全球變暖如何影響我們的葡萄酒世界？

冰川消融、海平面上升、旱澇災(zāi)害、末日傳言……這些糟心事與氣候變暖脫不了干系。但或許讓你更加糟心的是，氣候變暖竟會讓你尋不到你最愛的葡萄酒了!

緣由?氣溫年年上升，味道將不再是那個味道，產(chǎn)區(qū)也將不再是那個產(chǎn)區(qū)了!

全球變暖，將如何影響葡萄酒?

我們先來看看氣溫是怎樣年年上升的：

根據(jù)美國國家航空航天局(NASA)有關(guān)全球地表溫度的最新監(jiān)測數(shù)據(jù)，自2001年至今的17個年頭里，出現(xiàn)了136年間溫度最高的16個年份(僅1998年除外);聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)預(yù)測，未來50年的地表平均氣溫將上升2.5度(可能的情況)~4.7度(最壞的情況)。——可信又可怕對不對?

再來看看，氣溫上升是怎樣讓我們最愛的葡萄酒，變了味道：

“甜頭大、酒精度高”，“酸度不夠、口感松散”，“熟大了、像煮過一樣”，“太平淡， 風(fēng)味不足!”，這些都有可能是葡萄生長期內(nèi)歷經(jīng)過多的高溫天氣導(dǎo)致的。

季節(jié)性的升溫會改變葡萄生長周期，葡萄的花期、轉(zhuǎn)色期和采收期都會相應(yīng)提前。而轉(zhuǎn)色期則尤為重要，轉(zhuǎn)色期提前則意味著葡萄最主要的成熟過程會提前到相對炎熱的日子進行。而后果就是，葡萄的化學(xué)變化明顯：含糖量增多，酸度降低(尤其蘋果酸)，花色苷和甲氧基吡嗪含量降低。

溫度升高會促進糖分的積累，葡萄含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就會高。含糖量和酒精度過高，酸味和其他風(fēng)味會被掩蓋，葡萄酒的香氣和口感自然會改變(總體味道可能會如粘稠果醬般)。高溫也會抑制花色苷的合成，而花色苷是一種對葡萄酒的色澤、風(fēng)味、口感等方面其重要作用的酚類化合物。

另有相關(guān)研究證明，高溫還會使葡萄酒產(chǎn)生氧化、蒸煮等缺陷性味道。

除了高溫帶來的影響，溫室效應(yīng)導(dǎo)致空氣中二氧化氮含量增多，這些都能引起葡萄本身發(fā)生化學(xué)變化，繼而影響葡萄酒的質(zhì)量。

此外， 溫室氣體CO2的增多與溫度、濕度等因素相結(jié)合，很可能會加快葡萄生長，使葡萄皮增厚(單寧增加)，生物活性增強(易患病害)，從而影響葡萄的香氣和味道。

當(dāng)然，高溫也不是一無是處，甲氧基吡嗪(青椒氣味的來源物質(zhì))會被降低、促進它的降解，最終葡萄酒中不成熟味道的“蔬菜、草本類”(青椒)氣息也將很難再出現(xiàn)。(當(dāng)然對于認為生青味道是某些Cabernet家族的代表氣味的人，這也是一個壞消息)

各產(chǎn)區(qū)葡萄酒味道日漸改變，世界葡萄酒地圖也將隨之變動?

一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)不朽聲譽的建立，除了土壤類型、海拔和種植技術(shù)，也許更要取決于葡萄生長期內(nèi)得天獨厚的日照、熱量和降水量。隨著氣溫逐漸升高，決定葡萄酒優(yōu)劣的“風(fēng)土定義也將被改寫，歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)因其穩(wěn)定而和諧的天氣模式帶給葡萄酒的獨特味道將逐漸消失，甚至變得根本不適合葡萄生長。

世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)版圖即將發(fā)生改變。——如今，著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)將不再適合種植葡萄。

美國非政府組織“國際環(huán)保”以Hannah Lee為首的研究人員，使用17種不同的氣候模型，來解釋氣候變暖對全球九大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響。

這項研究表明，根據(jù)IPCC 50年后氣溫將上升2.5~4.7度的預(yù)測，葡萄酒行業(yè)將經(jīng)歷一場地理革命。據(jù)估計，最首當(dāng)其沖的要數(shù)歐洲的地中海沿岸，如意大利托斯卡納和法國波爾多地區(qū)的產(chǎn)量將下降85%。同樣的命運也會降臨到澳大利亞內(nèi)陸國家(- 74%)、加利福尼亞(- 70%)、南非(- 55%)和智利(- 40%)。

也就是說，世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)可能很快就不再適合種植葡萄了。這一預(yù)測結(jié)果被發(fā)表在了美國國家科學(xué)院的學(xué)報上。

如果上述言論不足以讓你信服，那來看一看更多的葡萄酒學(xué)家、氣象學(xué)家們關(guān)于葡萄酒產(chǎn)區(qū)的這些偉大的(可怕的)預(yù)言吧!

舊世界：

墨西哥暖流的減弱或消失會讓波爾多和西班牙的部分地區(qū)變冷，被迫選擇涼爽氣候產(chǎn)區(qū)葡萄品種(有沒有電影《后天》的既視感)。

然而，其他地區(qū)將變得更加溫暖，以優(yōu)雅、花香、酸爽口感著稱的涼爽氣候下葡萄品種很快就會被更具果醬味、更濃郁的溫暖氣候版本所代替。

有可能會重新定義我們平常所說的“一款經(jīng)典羅納河谷紅葡萄酒”或者“經(jīng)典勃艮第黑皮諾”。前景尤其堪憂的要數(shù)葡萄品種黑比諾，因為能夠保證它健康生長的溫差空間只限于2攝氏度以內(nèi)(但其他葡萄品種正常生長的溫差區(qū)間一般為10° C左右)。

勃艮第可能很快就會成為“類似波爾多”，甚至該地區(qū)的黑比諾種植可能會因為其嬌氣特質(zhì)失去生命力，走向滅亡。

阿爾薩斯，在過去幾十年間，采收期已經(jīng)從10月提前到了9月，變暖的步伐將繼續(xù)加快。

西班牙內(nèi)陸則可能同樣遭受干旱缺水的天氣無以為繼。

托斯卡納的奇昂第地區(qū)將因為葡萄成熟過早而另選品種。

歐洲的地中海沿岸，涉及意大利、希臘和法國部分區(qū)域，將在2050年，變得完全不適合葡萄生產(chǎn);相反，英國南部將會十分適合香檳的生產(chǎn)。