錯(cuò)誤存放地點(diǎn)：

【廚房】：炒菜的醬油味以及驟變的溫度注定廚房不是一個(gè)合適的儲(chǔ)酒地點(diǎn)。

【窗臺(tái)】：冬季窗臺(tái)的溫度一邊冷，一邊熱;還有陽(yáng)光的直射對(duì)葡萄酒也是極為不利的。

【空調(diào)間】：白天溫度高，晚上關(guān)閉空調(diào)溫度驟冷，對(duì)葡萄酒損害比較大。靠近制熱器和鍋爐的地方：溫差較大不適儲(chǔ)酒。

葡萄酒儲(chǔ)存最重要的四個(gè)原則就是恒溫、恒濕、避光、避震。如果你比較壕，設(shè)施完善的酒窖你值得擁有。

如果你私房葡萄酒在10瓶以上，購(gòu)置一個(gè)酒柜是一個(gè)性比價(jià)比較高的選擇。