傳說(shuō)中的精釀啤酒到底是什么？

年底了，下班之后總想呼朋引伴一起喝一杯�？墒敲看芜M(jìn)酒吧，都會(huì)在“到底喝什么”這個(gè)問(wèn)題上糾結(jié)半天。今天我們就告訴你，不知道點(diǎn)什么的時(shí)候，最安全沒有錯(cuò)誤的選擇就是——精釀啤酒。

但你還是分不清什么叫皮爾森，什么是愛爾淡啤?拉格又是啥，司陶特黑啤是哪位?

嘿嘿，為了讓你迅速成為一名啤酒專家，至少點(diǎn)精釀的時(shí)候不會(huì)出丑，下邊這些都是啤酒圈的“黑話”，快來(lái)一起記筆記。

第一節(jié)：基礎(chǔ)課

到底哪種啤酒最好喝?一千個(gè)人心中可能有一萬(wàn)個(gè)答案。不同的人對(duì)于啤酒的定義，以及他們對(duì)這種琥珀色液體的感受，本身就是一個(gè)沒有正確答案的問(wèn)題。

基礎(chǔ)知識(shí)1：到底什么是精釀啤酒?

大部分《啤酒百科》都寫，德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)，美國(guó)等國(guó)是啤酒的故鄉(xiāng)。但稍微懂一點(diǎn)啤酒的人就會(huì)說(shuō)，其實(shí)世界上那些“啤酒大國(guó)”并沒有幾家很好的啤酒廠。

大部分進(jìn)口啤酒來(lái)自德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)和美國(guó)

不過(guò)，啤酒王國(guó)正在發(fā)生變化，重點(diǎn)就在“全球化”。那些完全沒有出現(xiàn)在啤酒教科書上的小國(guó)家竟忽然冒頭，成了新式啤酒的“溫床”。

年輕一代正在引領(lǐng)新潮流，在紅酒之鄉(xiāng)開起了迷你精釀坊。而且，隨著這種勢(shì)頭越來(lái)越強(qiáng)勁，我們也不得不承認(rèn)，這些小酒坊出品的啤酒還真不錯(cuò)。

總的來(lái)說(shuō)，所謂“精釀啤酒”就是出自于小酒坊，采用傳統(tǒng)釀酒方式的獨(dú)立品牌出品。

再深入一點(diǎn)，精釀的品質(zhì)主要取決于啤酒花，酵母的種類以及其他添加物——比如說(shuō)辣椒、煙草、酵母菌等等。

有一條不變的鐵律就是，精釀啤酒一定不是來(lái)自于跨國(guó)公司，在酒瓶上隨便貼個(gè)標(biāo)簽都賣的那種。

基礎(chǔ)知識(shí)2：精釀和鮮啤有什么區(qū)別?

其實(shí)，這兩者并沒有太大區(qū)別。

通常來(lái)說(shuō)，鮮啤是指產(chǎn)地原釀的桶裝啤酒，直接飲用，不會(huì)往里面加氣。這樣可以用來(lái)區(qū)分那些大品牌、大批量生產(chǎn)的淡啤酒。

其實(shí)精釀和鮮啤沒有太大區(qū)別

不過(guò)，酒坊都開始跟風(fēng)，也就意味著精釀本身變得不那么“精”了。“精釀”其實(shí)是美國(guó)人的說(shuō)法，跟“鮮啤”是一碼事。

不過(guò)，你可以發(fā)現(xiàn)，美式的精釀啤酒和傳統(tǒng)的英國(guó)淡味啤酒仍舊不盡相同：就跟美國(guó)人和英國(guó)人的差別類似，雖然英國(guó)人愛留胡子，但是也更注意打扮一些。

基礎(chǔ)知識(shí)3：精釀啤酒從何而來(lái)?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：啤酒里包含四種主要原料，95%都是水。在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮�質(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變。是不是很酷?

水里加進(jìn)了啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來(lái)的是微微的苦澀和美好的氣息。

你想不到吧，啤酒花的種類可是比葡萄酒的葡萄分類還要多!

麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。

第二節(jié)：進(jìn)階課

進(jìn)階知識(shí)1：精釀啤酒分為幾類?

好了，現(xiàn)在你已經(jīng)入門了。接下來(lái)我們講一點(diǎn)進(jìn)階知識(shí)，首先告訴你，精釀啤酒可以粗略地分成五大類。

艾爾淡啤

這款啤酒的啤酒花比較多，但是口味清淡、純凈，適合搭配各種食物。

口味: 柑橘味、漿果味、熱帶水果味、餅干味、青草味

推薦: Firestone Walker DBA、Bear Republic Racer 5

比利時(shí)啤酒

主要是添加了酵母和其他一些風(fēng)味劑(香料、焦糖、煙草等)。

有一些看起來(lái)顏色比較淺，口味也比較清淡(淡啤，single濃度，三料等)，也有一些顏色比較深，酒體比較馥郁(濃泡型，四倍濃度等)。

口味: 溫厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、堅(jiān)果味

推薦: Allagash Tripel、Delirium Tremens、SaisonDupont

小麥啤

大部分啤酒用的都是100%純麥芽：另一方面，這里面還混有40-60%小麥，這樣，啤酒的口感更佳輕盈、新鮮、純粹。

口味: 泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味

推薦: Schneider Weisse、Allagash White

紅啤/琥珀啤/波特/司陶特

這幾款啤酒酒體更厚重，顏色偏深，麥芽味更重，比淺色的啤酒喝起來(lái)更甜也更馥郁。

紅啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒，波特和司陶特就屬于中高程度的啤酒。

口味: 太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味

推薦: North Coast Old No. 38 Stout、Hangar 24Alt-Bier Amber Ale、 Alesmith Nut Brown、Deschutes Black Butte Porter

拉格/比爾森

清淡、松脆、爽口，拉格和比爾森兩款啤酒可能是啤酒中的“交際花”：人見人愛，花見花開。

口味: 柑橘味、草藥味、焦糖味

推薦: Victory Prima Pils、Spaten Lager

進(jìn)階知識(shí)2：如何正確品啤酒?

要好好享受一杯啤酒的暢快，你得注意四點(diǎn)：風(fēng)味、香味、口感以及酒的成色。

把啤酒倒進(jìn)杯子里，一邊聞氣味，一邊把酒在杯子里打轉(zhuǎn)。試試看，你能聞到些什么味道，不過(guò)氣味是很主觀的，所以，如果你旁邊的酒友聞到了香菜味而你只聞出酒味兒來(lái)，其實(shí)也沒什么關(guān)系。

細(xì)抿一口，然后一口吞下。留意一下舌根嘗到的味道。關(guān)注酒體的“粘度”(也就是厚度)，還有滑過(guò)舌頭的感受。有沒有后味?顏色呢，是深色還是淺色的?

進(jìn)階知識(shí)3：怎樣顯得自己很會(huì)喝?

一瓶啤酒里面可能有許許多多的配方原料，要以此來(lái)顯擺好像有點(diǎn)困難。不過(guò)，在釀造工藝方面倒是可以學(xué)幾個(gè)術(shù)語(yǔ)“裝裝逼”。

超酒花:

你點(diǎn)的酒啤酒花特別重。就跟“前衛(wèi)”時(shí)尚一樣，不過(guò)比那個(gè)好些，畢竟是啤酒嘛，酒花味濃是件好事。

“美國(guó)精釀最好”:

精釀圈還是美國(guó)人說(shuō)了算，不好意思了。

IPA黑啤:

點(diǎn)吧。大杯黑啤，讓你從頭爽到腳，吃瓜群眾都會(huì)羨慕你。

單一酒花:

聽起來(lái)就像單品咖啡一樣。說(shuō)句不好聽的，很多單一酒花的啤酒都很沒勁，很，沒，勁。

國(guó)際苦味指數(shù):

越高越好。越苦越贊。這個(gè)指數(shù)簡(jiǎn)稱IBU。

Brett 酵母:

全名應(yīng)該叫酒香酵母。輕佻、時(shí)髦，各種酵母的添加可以釀造出各種無(wú)法預(yù)測(cè)的驚艷啤酒風(fēng)味。

好了，今天的課就上到這里，大家都記好筆記了嗎?下課之后要記得實(shí)踐，走進(jìn)一家酒吧，點(diǎn)一杯精釀啤酒，然后干杯吧朋友。