冰鎮(zhèn)是否會(huì)讓葡萄酒丟失香氣

很多人都愛(ài)喝爽口的冰鎮(zhèn)葡萄酒，通常大家會(huì)感覺(jué)到葡萄酒經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)過(guò)后，氣味通常會(huì)淡許多。為什么葡萄酒的口感會(huì)變淡?這是因?yàn)楸��?zhèn)讓葡萄酒的香氣消失了嗎?下面佳釀網(wǎng)小編就為大家解密這個(gè)問(wèn)題。

答案是否定的，氣味變淡與人類(lèi)的鼻前嗅覺(jué)(orthonasal olfaction)有很大的關(guān)聯(lián)。鼻前嗅覺(jué)是指氣味由鼻孔進(jìn)入鼻中所帶來(lái)的感受。葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后會(huì)減輕鼻前嗅覺(jué)的強(qiáng)烈度，但事實(shí)上我們品嘗葡萄酒或食物時(shí)，香氣也會(huì)由口腔后方進(jìn)入鼻中，如圖中所示。

人類(lèi)嗅覺(jué)分為鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)(retronasal olfaction)，食物在口腔經(jīng)過(guò)咀嚼加溫及酵素分解，會(huì)加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時(shí)，東西吃起來(lái)都淡而無(wú)味，因?yàn)楸乔昂捅呛蟮墓艿蓝急蛔枞�，這時(shí)如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無(wú)法分別。

冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒在杯中雖然不會(huì)散發(fā)大量香氣，但只要一進(jìn)入口中，讓酒體回溫，香氣仍會(huì)被引出來(lái)，經(jīng)由口腔后方進(jìn)入鼻中，強(qiáng)化我們對(duì)香氣的感受。下次品嘗冰鎮(zhèn)酒時(shí)，可以讓酒在口中多停留一會(huì)，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。