為什么葡萄最適合釀酒 其他水果不行？

你肯定好奇過(guò)，水果釀成的酒中形成氣候的只有葡萄酒。其它的水果酒雖然不是沒(méi)有，比如你可能喝過(guò)蘋果酒或者櫻桃酒。但它們都沒(méi)有大范圍流行，談不上品鑒，更談不上像葡萄酒一樣形成一種生活方式甚至文化。

葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持續(xù)作用的結(jié)果。少了任何一個(gè)，葡萄酒都不可能有今天這樣的成就。今天我們就來(lái)聊聊為什么是葡萄酒。

發(fā)酵難度

葡萄是少數(shù)可以自己發(fā)酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空氣和昆蟲帶來(lái)的酵母。輕輕壓破皮后，酵母便和帶糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起，皮的浸入不僅帶來(lái)了酵母，更給葡萄汁帶來(lái)了顏色和風(fēng)味。不出十幾天，葡萄就自己變成美酒了。

酵母可是一個(gè)難伺候的主。不僅需要糖，需要水，還需要各種各種礦物質(zhì)和維生素。不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度，或者合適的酵母類型。很多果汁里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也無(wú)法提供天然酵母健康的生長(zhǎng)環(huán)境。

即使是人類千百年來(lái)選出最適合自然發(fā)酵的水果——葡萄，在發(fā)酵的時(shí)候也經(jīng)常砸鍋。古時(shí)候發(fā)酵到一半，酵母罷工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有時(shí)候是甜的，因?yàn)槿祟愓瓶夭涣税l(fā)酵進(jìn)程，發(fā)酵到一半停了也毫無(wú)辦法。

葡萄尚且如此，更別說(shuō)其它水果了。

種植

在工業(yè)革命以前，人類的發(fā)展史就是一部農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)化史。農(nóng)業(yè)技術(shù)革命一次，人口就緊接著爆發(fā)一次，文明就向前一步。即使到了今天，糧食產(chǎn)量也是制約人口增長(zhǎng)的重要因素。

人類的耕地一直是不夠用的。葡萄的優(yōu)點(diǎn)這時(shí)候就顯現(xiàn)出來(lái)了——這種水果可以被種在不適合糧食種植的貧瘠土地上，而且經(jīng)常是貧瘠的土地生長(zhǎng)更好。

葡萄的生命力頑強(qiáng)。更重要的是，過(guò)量的水分會(huì)稀釋葡萄的味道，導(dǎo)致只能釀出寡淡無(wú)味的酒。充足的養(yǎng)分則會(huì)讓葡萄藤得出生存沒(méi)有危機(jī)的結(jié)論，從而瘋長(zhǎng)葉子，而不是把養(yǎng)分優(yōu)先都供給果實(shí)。

因此，釀酒葡萄反而是在相對(duì)貧瘠的土壤上表現(xiàn)更好。不和糧食競(jìng)爭(zhēng)土地，是葡萄酒能夠長(zhǎng)盛不衰的重要原因。

糖分高

在歐洲，葡萄酒在千百年來(lái)都被當(dāng)成“水”飲用。古時(shí)候的歐洲人，整天都是醉醺醺的。

當(dāng)時(shí)歐洲城市衛(wèi)生條件極差，差到連飲用水的清潔程度都無(wú)法保證。人們經(jīng)常只能靠喝葡萄酒來(lái)補(bǔ)充水分——達(dá)到一定濃度的酒精是很有效的殺菌劑。

有一種理論就是說(shuō)，歐洲人現(xiàn)如今是全世界最能喝的種族，無(wú)酒不歡，有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代歐洲早就病死了，無(wú)法將基因傳承下來(lái)。

釀酒葡萄的含糖量極高，比我們平常吃的鮮食葡萄更高，也比大多數(shù)其它水果都高。如此高的糖度，能輕易發(fā)酵出超過(guò)10%酒精度的飲品，這是其它水果很難達(dá)到的。

這樣的酒精度能有效殺滅水中的細(xì)菌，保證酒喝起來(lái)絕對(duì)安全，還能使葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而不腐敗。

其它絕大多數(shù)水果的糖度，只能發(fā)酵出來(lái)幾度的酒。這么低的度數(shù)，不僅不能保證殺滅水中的細(xì)菌，還會(huì)在放置一段時(shí)間后腐敗，更加增加了飲用風(fēng)險(xiǎn)。

味道

葡萄酒為什么這么流行?當(dāng)然是因?yàn)楹煤劝?上面的原因雖然都在歷史上推波助瀾，幫助葡萄酒打敗過(guò)其它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但當(dāng)飲水安全不再有問(wèn)題后;

人類破解了微生物發(fā)酵的秘密后;人類吃飽飯已經(jīng)在大部分地區(qū)不是問(wèn)題后;酒就回歸到了它最重要的功能——這是一種帶給人類愉悅的飲品，它必須好喝!

你可能會(huì)問(wèn)，其它的水果酒難道不好喝嗎?還真沒(méi)有葡萄酒好喝。評(píng)判一款酒的水平主要有幾個(gè)方面：濃度，復(fù)雜度，平衡度，余味等等。就拿蘋果酒來(lái)和葡萄酒比吧，就比最容易被感知到的濃度和復(fù)雜度。

濃度

蘋果酒：濃度和蘋果汁沒(méi)有太大差別。

葡萄酒：濃度比葡萄汁高了N個(gè)量級(jí)，尤其是高檔的。這是因?yàn)獒劸破咸训念w粒很小(大小像藍(lán)莓一樣)，果皮占比很大，而水果的風(fēng)味基本都是在皮中(而不是人們通常認(rèn)為的果肉)。

復(fù)雜度

蘋果酒：喝起來(lái)有一些發(fā)酵帶來(lái)的復(fù)雜味道，但基本還是蘋果味兒。

葡萄酒：草莓，藍(lán)莓，李子，黑醋栗，檸檬，柚子，桃子，菠蘿，玫瑰，紫羅蘭，椰子，雪松，咖啡，奶油……不多，也就那么幾百個(gè)描述詞匯吧。葡萄酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵和陳年后，可以產(chǎn)生各種各樣復(fù)雜的迷人味道。

葡萄這種作物，是如此適合被釀成美酒，也難怪其它水果酒無(wú)法和它抗衡。謝謝大自然，賜予了我們這個(gè)生來(lái)就注定用來(lái)釀酒的物種。