凹槽越深酒質(zhì)越好 真是這樣嗎?

坊間一直流傳著關(guān)于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，凹槽越深，就說明葡萄酒的質(zhì)量越好。事實真的是這樣嗎?

凹槽小提問

1、所有的葡萄酒都有凹槽嗎?

不一定，但是大多數(shù)都有。

2、 有凹槽的葡萄酒能裝滿750ml嗎?

以法國為主的新舊葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴格的法律規(guī)定，無論采用什么類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿750ml。所以，大家無需擔心，犯法吹個瓶子真沒必要。

3、凹槽與葡萄酒酒質(zhì)有關(guān)嗎?

瓶底凹不凹，不會影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以長期存放。

凹槽大解密

位于葡萄酒瓶底部的這個凹槽學名“碹(xuan)底”， 多項研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當時平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘渣。這種過濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時間后會形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時，如果瓶底設(shè)計成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶內(nèi)液體的流動狀態(tài)就會有所改變，沉淀物會在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。

一般來說，需要長期瓶陳的葡萄酒都會采用碹底瓶，陳年所需的時間越長，碹底越深。法國人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來存放AOC級別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過去，碹底確實是區(qū)分高級酒與普通葡萄酒的一個方法。

隨著時代的發(fā)展，機械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。這兩方面技術(shù)的進步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。

事實上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類葡萄酒的封裝上。以法國葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們越來越多地使用高肩平底的酒瓶來存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來抗壓和分散壓力)。所以對于現(xiàn)代的葡萄酒，碹底等于好酒的這一推理并不成立。尤其是對于一些白葡萄酒來說，酒液本身的澄清度已經(jīng)很高，即使長期陳年也不會留下太多沉淀，所以這類型的葡萄酒一般采用平底瓶。