10個問題輕松讀懂博若萊(2)

6、博若萊葡萄酒怎么分級?

如前文所述，博若萊葡萄酒可分為博若萊級(Beaujolais)、博若萊村莊級和博若萊特級村莊級。其中，博若萊級葡萄酒是產(chǎn)區(qū)的入門級酒款，大多來自博若萊南部，葡萄酒酸度清爽，單寧含量低，果味豐富。博若萊級葡萄酒的產(chǎn)量占據(jù)整個產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的三分之二左右。

村莊級葡萄酒大多來自北部和西部，其生產(chǎn)要求也比博若萊級更為嚴(yán)格，口感更加飽滿，陳年能力也略強。博若萊共有38個村莊有資格生產(chǎn)村莊級葡萄酒，其產(chǎn)量大約為總產(chǎn)量的四分之一。各村莊之間的酒經(jīng)常會進(jìn)行混合，不過也有部分酒款只使用單一村莊的葡萄釀造。這一等級是新酒所能達(dá)到的最高等級。

最高等級的特級村莊級葡萄酒僅來自10座最負(fù)盛名的特級村，代表了產(chǎn)區(qū)的最高水準(zhǔn)。10座村莊的葡萄酒各具特點，但總體上風(fēng)味濃郁而復(fù)雜，口感豐富，極具深度，陳年潛力非常好。

7、新酒是什么?怎么釀造?

博若萊新酒由100%的佳美釀制而成，是世界上唯一一款當(dāng)年釀制、當(dāng)年飲用的葡萄酒，其單寧輕柔，酸度柔和，果香豐富，帶有香蕉、櫻桃、葡萄、覆盆子和甜蜜的泡泡糖的香氣。博若萊新酒并不適宜久藏，適飲期僅限于裝瓶后的幾個月。每年11月的第3個星期四是博若萊新酒在全球同步上市的日子，這一天被稱為博若萊新酒節(jié)(Beaujolais Nouveau Day)。等到了來年的8月31號后，任何種植者或酒商都不可以再銷售新酒。

促成新酒獨特風(fēng)格的秘密就在于二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)。用該方法釀酒需要將帶梗的整串葡萄放入充滿二氧化碳的大罐中。為了獲得細(xì)胞所需要的能量，氧氣缺乏的環(huán)境會迫使葡萄細(xì)胞進(jìn)行無氧代謝，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和能量。當(dāng)葡萄破裂時，就可以進(jìn)行壓榨，分離葡萄汁與果皮，酵母菌便可以接著完成發(fā)酵。這個過程可以萃取出果皮中的顏色和風(fēng)味，但鮮有單寧。

8、博若萊最著名的子產(chǎn)區(qū)有哪些?

博若萊最有名的子產(chǎn)區(qū)自然是10大名村——圣阿穆爾(Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、謝納(Chenas)、風(fēng)車磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、墨貢(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布魯依丘(Cote de Brouilly)和布魯依(Brouilly)。在這10座村莊里，風(fēng)車磨坊、弗勒里和墨貢尤為出眾。

風(fēng)車磨坊的葡萄園坐落在粉紅色的風(fēng)化花崗巖土壤上，產(chǎn)出的葡萄酒被冠以“博若萊之王”的美稱。這些葡萄酒單寧充沛，酒體飽滿，年輕時充滿成熟李子、櫻桃和紫羅蘭風(fēng)味，并能隨著陳年發(fā)展出果脯、松露和香料氣息，與陳年后的勃艮第紅葡萄酒有幾分相似。

弗勒里出產(chǎn)的葡萄酒口感較圓潤，單寧輕而柔，酸度低，香氣馥郁，總體風(fēng)格偏向秀美，因此被稱為“博若萊之后”。

墨貢葡萄酒則口感豐富，顏色深邃，單寧堅實而精細(xì)，年輕時果味充沛，陳年后則擁有迷人的泥土氣息，是博若萊最強勁、最有結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。

9、博若萊有哪些名莊?

杜寶夫酒莊(Georges Duboeuf)是博若萊最知名的酒莊之一，也是將新酒推廣至全球市場的首要功臣。在莊主喬治·杜寶夫(Georges Duboeuf)的經(jīng)營下，杜寶夫已經(jīng)成為世界上最成功的葡萄酒品牌之一。在許多業(yè)內(nèi)人士看來，杜寶夫酒莊已是博若萊新酒的代名詞。

特雷斯酒莊(Domaine Des Terres Dorees)不僅出產(chǎn)種類豐富的特級村佳美葡萄酒，同時也以博若萊難得一見的高品質(zhì)霞多麗和黑皮諾而著稱。

德斯雅克酒莊(Chateau Des Jacques)是博若萊最負(fù)盛名的酒莊之一，屬于著名酒商路易亞都(Louis Jadot)旗下。目前，德斯雅克酒莊的葡萄園面積約為80公頃，種植有霞多麗及佳美兩種品種。其中，所有的佳美都種植于風(fēng)車磨坊、謝納、墨貢和弗勒里4個特級村莊的優(yōu)質(zhì)地塊中。

除此之外，路易克勞德酒莊(Domaine Louis Claude Desvignes)、多米尼克·皮龍酒莊(Domaines Dominique Piron)、休伯特·拉皮埃爾酒莊(Domaine Hubert Lapierre)、希威酒莊(Chateau Thivin)、讓·馬克伯格酒莊(Domaine Jean-Marc Burgaud)和威蘇酒莊(Domaine Du Vissoux)都是備受贊譽的酒莊。如有興趣嘗試博若萊村莊級或特級村葡萄酒，不妨從以上幾家酒莊開始。

10、博若萊最近哪些年份比較優(yōu)秀?

本世紀(jì)博若萊的優(yōu)秀年份包括2003、2005、2009、2010、2011、2014、2015和2016年。其中2005、2009和2015年是博若萊近年來的最佳年份，釀造得當(dāng)?shù)钠咸丫瓶诟胸S富，果味充沛，單寧緊實，結(jié)構(gòu)也達(dá)到完美的平衡，適宜窖藏。