別把葡萄酒年份想那么神秘

“年份”是葡萄酒最大的特征之一，常常可以聽到有人說“現(xiàn)在是最佳飲用期”或“某某年份是好年份”等等。

用所謂的“年份”來區(qū)別的酒類，放眼望去也只有葡萄酒了吧!葡萄酒會(huì)直接反映出其原料(葡萄)的個(gè)性，所以葡萄的狀態(tài)(成熟度)自然會(huì)大幅度影響葡萄酒的品質(zhì)。也就是說，在適宜的氣候條件下培育而成的、成熟度絕佳的葡萄酒。此外，在氣溫過低、經(jīng)常下雨的年份，葡萄的成熟度偏低，可以釀制出口感較輕柔的葡萄酒，而這也是一般人對年份的認(rèn)知。當(dāng)然，在好年份出產(chǎn)的葡萄酒，其價(jià)格也會(huì)跟著水漲船高，熟成的潛力也較高。

“偉大的年份”——這雖然是個(gè)夸張的表達(dá)方式，但葡萄酒記者、評(píng)論家等專業(yè)人士是在考慮采收狀況，親自品嘗后，才定下如此高評(píng)價(jià)的。美國知名酒評(píng)家羅伯特.帕克曾高度贊賞風(fēng)評(píng)不佳的1982年波爾多葡萄酒，而此葡萄酒的評(píng)價(jià)之后確實(shí)逐日攀升，讓1982年這個(gè)年份有了“傳說中的年份”的美譽(yù)，預(yù)測到這點(diǎn)的帕克也成了時(shí)代的寵兒。年份評(píng)價(jià)的好壞，就是會(huì)帶來如此大的影響。于是，“偉大的年份”這個(gè)符合法式風(fēng)格的夸張說法就此誕生，這也可以歸功于葡萄酒的魔力吧!

那么，“好的年份=美味”就一定成立嗎?事實(shí)并非如此。

好年份不等于美味

葡萄酒的評(píng)價(jià)確實(shí)會(huì)受到年份的左右，而年份也會(huì)大大影響葡萄酒的身價(jià)，葡萄酒甚至還會(huì)被貼上“好年份、壞年份”等殘酷的標(biāo)簽。年份更是葡萄酒的特性，也是其有趣之處，但我們絕不能原封不動(dòng)的接受年份表、坊間評(píng)價(jià)等信息。

在每年7月過后(北半球)，到了接近葡萄成熟的時(shí)期，便會(huì)出現(xiàn)一大堆關(guān)于“今年葡萄品質(zhì)”的情報(bào)。一般來說，年份評(píng)價(jià)取決于今年的氣候狀況及收成情況，每座酒莊的情況都不同。就算氣候良好，收成過剩的話也無法釀出好的葡萄酒。而即便氣候不佳，有些酒莊仍會(huì)栽種品質(zhì)絕佳的葡萄出來。

公正的釀酒師、專家都會(huì)明白，在葡萄采收后沒多久，產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)或生產(chǎn)者雖然會(huì)公開相關(guān)情報(bào)，但是此時(shí)評(píng)價(jià)還為時(shí)尚早。盡管現(xiàn)階段情況如此，但等到裝瓶之后，葡萄酒的狀態(tài)又會(huì)不一樣。

在每年春季，波爾多地區(qū)的專家們都會(huì)舉辦新年份品酒會(huì)(稱為primeur)，為新年份的葡萄酒評(píng)分。此品酒會(huì)中所做的評(píng)價(jià)，將帶來葡萄酒的價(jià)格上漲或下跌。但有些葡萄酒在此時(shí)此刻尚未熟成到理想的程度，需要經(jīng)過幾年后才會(huì)嶄露鋒芒，一躍成為風(fēng)味絕佳的葡萄酒。

此地“好年份”不等于彼地“好年份”

此外，“年份的評(píng)價(jià)是針對某種葡萄酒款的”，這點(diǎn)也是相當(dāng)重要。波爾多葡萄酒“好年份”不代表也是勃艮第葡萄酒的“好年份”。就算同為勃艮第葡萄酒，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)“紅葡萄酒很優(yōu)秀，白葡萄酒卻很艱難”的年份。“好年份葡萄酒”的特征為味道具濃縮感，需要花上一段時(shí)間才會(huì)迎來適飲期(發(fā)揮真正價(jià)值的時(shí)期)，佐餐難度較高，且價(jià)格昂貴。

至于為何使用“艱難的年份”一詞，就如同前面所說的，我認(rèn)為用“好年份、壞年份”來區(qū)分葡萄酒實(shí)在沒有什么意義。所謂“壞年份”的葡萄酒應(yīng)該改用“艱難的年份”來表示，這才是最妥當(dāng)?shù)摹?/p>

艱難年份易于佐餐

在氣候適宜、葡萄得以順利成熟的年份，釀酒師不必費(fèi)太大的功夫。但若是氣候不佳、病蟲害肆虐的年份，釀酒師就得多費(fèi)心神才行了。由此可見，葡萄酒品質(zhì)的好壞，其實(shí)取決于釀酒師的努力程度。從這個(gè)角度來看，我們也能用“艱難的年份”來形容這類年份。事實(shí)上，就算是評(píng)價(jià)普遍不佳的年份，也有許多釀酒師能釀造出品質(zhì)絕佳的葡萄酒來。

至于“艱難年份”的葡萄酒的特征，對我們消費(fèi)者而言也盡是好處。此類葡萄酒的香氣較早散發(fā)、味道柔和，能馬上開瓶享受，且與菜肴的搭配度高，價(jià)格也較為實(shí)惠。

除非你想品嘗熟成20、30年的陳年葡萄酒，不然，“艱難年份”的葡萄酒才是最聰明的選擇，而且我們也比較容易在此類葡萄酒中邂逅“美味”的葡萄酒。