葡萄干釀造葡萄酒

佳釀網(wǎng)配圖

帕賽托葡萄酒是一款很受意大利人喜歡的甜葡萄酒。它是一種用葡萄干釀造的酒，你信嗎？佳釀網(wǎng)小編告訴你這是真的，因?yàn)獒勗爝@種葡萄酒時(shí)，先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進(jìn)行自然風(fēng)干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進(jìn)行發(fā)酵。

利用風(fēng)干的方法釀造出來的帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果干和堅(jiān)果的濃郁風(fēng)味，口感黏稠而豐富。

無獨(dú)有偶，希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時(shí)間，讓它的成熟度更高;采摘之后，把葡萄放在陽光下晾曬，時(shí)間不超過14天;待葡萄酒發(fā)酵完成之后，再在舊橡木桶中陳放2年以上。圣酒的甜度和酸度一樣高，兩者達(dá)到和諧的平衡度，比較老的圣酒會展現(xiàn)出明顯的氧化性風(fēng)味，如焦糖和核果。

另外，在釀造貴腐葡萄酒的時(shí)候，也并不是采用百分百經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄，而是夾雜了一部分在葡萄藤上自然風(fēng)干的葡萄，這樣貴腐葡萄酒就同時(shí)具有了貴腐菌和葡萄干的風(fēng)味。

其實(shí)，很多葡萄酒生產(chǎn)國都會使用直接在葡萄藤上進(jìn)行風(fēng)干的葡萄來釀酒，比如法國阿爾薩斯的遲摘葡萄酒(Vendange Tardive)或者新世界的遲摘葡萄酒(Late Harvest)。