從儀狄到國井，白酒的傳承之美

中國白酒，美不勝收，這當(dāng)中有生態(tài)之美、工藝之美、品質(zhì)之美乃至包裝之美，各種美的元素排列組合，使中國白酒演繹出無限的精彩與魅力。而孕育生長在黃河之濱、齊魯大地的國井扳倒井，除了上述白酒之美的各種表現(xiàn)，更具有一種獨特的人文傳承之美。

如果說生態(tài)之美是大自然的恩賜，工藝之美、品質(zhì)之美是代代釀酒人心血的結(jié)晶，那人文傳承之美呢?它源遠(yuǎn)流長、博大精深，是歷史與文明的發(fā)酵，是時間與閱歷的醞釀。人文傳承之美，堪稱白酒之美的精髓，是不可復(fù)制、不可多得的文化瑰寶，它僅屬于極少數(shù)的文化名酒，記錄著中國白酒的血脈和基因。

在國井扳倒井，發(fā)現(xiàn)中國白酒的傳承之美。

高青：酒祖儀狄故里

2013年8月，山東高青，來自中國社會科學(xué)院歷史研究所及考古研究所、國家文物局、北京大學(xué)考古文博學(xué)院等單位的史學(xué)、考古學(xué)著名專家和中國釀酒專家濟(jì)濟(jì)一堂，關(guān)于中國酒文化的一個千古謎團(tuán)即將解開。

從古至今，在中國的歷史事件、民間習(xí)俗中，能找到大量與酒相關(guān)的典故，而在各朝歷代、各種形式的文藝作品中，關(guān)于酒的章節(jié)俯拾皆是、數(shù)不勝數(shù)。千百年來，酒文化早已經(jīng)滲透到中國人日常生活的方方面面，酒文化中流露著中國人的生活百態(tài)，在中國人的社交生活中，處處需要酒的滋潤點綴。

然而，影響了中國人幾千年的酒文化，它的源頭究竟在哪里?這個問題卻始終困擾著學(xué)術(shù)界及酒行業(yè)。對于任何一種文化，其起源研究與考證都十分重要，只有找到文化源頭，才能在千頭萬緒中觸及它的靈魂，才有可能將之弘揚傳播，展現(xiàn)其特有的價值和內(nèi)涵。

郭沫若在《中國史稿》第一冊講到，“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美的一種烈性酒。”漢代許慎的《說文解字》中則有：“古者，儀狄做酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”的記載。《淮南子·泰族訓(xùn)》說：“儀狄為酒，禹飲而甘之”。《戰(zhàn)國策魏二》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”《呂氏春秋》則直接說“儀狄造酒”。民間還有一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。”意思是說自上古三皇五帝時就發(fā)現(xiàn)了各種造酒方法，是儀狄將之歸納總結(jié)出來，傳于后世。

于是，儀狄成為中國人心目中的酒祖，成為人們對酒文化的一種美好想象與寄托。但儀狄釀酒的歷史真相究竟如何?又得到了怎樣的傳承發(fā)展?這些問題仍然懸而未解。正如著名歷史學(xué)家陳寅恪所說，“最重要的就是要根據(jù)史籍或其他資料以證明史實，認(rèn)識史實，對該史實有新的理解，或新的看法。”要對中國酒文化加以系統(tǒng)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯浚�就不能僅僅停留在傳說或文獻(xiàn)記載當(dāng)中，必須結(jié)合考古發(fā)現(xiàn)與學(xué)術(shù)論證，揭開儀狄的神秘面紗，還原中國酒文化起源的歷史真相。

于是，便有了前文所提到的一幕，各界專家齊聚高青，正是為了確定酒祖儀狄的歷史所在地。研討工作一連持續(xù)了三天，根據(jù)大量考古發(fā)現(xiàn)和嚴(yán)密推論，與會專家最終一致認(rèn)定，國井扳倒井所在地，中國白酒名城高青縣，正是中國酒文化起源地，酒祖儀狄故里。

對于這一研究成果的誕生，山東理工大學(xué)齊文化研究院院長、山東省齊文化研究基地首席專家宣兆琦給我們做了具體的介紹。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時代的中晚期就已經(jīng)有了酒。

“大汶口文化時期的墓葬中就有大量酒具文物，包括釀酒、盛酒、飲酒等不同用途的器具，據(jù)推測，墓主人是專職制造酒具的手工藝者。”宣兆琦說，這些酒具的發(fā)現(xiàn)，說明早在大汶口文化時期，以淄博為中心的齊地已經(jīng)開始造酒。那時距今約6500年到5500年，關(guān)于酒在中國的起源，這是考古給我們的答案。”

而歷史上關(guān)于儀狄和防風(fēng)氏家族的記載，顯示其最后落腳于水土豐美、利于造酒的濟(jì)水三角洲，并在這里建立了鄋瞞國，以酒為業(yè)，與周邊的萊國、紀(jì)國等通商，成為東夷諸國中的強(qiáng)者，直至春秋時代為齊國所滅。大量考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)記載一致表明，這個鄋瞞國就在今天的高青。

基于以上線索和證據(jù)，史學(xué)和考古專家們得出“高青就是酒祖儀狄故里”的結(jié)論。

2014年6月，又一個重大考古發(fā)現(xiàn)震驚了世人，位于高青的狄城遺址被發(fā)現(xiàn)——狄城正是鄋瞞國都城。在這里勘探發(fā)現(xiàn)了大量的觥、盉、尊、彝等與釀酒有關(guān)的器具，這進(jìn)一步確定了高青作為中國酒文化重要發(fā)祥地的歷史地位。明確了源頭所在，中國酒文化傳承、發(fā)展的脈絡(luò)逐漸清晰起來。

酒祖?zhèn)鞒?文明血脈

幾千年前，酒祖儀狄?guī)ьI(lǐng)其族人在高青這片沃土上造酒、生活。黃河酒文明的血脈就此延續(xù)下來，代代不息，繁榮興盛。

到西周早期，高青當(dāng)?shù)氐尼劸扑�平和�?guī)模已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。2009年，在南水北調(diào)工程動工前的文物勘探中，高青縣花溝鎮(zhèn)陳莊村地下發(fā)現(xiàn)了大量文物遺存，在陳莊遺址出土的文物中包括大量青銅酒器酒具，上有“齊公”銘文，經(jīng)專家研究分析，初步認(rèn)定此城址為姜太公所建齊國初都營丘。

“古齊國在這里建都后，工商業(yè)發(fā)展加速，從而為釀酒業(yè)的興盛創(chuàng)造了良好條件。”高青縣文物局副局長孟慶堯說，古之大事，在祀在戎，而古人祭祀必離不開酒，戎事征戰(zhàn)同樣需要以酒壯威，以酒慶功。陳莊遺址所出土的各色青銅酒器，就是高青當(dāng)時釀酒業(yè)發(fā)達(dá)、酒文化興盛的真實寫照。

而在春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)時日趨強(qiáng)盛的齊文化與酒文化不斷融合，并發(fā)展到一個階段性的高潮，齊國“達(dá)官貴人走夫販卒無不好酒”，幾位有作為的國君都與酒有著割舍不掉的情緣。

齊桓公是齊國的第15位君主，“九合諸侯，一匡天下”，成為春秋五霸之首，就是這樣一位雄才大略的君主，對美酒十分鐘愛。史料記載，桓公謂管仲曰：寡人有大邪三。不幸好畋，晦夜從禽不及，一。不幸好酒，日夜相繼，二。寡人有污行，不幸好色，姊妹有未嫁者，三。管仲曰：惡則惡矣，非其急也。

魏晉南北朝時期，在賈思勰的《齊民要術(shù)》中出現(xiàn)了專門記載釀酒技術(shù)的文字。據(jù)考證，高陽即臨淄高陽村，比鄰高青，現(xiàn)存有遺址。這表明當(dāng)?shù)氐木莆幕�進(jìn)一步走向成熟，已經(jīng)形成了完整、成熟的釀酒技術(shù)理論。對此，孟慶堯認(rèn)為，在當(dāng)時高青的酒文化發(fā)展處于世界領(lǐng)先水平。

在之后的各個歷史時期，高青的釀酒業(yè)始終保持著興旺發(fā)展勢頭。隨著時間的推移，酒文化從敬畏天地祖先的祭祀儀式，到唐風(fēng)宋韻的詩酒風(fēng)雅，再到飛入尋常百姓家，黃河酒文明開枝散葉，綿延至今，更深深鐫刻在中華民族的歷史足跡中，可謂處處美酒飄香。

“小地方同樣蘊藏著大文化，正是由這些星星點點的亮光，構(gòu)成了華夏文明浩瀚的星空。”中國社科院學(xué)部委員、中國殷商文化學(xué)會名譽會長王宇信如是說，不同于南京、北京、洛陽這樣名聲顯赫、盛極一時的歷史古都，一些原本看似籍籍無名的小地方，也有著重要的文化坐標(biāo)意義，比如廣漢三星堆、偃師二里頭、臨沂銀雀山，以及淄博高青。在王宇信看來，高青在今天的名頭雖小，但歷史文化意義特別重大，中國釀酒文化在這里發(fā)源、傳承、演進(jìn)，“從中不僅能夠品出酒香，還有對家國變遷、時代滄桑的理解和感悟。”

在國井扳倒井，我們有所感悟，人文的血脈傳承，正是中華民族的發(fā)展縮影，記錄下每個時代的特征與精華。品味國井，如觀黃河滔滔，如懷歲月悠悠。

國井扳倒井：人文傳承，未來之釀

儀狄文化傳承至今，與國井扳倒井的釀造實力、品質(zhì)優(yōu)勢之間，是否存在某種聯(lián)系?對于其未來發(fā)展又將產(chǎn)生怎樣的影響?對此，國井集團(tuán)副總裁張輝認(rèn)為，儀狄文化的核心應(yīng)該是工藝領(lǐng)先和品質(zhì)卓越，這是國井傳承的根基。

“中國古代往往會把有智慧或特殊才能的人物進(jìn)行神化，比如齊國開國君主姜子牙就長期被塑造成一個神話人物，直到近期才根據(jù)高青當(dāng)?shù)氐目脊虐l(fā)現(xiàn)，被還原為真實歷史人物。”張輝分析說，儀狄也是這樣，他帶領(lǐng)族人在高青釀酒，因為技術(shù)過人，釀出的酒品質(zhì)特別出眾，在當(dāng)時社會廣為所知，同樣被賦予了濃重的神話色彩。所以，國井的文明傳承，要始終堅持風(fēng)格鮮明與品質(zhì)領(lǐng)先。

而酒祖儀狄的精神傳承，更代表著一種生生不息、繁榮昌盛的人文力量。所以，國井扳倒井已擁有“國井”芝麻香、“扳倒井”淡雅濃香兩大品牌、兩大香型白酒;擁有中國唯一井窖工藝、世界最大釀酒車間、中國白酒行業(yè)首個院士工作站、中國白酒行業(yè)唯一國家級技能大師工作室、中國第一品酒師、中國唯一白酒微生物菌種庫、中國白酒第一酒莊和“國井1915酒莊”等七項國內(nèi)第一;建成中國白酒行業(yè)首個院士工作站、國家級博士后科研工作站、國家級張鋒國技能大師工作室等三大國家級白酒科研平臺。發(fā)展永不止步，追求永無止境，這正是國井的傳承精髓。
人文傳承，未來之釀。國井扳倒井——酒祖儀狄的后人，黃河的兒女們，正在釀造新的美好生活，創(chuàng)造著前所未有的成就與事業(yè)。