酒標(biāo)上寫(xiě)著Grand Cru 就一定是好酒嗎？

提到法國(guó)的Grand Cru(發(fā)音類似“鋼褲”)，法國(guó)葡萄酒愛(ài)好者就會(huì)興致勃勃，特級(jí)田、特級(jí)苑、頭等苑、列級(jí)莊……種種高大上的翻譯，仿佛一道道的光環(huán)。

但只要是酒標(biāo)上標(biāo)著Grand Cru的法國(guó)酒，就一定是好酒嗎?不盡然，這里面有很多需要當(dāng)心的陷阱。

從字面上來(lái)講，Grand Cru在法語(yǔ)中的意思是“偉大的產(chǎn)地”，cru既可以是一家酒莊，也可以是一塊葡萄園，還可以是一個(gè)更大范疇的產(chǎn)區(qū)。但酒標(biāo)上的Grand Cru，在波爾多左岸和右岸，以及在勃艮第和其他產(chǎn)區(qū)，都代表著不同的含義，能夠代表品質(zhì)的可靠程度也不盡相同，知味君今天就通過(guò)這篇簡(jiǎn)單的文章跟大家梳理一下。

波爾多的Grand Cru

這個(gè)詞第一次正式在歷史長(zhǎng)河中結(jié)晶，大概是在1855年波爾多列級(jí)名莊官方分級(jí)里，61家生產(chǎn)紅葡萄酒的名莊和27家生產(chǎn)貴腐甜白的酒莊入選榜單，被稱作“列級(jí)名莊”——Grand Cru Classé，簡(jiǎn)稱GCC。

經(jīng)歷了150多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，很多酒莊也早已更名易主、物是人非，葡萄園也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)手和擴(kuò)張，但這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)這張名單基本沒(méi)有怎么改變過(guò)，所以不難在市場(chǎng)看到出色的五級(jí)名莊的價(jià)格超過(guò)落后的二級(jí)名莊的情況，也不足為奇。最為穩(wěn)定的，是排名在最前面的5家一級(jí)名莊(拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王和木桐)的表現(xiàn)，可以說(shuō)始終維持著與列級(jí)排名相稱的杰出品質(zhì)。

時(shí)過(guò)境遷，波爾多的其他產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始效法這一排名，左岸的格拉夫(Graves)，右岸的圣愛(ài)美隆(Saint Emilion)都有自己的列級(jí)莊分級(jí)體系，總體來(lái)說(shuō)，其品質(zhì)都算靠譜。圣愛(ài)美隆十年評(píng)定一次，最近一次在2012年，金鐘(Angélus)和帕菲(Pavie)上位到與白馬(Cheval Blanc)和奧松(Ausone)平起平坐的一級(jí)名莊A等，被吐槽的可不輕。

但要注意一點(diǎn)，圣愛(ài)美隆優(yōu)級(jí)產(chǎn)區(qū)(Saint-Emilion Grand Cru)與這些“GCC列級(jí)名莊”沒(méi)什么關(guān)系，基本就是產(chǎn)量和酒精度標(biāo)準(zhǔn)比圣愛(ài)美隆村莊AOP/AOC——Saint-Emilion嚴(yán)一點(diǎn)，幾乎當(dāng)?shù)卮蟛糠志魄f都能申請(qǐng)，和那些圣愛(ài)美隆當(dāng)?shù)氐腉CC不可同日而語(yǔ)。當(dāng)然，草莽輩有英雄出，普通Grand Cru中也有好酒;右岸車(chē)庫(kù)酒明星瓦蘭德魯酒莊(Château Valandraud)在評(píng)上GCC以前，也就只能標(biāo)個(gè)Grand Cru。

勃艮第的Grand Cru

勃艮第是法國(guó)葡萄酒傳統(tǒng)和對(duì)風(fēng)土的認(rèn)識(shí)積淀最深厚的地方。勃艮第金丘(Côte d'Or)的特級(jí)園劃分，是從中世紀(jì)西多會(huì)修士栽種葡萄的時(shí)候就積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，還有各種歷史學(xué)、地理學(xué)、土壤學(xué)的研究可作旁證，稱得上全世界最靠譜的分級(jí)。與波爾多區(qū)別最大的是，勃艮第的分級(jí)是完全針對(duì)葡萄園的，跟酒莊沒(méi)有關(guān)系。整個(gè)勃艮第，一共有33片特級(jí)園(Grand Cru)，在這個(gè)下面還有684個(gè)一級(jí)園(Premier Cru)。

不過(guò)，最大的幾塊特級(jí)園，特別是科通園(Corton)、武戎園(Clos Vougeot)和科通查理曼(Corton-Charlemagne)這樣，面積廣大，其中不同的地塊水平也有差異，還得看看酒標(biāo)上細(xì)分的地塊名稱(lieu-dit)，擁有這些特級(jí)園地塊的酒莊也很多，更容易良莠不齊。

所以懂勃艮第酒的人，對(duì)任何一塊特級(jí)園，心目中都會(huì)有一個(gè)出產(chǎn)這塊園葡萄酒的酒莊排名。來(lái)自同一個(gè)特級(jí)園，因?yàn)椴煌�酒莊出產(chǎn)的酒的水準(zhǔn)和聲望的區(qū)別，價(jià)格可以有很大不同。比如科通查理曼(Corton-Charlemagne)這塊特級(jí)園，來(lái)自Coche-Dury和Domaine Leroy這樣的名家的可能要1-2萬(wàn)人民幣，來(lái)自其他一些酒莊的400-500就能買(mǎi)到，簡(jiǎn)直是天淵之別。

勃艮第北面的夏布利(Chablis)講起來(lái)是勃艮第的一部分，其實(shí)風(fēng)土大大不同，連水系都不一樣，屬于塞納河流域。夏布利的7塊特級(jí)園確實(shí)是歷史積淀的，每塊都有自己的特點(diǎn)，而且酒價(jià)遠(yuǎn)沒(méi)勃艮第博恩丘的高端干白那么夸張，比較好入手。但夏布利的一級(jí)園也有點(diǎn)水，除了最著名的那幾個(gè)會(huì)印在酒標(biāo)上，一些酒莊自己都懶得標(biāo)明是哪塊一級(jí)園。

香檳的Grand Cru

香檳是全法國(guó)最吸金的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，平均產(chǎn)量高得地球人無(wú)法阻擋，酒還都不算便宜。所有的香檳酒就同屬一個(gè)AOP/AOC;雖然也有Grand Cru和Premier Cru但這些特級(jí)“園”和一級(jí)“園”是按村莊來(lái)分，同一個(gè)村子，其實(shí)不同的葡萄園水準(zhǔn)之間也差異巨大，這一分級(jí)很難反應(yīng)真實(shí)品質(zhì);再加上傳統(tǒng)上香檳是大酒商的天下，有酒窖主管(maitre de chai)負(fù)責(zé)調(diào)配來(lái)自各地塊的酒，這一分級(jí)就更沒(méi)那么重要。直到近十五二十年，小農(nóng)香檳日漸崛起，關(guān)心風(fēng)土的人才越來(lái)越多。

阿爾薩斯的Grand Cru

阿爾薩斯只有特級(jí)園，目前還沒(méi)有一級(jí)園，跟勃艮第一樣都是按照葡萄園的風(fēng)土來(lái)分級(jí)的。阿爾薩斯風(fēng)土的復(fù)雜性還在勃艮第之上(擁有勃艮第沒(méi)有的花崗巖和火山巖)，特級(jí)園有51塊，加上像火車(chē)一樣長(zhǎng)的德語(yǔ)名字，非常難記。不同的葡萄品種和葡萄園的風(fēng)土還可以再排列組合，要弄懂實(shí)屬不易，而且也面臨著跟勃艮第一樣，一塊園可以有多家莊出產(chǎn)，水平良莠不齊的問(wèn)題。

阿爾薩斯最老牌的酒莊中，雨果(Hugel)、婷巴赫(Trimbach)和Leon Beyer就不在酒標(biāo)上標(biāo)特級(jí)園。Hugel酒莊的代表曾表示：“以Sporen特級(jí)園為例，評(píng)級(jí)前用這個(gè)名字注冊(cè)的地只有4公頃多，評(píng)級(jí)后有20公頃，還有些從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的園也特級(jí)了，所以我們家不趕這時(shí)髦。”

其他法國(guó)產(chǎn)區(qū)的Grand Cru

法國(guó)其他的產(chǎn)區(qū)還沒(méi)正式上馬分級(jí)制度，但零零星星的Grand Cru和Premier Cru也在籌劃中;比如盧瓦爾的Quarts de Chaume，在2009年后，這一AOP可以把Grand Cru寫(xiě)在酒標(biāo)上。些新生代的Grand Cru在過(guò)去往往都是更大產(chǎn)區(qū)中比較特殊的風(fēng)土。從盧瓦爾到薄若萊到隆河到露喜龍，滿地都有這種較為獨(dú)特的小地塊，被稱為Cru。這些傳統(tǒng)的Cru，往往酒比較有特點(diǎn)，而且確實(shí)相對(duì)質(zhì)量高，隨著市場(chǎng)上對(duì)Grand Cru的熱情，不少產(chǎn)區(qū)因此也想推行一下變革，分一杯Grand Cru頭銜的甜頭。

可以用一句話總結(jié)知味這篇文章的要點(diǎn)：風(fēng)土是酒品質(zhì)的天花板，而不是保底線。無(wú)論是Grand Cru, Premier Cru還是Cru，都值得了解，但不要盲信。

英國(guó)著名葡萄酒作家Andrew Jefford說(shuō)得好：勃艮第特級(jí)園出的爛酒，可能還不如優(yōu)秀酒莊的村莊級(jí)甚至大區(qū)級(jí)酒。他認(rèn)為，從葡萄酒的天(年份)、地(產(chǎn)區(qū))、人(種植和釀造水準(zhǔn))三大要素對(duì)酒質(zhì)的影響來(lái)看，地可能只占個(gè)20%左右;但正是這20%，決定了好酒和偉大的酒之間的差別。