炎熱夏日，冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，真是解暑首選!以往一到夏天，就喜歡喝雷司令。而自從前些日子參加了一場關于雷司令風土的深度專場——德國雷司令風土復興研討會后，品嘗過產(chǎn)自同一產(chǎn)區(qū)、酒莊、釀酒師、葡萄品種，唯有葡萄園(風土)不一樣的18款清一色德國VDP名莊特級園雷司令，小編就徹底成了德國雷司令的鐵桿粉!
就連我們的Annie蔡金萍主編回來之后也表示：“已經(jīng)連續(xù)兩年聽了Sylvia Liu劉玲老師的德國葡萄酒研討會，2017年冠以“似水年華”，今年以“鏡花水月”為題，探討雷司令風土復興，兩年品嘗了10個品牌48款德國美酒。才發(fā)現(xiàn)，德國最愛的，仍舊是雷司令!”
是啊，德國雷司令耳熟能詳，人人皆知，可它為什么這么好喝?德國除了雷司令還有什么值得一試呢?別急，我們今天就一起了解下!買酒才不會錯!
說起德國，你一定會想到啤酒和豬手。不錯，德國確實是啤酒消費大國，可就在十幾年前，德國國內(nèi)葡萄酒的消費量已經(jīng)超過了啤酒的消費量!也就是說，在談論黑啤、黃啤和白啤時，德國的雷司令白葡萄酒、TBA級的甜型葡萄酒等，也同樣不該錯過!
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德國喝葡萄酒比喝啤酒的人多了?
1790年，環(huán)球旅行家弗斯特(Georg Forster)在跟隨國際旅游的先驅庫克船長(James Cook)游歷至德國萊茵河畔時，在《下萊茵河見聞(Views of the Lower Rhine)》一書中記錄下了當時德國葡萄酒釀造者的生活：“大概6年間，他都過著僅能滿足溫飽的生活，不時還得動用好年份時賺到的錢來幫補生活。
而葡萄收成好，能釀出好酒的年份，七八年才會出現(xiàn)一次。每到這時候，他都會稍稍放縱自己一下，然后接下來的幾年又再回到討生活的狀態(tài)……”這小段文字，不僅描述了德國葡萄酒農(nóng)靠天吃飯的不幸故事，也告訴了我們，德國人不僅會喝啤酒，而且還會喝葡萄酒，并已經(jīng)有相當一段時間了!
據(jù)史料記載，早在公元前50年，隨著日耳曼人征戰(zhàn)版圖的推進，葡萄藤便被帶到了如今的摩澤爾地區(qū)(Mosel)，隨后又到了萊茵地區(qū)(Rhine)。德國最古老的葡萄酒窖Vereingte Hospizien便位于摩澤爾的特里爾(Trier)，建于公元330年。
一如其他歐洲主要葡萄酒產(chǎn)國，僧侶的出現(xiàn)極大地推動了葡萄酒的發(fā)展，主要體現(xiàn)在葡萄種植面積的增長上。從1100年開始，越來越多修道院出現(xiàn)在德國境內(nèi)，知識的傳播與僧侶間技術的交流，使得修道院里的葡萄長得特別好。
如今，如果你懂德語，就能發(fā)現(xiàn)不少德國葡萄園的名字仍透著濃厚的宗教色彩。17世紀初期，種植和釀造葡萄酒突然在德國成為了風潮，酒莊和葡萄農(nóng)的數(shù)量極速增長。盡管在隨后的“三十年戰(zhàn)爭(1618—1648) ”中，大量酒莊被摧毀。但釀造和飲用葡萄酒的習慣，已在德國人心中扎了根。
近代德國葡萄酒的發(fā)展越來越體現(xiàn)德國人的嚴謹與追求高質(zhì)量。戰(zhàn)后德國葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始恢復，并且從原本量產(chǎn)廉價甜型西萬尼(Silvaner)白葡萄酒，逐漸轉變?yōu)樯a(chǎn)高端干型雷司令的方向。他們建立起國家葡萄酒研究院，設定了與歐洲其他國家接軌的葡萄酒法律。
如今，德國的干白葡萄酒是全球最棒的涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒之一，其高品質(zhì)的黑皮諾紅葡萄酒也倍受消費者青睞。值得一提的是，作為一個啤酒消費大國，德國葡萄酒消費在2001年，以32.3%的比重略勝德國啤酒32.2%,成為德國人飲用最多的酒精飲料。這可是德國葡萄酒歷史性的一刻!
好喝的德國酒都產(chǎn)自哪里?
德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要聚集在國家中西部，在河流沿岸。最響亮的幾個名字莫過于：摩澤爾、萊茵高(Rheingau)、納赫(Nahe)、萊茵黑森(Rheinhessen)和巴登。
其中萊茵黑森的首府美因茨(Mainz)，于2008年成為“全球杰出葡萄酒之都(theGreat Wine Capital) ”全球成員之一。同為該組織成員的城市還有：波爾多、佛羅倫薩、舊金山、門多薩、瓦爾帕萊索、波爾圖、開普敦、畢爾堡、維羅納和阿德萊德。
德國寒冷的氣候更適宜白葡萄的生長，雷司令毫無疑問是德國最受矚目的葡萄品種。作為一個貴族白葡萄品種，它蘋果、柑橘、桃子等水果氣息相當誘人。
陳年酒中常會出現(xiàn)的一絲獨特的汽油味，又使得它別樹一幟極易辨認。從19世紀開始，德國的雷司令葡萄酒就已經(jīng)成為全球最貴的葡萄酒之一，整個德國種植雷司令最多的產(chǎn)區(qū)是摩澤爾。
據(jù)史料記載，這得益于德國王子克雷蒙斯(Pcince Clemens Wenceslaus)在18世紀末期，下令將他統(tǒng)治區(qū)域內(nèi)所有“不好”的葡萄藤全都鏟除并替換為種植雷司令。據(jù)德國葡萄酒研究院2010年的數(shù)據(jù)，如今德國13種葡萄品種中，雷司令的種植面積占22.1%,比排名第二的米勒-土高(Muller-Thurgau)高近 10%。
米勒-土高(Muller-Thurgau)
撇開德國黑皮諾(Spat-Burgunder)不說，米勒-土高是德國第—出名的葡萄品種。出名的原因不是因為酒的品質(zhì)，而因為它的出身。
20世紀初期，來自瑞典塔戈(Thurgau)的教授赫曼穆勒(Hermann Muller)，用雷司令與皇家馬德蓮娜(Madeleine Royale)雜交出了這個新品種。該品種后來成為教科書式的葡萄雜交典范，其特點是早熟，適合釀造輕盈的酒款，常見于德國起泡酒。
德國也有葡萄酒分級體制
德國葡萄酒的質(zhì)量由兩套體系控制著：一套是基于地理劃分的QbA產(chǎn)區(qū)體系，另一套是基于葡萄酒含糖量劃分的Pradikatswein體系。在QbA體系下，德國目前有13個法定產(chǎn)區(qū)。酒標上有QbA標示的葡萄酒，必須100%使用產(chǎn)區(qū)種植的葡萄用以釀酒。
而Pradikatswein體系下，有一個可以反映入釀葡萄含糖量的葡萄酒質(zhì)量等級命名體系。按照成熟度由低到高被分為：
珍藏(Kabinett)
晚收(Spatlese)
精選(Auslese)
逐粒精選(BeerenAuslese)
貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese，簡稱Tba)
冰酒(Eiswein)
同時德國葡萄酒莊也有與法國特級名莊(Grand Cru)類似的稱呼，叫作“GG (Grosses Gewachs) ”。一般看到特別高大的瓶子，且在酒瓶頸部印有一只鷹，多半是一瓶價格昂貴的“GG”。
德國葡萄酒皇后
在德國葡萄酒的世界，最著名的人莫過于“德國葡萄酒皇后(German Wine Queen) ”。1949年，來自普法爾茨(Pfalz)的伊麗莎白(Elisabeth Gies)獲得了首屆德國葡萄酒皇后桂冠，被載入德國葡萄酒史冊。此后每年德國葡萄酒行業(yè)協(xié)會都會選出一屆德國葡萄酒皇后。
參選皇后的選手必須來自德國13個法定產(chǎn)區(qū)之一，專家評審根據(jù)她們的外貌、表達能力以及對葡萄酒知識的掌握程度等方面評分，最終選出皇后。當選的皇后擔著相當于德國葡萄酒大使的身份，在任期內(nèi)會到世界各地，通過其選美皇后的美麗和親和力，向當?shù)孛癖娡茝V德國葡萄酒。
