白藜蘆醇或替代葡萄酒中二氧化硫添加

近日，阿根廷研究人員最近找到可能代替紅酒中亞硫酸添加劑，也就是人們常提到葡萄酒中的一種有益物質(zhì)—白藜蘆醇。

生活科學(xué)周刊最近刊登的一篇報(bào)道中指出，白藜蘆醇或可能代替二氧化硫成為葡萄酒中的添加劑而不改變葡萄酒的風(fēng)味或法學(xué)成分。事實(shí)上，經(jīng)測(cè)試，葡萄酒的顏色可能更加濃郁。添加白藜蘆醇的葡萄酒的長(zhǎng)期貯存情況是否與添加二氧化硫時(shí)的效果一樣還需進(jìn)一步研究，而對(duì)于短期飲用的葡萄酒，白藜蘆醇的添加已經(jīng)顯示出很好的效果。

釀酒過程中二氧化硫通常起到抗菌與抗氧化的作用。大多數(shù)情況下人體都能接受來自食物或葡萄酒中少量的二氧化硫，但也有人會(huì)對(duì)二氧化硫過敏，造成頭疼等現(xiàn)象。二氧化硫過敏已經(jīng)被納入肝臟疾病研究的一個(gè)重要課題。

研究顯示，適當(dāng)飲用添加了白藜蘆醇的紅酒可降低血脂，還可在其他方面有益于身體健康，例如降低癌癥、癡呆發(fā)病率、提高人體免疫能力。研究同時(shí)還顯示每天攝入10毫克以上的白藜蘆醇對(duì)糖尿病二期患者非常有效。

該研究采用阿根廷門多薩(Mendoza)地區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，釀造三桶葡萄酒，一桶采用傳統(tǒng)釀造方法，添加亞硫酸鉀;另一種降入按比例加入150毫克/升白藜蘆醇，第三種加入300毫克/升的白藜蘆醇。結(jié)果顯示三者之間的化學(xué)及物理指標(biāo)存在的差異幾乎可忽略不計(jì)，比如酒精度、含糖量、酸堿值等。葡萄酒的風(fēng)味也沒有變化，唯一存在的變化只是添加白藜蘆醇的葡萄酒顏色更加濃郁。