了解這三點(diǎn) 讓你的葡萄酒正確呼吸

在開(kāi)啟一瓶葡萄酒之前，我們總會(huì)思考需不需要醒酒。什么時(shí)候需要提前醒酒?哪些葡萄酒提前醒了反而有害無(wú)益?如果想要手中的美酒呈現(xiàn)出最迷人的姿態(tài)，這些都是必須考慮的問(wèn)題。

1、如何讓葡萄酒充分呼吸?

打開(kāi)一瓶酒，然后希望它自己完成“呼吸”這一過(guò)程?除非這瓶酒之前已經(jīng)充分接觸空氣，不然只是打開(kāi)瓶塞基本沒(méi)有什么效果。因?yàn)槠恐械钠咸丫婆c空氣的接觸面積很小，氧化反應(yīng)緩慢，所以這種方式是不能讓葡萄酒暢快呼吸的。這也是為什么一瓶酒開(kāi)瓶之后依然可以在數(shù)天之內(nèi)保持新鮮口感的原因。根據(jù)侍酒大師克萊蒙·羅伯特(Clement Robert MS)的建議，平均而言，一瓶酒需要60分鐘的呼吸時(shí)間來(lái)達(dá)到理想狀態(tài)。

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2、何時(shí)需讓葡萄酒呼吸?

醒酒是一把雙刃劍，用好了甚至能達(dá)到整容般的效果，使用不當(dāng)就可能毀掉一瓶好酒。一般來(lái)說(shuō)，年輕的好酒和那些結(jié)構(gòu)緊致、單寧厚重的酒款是需要醒酒的。例如年輕的波爾多(Bordeaux)葡萄酒。高酸、高單寧的年輕葡萄酒需要通過(guò)醒酒使口感更圓潤(rùn)、順滑，同時(shí)進(jìn)一步打開(kāi)其風(fēng)味。而經(jīng)過(guò)陳年仍值壯年的葡萄酒，可能在陳年過(guò)程中產(chǎn)生了沉淀，也可能因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的“沉睡”，香氣在剛開(kāi)瓶時(shí)比較閉塞，需要經(jīng)過(guò)醒酒分離出沉淀，并“喚醒”其更豐富的香氣和風(fēng)味。

除了紅葡萄酒之外，少數(shù)酒體飽滿、香氣濃郁的白葡萄酒也可以通過(guò)醒酒讓口感提升，例如來(lái)自羅訥河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒，以及高品質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒等。

3、哪些酒醒酒要謹(jǐn)慎?

上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待，讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風(fēng)險(xiǎn)的，一個(gè)不小心就會(huì)加速它的老化。面對(duì)這種情況，羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器，例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型，既能保證接觸空氣的面積，又不會(huì)讓老酒過(guò)度氧化。

當(dāng)然，一款酒到底要不要醒酒，醒多長(zhǎng)時(shí)間，除了看年份，也要綜合考慮它的類型和風(fēng)味。通常來(lái)說(shuō)，輕酒體的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接開(kāi)瓶飲用。對(duì)于這些風(fēng)格柔和的酒款，與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣，讓葡萄酒變得寡淡。此外，香檳(Champagne)等起泡酒也不需要醒酒，這只會(huì)讓它們豐富的氣泡迅速消失。