意大利的美酒中 你不能不知道阿瑪羅尼葡萄酒

在意大利，猶如弧形屏障般的阿爾卑斯山脈(Alps)橫亙?cè)诒辈�，而綿長(zhǎng)的亞平寧山脈(Apennine mountain range)則自北向南斜穿過(guò)整個(gè)半島，與此同時(shí)，這片受地中海氣候影響的土地還擁有著令人難以置信的多達(dá)500-600種葡萄品種。

這諸多得天獨(dú)厚的自然和人文因素，才讓意大利得以釀造出了數(shù)不盡的風(fēng)格多樣、品類豐富的美酒。而當(dāng)我們縱觀那些由意大利所釀造的美酒畫卷之時(shí)，阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)也必定會(huì)是其中濃墨重彩的一筆。

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因此，下面就讓我們一起來(lái)仔細(xì)了解一下這款獨(dú)特而迷人的葡萄酒：

01、產(chǎn)區(qū)

世界聞名的阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)來(lái)自意大利威尼托的明星產(chǎn)區(qū)——瓦波利切拉(Valpolicella)。

在瓦波利切拉(Valpolicella)，北部的山麓地區(qū)主要為石灰石、黏土和火山巖土壤，氣候較冷涼，因此葡萄成熟的較為緩慢，形成了天然高酸和獨(dú)特風(fēng)味。

但與之相反，較平緩的南部地區(qū)為礫石和砂石土壤，氣候較溫暖，葡萄的果味濃郁但酸度較低。

02、品種

在瓦波利切拉(Valpolicella)，主要使用的釀酒品種為意大利的本土品種科維納(Corvina)，其果皮較薄，顏色中等，單寧低到中等，酸度高，也是釀造阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)的主要原料。

但也是由于科維納釀成的葡萄酒一般顏色較淺，因此，釀酒師們通常也會(huì)加入其他品種如羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)和莫利納拉(Molinara)進(jìn)行混釀，為酒液增添顏色。

03、風(fēng)味

Amarone一般為干型或近干型風(fēng)格，具有飽滿的酒體，濃郁而帶有少許酸度，酒精含量高，很容易超過(guò)15%vol，單寧中等到高，有非常濃郁的紅色漿果和香料氣息，通常會(huì)經(jīng)歷漫長(zhǎng)的橡木桶陳釀及瓶中陳年，釀出的葡萄酒風(fēng)味極為凝練。

而追溯Amarone獨(dú)特的風(fēng)味的來(lái)源，就不得不提到成就它的一種特殊釀造方法——帕西托(Passito)。

04、釀造

帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然較高時(shí)就提前采收，隨后，將采收的葡萄穗放置在通風(fēng)條件良好的室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，以濃縮原料的糖度和風(fēng)味物質(zhì)。直至冬季月份(一般是12月后)，才開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵。通過(guò)這種方法，可以增加成分結(jié)構(gòu)和味道濃度，以及顏色的深度。

但要注意的是，用這種方法釀造的葡萄酒并不一定就是Amarone，瓦波利切拉的來(lái)喬多(Recioto della Valpolicella DOCG)也同樣是使用這種方法釀造的。

通常來(lái)說(shuō)，瓦波利切拉的阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的風(fēng)格，而瓦波利切拉的來(lái)喬多(Recioto della Valpolicella DOCG)則通常含糖量非常高，甚至?xí)��?dǎo)致發(fā)酵自然中止的葡萄酒。這類甜葡萄酒具有濃郁的紅色水果風(fēng)味，酒精度高，酒體飽滿，單寧中等到高。

05、衍生

在Amarone的釀造方式被發(fā)明之后，還由此誕生了一個(gè)奇特的釀造方式，那就是里帕索方法(Ripasso)。

不同于大多數(shù)紅葡萄酒的釀造方法，里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即將發(fā)酵結(jié)束之前，將酒液排出(自流汁部分)與葡萄皮分離，而將未被壓榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已經(jīng)發(fā)酵完成的裝有瓦波利切拉酒液的大桶中，隨后繼續(xù)發(fā)酵，可以為瓦波利切拉酒液增加顏色、風(fēng)味物質(zhì)和單寧，釀成的葡萄酒酒體為中等到飽滿，單寧中到高，且會(huì)帶有煮熟的紅櫻桃和紅李子的味道。而且，用這種方法釀造的葡萄酒可以被標(biāo)注為瓦波利切拉里帕索(Valpolicella Ripasso DOC)，也是在意大利常能見(jiàn)到的一種釀造方法。