南非白詩南 被低估的魅力

2018年，白詩南(Chenin Blanc)仍不是十分出名。每每說到名字里含有“Blanc”的葡萄品種時(shí)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)依然是最先進(jìn)入人們腦海中的那個(gè)。但是今天，小編卻想為白詩南宣傳一把，讓諸位也能感受到這個(gè)品種的迷人魅力。

白詩南誕生于盧瓦爾河谷(Loire Valley)，盡管在卡特休姆(Quarts de Chaume)、薩維涅爾(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子產(chǎn)區(qū)大放異彩，但對(duì)于整個(gè)盧瓦爾河谷來說，它還不能算是一個(gè)旗艦品種。反而，在天高地遠(yuǎn)的另一個(gè)國家——南非，白詩南卻悄然積聚著力量，并在與其它葡萄的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，獲得了越來越多的關(guān)注。

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事實(shí)上，在舊時(shí)的南非，由于白詩南具備高產(chǎn)的特性，它一般被用于釀造大批量的廉價(jià)葡萄酒以及蒸餾白蘭地(Brandy)時(shí)所用的基酒。不過如今的情況已經(jīng)不同以往了，現(xiàn)在，許多采用白詩南釀造的南非葡萄酒不僅品質(zhì)高，而且風(fēng)格也十分多樣。

同時(shí)，白詩南還是個(gè)適應(yīng)性極強(qiáng)的品種，在不同的氣候及土壤條件下表現(xiàn)也各不相同，比如，涼爽氣候下生長(zhǎng)的白詩南所釀出的酒酸度活潑，并帶有柑橘皮的香氣;而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的白詩南所釀出的酒則擁有更加飽滿的口感，酒中成熟甜瓜或蘋果的特征也特別明顯。

再比如，來自開普酒鄉(xiāng)(Cape Winelands)灌木地和石南地的白詩南葡萄酒主要帶有草本風(fēng)味，反之來自沿海地區(qū)的白詩南葡萄酒則主要帶有鹽類風(fēng)味。同樣，由來自花崗巖土壤的白詩南釀成的葡萄酒一般具有如燧石般的礦物風(fēng)味，而由種植在黏土土壤中的白詩南釀成的葡萄酒則通常具有更為圓潤(rùn)的質(zhì)感和更加成熟的水果風(fēng)味。

此外，白詩南還是南非一個(gè)古老的培育品種，許多藤蔓的年齡已逾百年。如今，這些飽經(jīng)滄桑的老藤是葡萄界最為珍貴的寶藏之一，并和周圍的環(huán)境已經(jīng)融為一體。同時(shí)，為了更好地保護(hù)這些老藤，當(dāng)?shù)剡�發(fā)起了許多倡議，“老藤項(xiàng)目(Old Vine Project)”便是其中之一。而由這些老藤葡萄釀制的葡萄酒也表現(xiàn)出了極佳的品質(zhì)，在集中度和精妙感中達(dá)到自然的平衡，復(fù)雜而深邃，具有較高的陳年潛力，可保存5至15年。而且，相較于其它極具窖藏潛力的白葡萄酒，南非白詩南葡萄酒的價(jià)格要親民許多。

鑒于白詩南自帶的高酸度和多變的風(fēng)格，它幾乎可以同任何菜品搭配，也難怪在侍酒師界和餐飲業(yè)中，白詩南葡萄酒一直都備受追捧。