葡萄酒的“黑色果香”VS“紅色果香” 你分得清嗎？

“果香”是葡萄酒品鑒中判斷 I 類香氣時(shí)不可或缺的一部分，但很多不常見的“紅色水果”和“黑色水果”香氣，你真的都熟悉嗎?

關(guān)鍵詞：黑色水果

黑莓黑莓(Blackberry)和桑葚很像，但兩者有很大的不同。除去植物學(xué)上的區(qū)別，黑莓味道更佳清淡，糖度酸度都比較低，但氣味獨(dú)特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比較常見，也是“黑色水果”中的典型。

桑葚桑葚(Mulberry)是桑樹的果實(shí)，又叫桑果、桑泡兒。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，個(gè)大、色紫紅、肉厚且甘甜，香氣并沉郁稍帶植物味。它在法國(guó)羅納河谷產(chǎn)區(qū)和澳大利亞的西拉葡萄酒中表現(xiàn)顯著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培。

藍(lán)莓藍(lán)莓(Blueberry)，花青素含量極高的小漿果，粒小、皮微厚但不澀，果肉柔軟，果汁充沛，酸甜適人。藍(lán)莓的香氣在葡萄酒中并不十分明顯，在氣候偏暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和果實(shí)比較成熟的葡萄酒中比較常見(如：馬爾貝克、西拉)，經(jīng)常和桑椹及醋栗的融合在一起。

黑醋栗黑醋栗(Black currant)，又名黑加侖。含多種維生素、糖類和有機(jī)酸等，尤其維生素C含量較高。在波爾多地區(qū)，梅多克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)精美的擠碎黑醋栗的香氣;瑪歌產(chǎn)區(qū)的年輕葡萄酒中表現(xiàn)的尤其濃郁，清新和活躍;在波亞克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠品種葡萄酒中與紫羅蘭的香氣美妙地融合到一起。在勃艮第產(chǎn)區(qū)的利口酒中也經(jīng)常能聞到。

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關(guān)鍵詞：紅色水果

紅醋栗紅醋栗(Red currant)相對(duì)于黑醋栗果實(shí)更加香甜，香氣更加新鮮活躍，略酸，還稍帶青草味，常出現(xiàn)在黑皮諾和梅洛等酒體較輕的葡萄酒中。紅醋栗藥用價(jià)值極高，我國(guó)黑龍江、吉林種植面積較廣，國(guó)外則主要分布在北歐的芬蘭和瑞典。

在芬蘭，老祖母會(huì)熱一杯紅醋栗汁給感冒的孫兒喝。芬蘭人把紅醋栗稱做“扁桃體”，認(rèn)為這種小漿果不僅能治療感冒、減輕喉痛，還能治療扁桃體周圍膿腫。因?yàn)榧t醋栗里面維生素C的含量是柑橘類水果的三到四倍。

覆盆子覆盆子(Raspberry)，又稱作紅莓、小紅莓。黑皮諾葡萄酒往往帶有覆盆子的果香，博若萊陳年能力較強(qiáng)的特級(jí)村莊酒也常常帶有覆盆子的果香。

蔓越莓蔓越莓(Cranberry)，又稱小紅莓、蔓越橘、鶴莓，表皮及果肉都是鮮紅色。來(lái)自涼爽地區(qū)如美國(guó)俄勒岡、新西蘭馬爾堡和法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒，通常帶有蔓越莓的果香。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，可以用于防治泌尿系統(tǒng)細(xì)菌感染.但由于果實(shí)本身味酸，所以做成的果醬、果脯甜味被提高了很多。

不過，想要真正地熟悉這些水果的香氣，還是要多加品嘗，反復(fù)練習(xí)，以便記憶它們味道的獨(dú)特之處。