葡萄酒是不是酒精度越高越好？

1、葡萄酒的酒精來自哪里?

葡萄酒是通過發(fā)酵得來的酒類飲品。在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

在一定程度上來說，葡萄中的糖分就是酒精度的來源。

2、酒精度為什么會(huì)有高有低?

這個(gè)問題的原因是多方面的。

其一，生長(zhǎng)氣候不同，葡萄品種之間的含糖量往往會(huì)有差異，在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度會(huì)較高。涼爽的地區(qū)，光合作用較少，產(chǎn)出的的葡萄含糖量低，釀造出的的葡萄酒酒精度就會(huì)低一些。比如，澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國(guó)的葡萄酒酒精度高。

其次，葡萄采摘的時(shí)間也會(huì)影響葡萄酒的酒精度高低。一般來說，根據(jù)釀酒方法和一貫風(fēng)格，等葡萄達(dá)到一定含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)，酒莊會(huì)開始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量較低時(shí)采收，釀出來的葡萄酒酒精度就會(huì)比較低。

當(dāng)然，在葡萄酒的釀制工藝中，酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。

3、酒精度數(shù)對(duì)葡萄酒的影響?

如果酒精度數(shù)過高，會(huì)打破口感的平衡，酒精味刺鼻，會(huì)遮蓋住其他香氣。而酒精度數(shù)太低，支撐不起酒體，令口感單調(diào)，寡味，且容易變質(zhì)，不易久藏。

4、酒精度高低能否決定一款酒的優(yōu)劣?

答案是否定的。

酒精度越高的葡萄酒品質(zhì)不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖轉(zhuǎn)化而成，通常酒精高說明葡萄在成熟時(shí)的糖度高，但是也不能保證葡萄酒的品質(zhì)高。葡萄酒的品質(zhì)受葡萄品種特色影響，也受地域風(fēng)格影響，酒精度和葡萄酒其他香氣或者口感平衡才是好酒。所以，單純的酒精度高低不能決定一款酒的優(yōu)劣。例如大多數(shù)香檳和氣泡酒度數(shù)較低，而澳洲葡萄酒普遍度數(shù)較高。但香檳和澳洲葡萄酒都享譽(yù)全球。

故而，沒必要追求過高的酒精度，平常12-13°左右的酒就不錯(cuò)了。