到底是什么造成葡萄酒顏色的深淺呢？

說到判斷葡萄酒的各種特點，相信我大葡萄酒界有各種各樣的回答，比如通過國家、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等等。不考慮其他因素，葡萄酒的深淺對于每個人都是非常直觀的。今天我將介紹一種新的方法，也就是單從葡萄酒顏色的深淺來判斷葡萄酒的信息。

一、觀看葡萄酒的顏色

1、紅葡萄酒

對于紅葡萄酒來說，如果你把紅葡萄酒酒杯放到報紙的后面，如果報紙上的字跡能被透視的話，說明這個酒的顏色比較淺;如果完全看不見字跡，就說明這個酒的酒體很重，很有可能單寧(也就是澀度)也比較重;

2、白葡萄酒

對于干白葡萄酒來說，最淺的就幾乎像白水一樣，只有輕微的稻草色，顏色很深的就像琥珀色一樣，金黃金黃，甚至可以發(fā)褐色。

二、影響紅葡萄酒顏色深淺的因素

1、葡萄中花青素的含量

影響紅葡萄酒顏色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、氣溫、紫外線、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但最重要的兩個指標就是葡萄的成熟度和品種。

葡萄的品種是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的養(yǎng)成。

(1) 葡萄的品種

葡萄品種中果粒的大小、果皮的薄厚、顏色的深淺等是影響花青素多少的重要因素。

有些品種天生花青素就多，果粒小、皮兒厚、顏色深。像赤霞珠這種皮厚色深的葡萄，浸漬時間如果夠長，釀出來的酒色深如墨水也不是什么難事。

有些品種天生花青素就少，果粒兒大，皮兒薄，顏色淺。拿黑皮諾(Pinot Noir)舉例，這樣的薄皮的葡萄，最開始釀造的時候還沒發(fā)酵的果汁幾乎沒有顏色，跟白葡萄酒很像，之后酒液長時間的浸皮才將這種葡萄里本來就不多的花青素慢慢萃取出來，這才變成的淡淡寶石紅色。

所以，當(dāng)你看到一個濃如墨一般的酒的時候，你就會知道這個不可能是黑皮諾了。

(2)葡萄的成熟度

你會看到，極其成熟的黑皮諾可能比很不成熟的赤霞珠的顏色還要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如說，在紫外線強度很大的產(chǎn)區(qū)，葡萄出于保護機制會產(chǎn)生更多的酚類物質(zhì)和花青素，所以你會看到，和波爾多出于差不多相同維度的新西蘭南島，也能出產(chǎn)顏色很深邃的黑皮諾。