酸菜魚是中國川菜最經(jīng)典的一道菜式，以鮮草魚為主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜魚”。酸菜魚也是家庭經(jīng)常做到且容易制作的一道美食，魚肉鮮嫩，酸辣可口，有著非常高的營養(yǎng)價值。那酸菜魚是如何烹飪的呢?該搭配什么美酒呢?吃貨酒鬼們，請往下看!
1、酸菜魚的歷史
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，得名為“酸菜魚”。于是一些小店便將其復制移植，供應南往北來的食客，從此并流傳開來，在大大小小的餐館都有一席之地。90 年代初，重慶的廚師們又把酸菜魚推向祖國南北。目前，酸菜魚已經(jīng)是重慶菜的招牌先鋒之一。
2、酸菜魚的做法
(1)準備原料：草魚一條(2 斤左右)、酸菜包 400g、金針菇、油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。
(2)酸菜魚制作過程
1)備好材料：草魚一條、酸菜包和金針菇、蒜姜蔥、花椒和干紅椒(草魚提前洗凈用鹽把魚身和魚肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。
2)草魚剁去頭尾，用刀從魚尾處片下兩面凈魚肉
3)把兩面凈魚肉順著魚尾方向片成薄片，魚骨切片，魚頭切開兩塊。魚片用水反復清洗至肉片發(fā)亮發(fā)無粘液。洗好的魚片瀝干水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調(diào)均腌制 10 分鐘。
4)熱鍋溫油下蔥白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜撥在一旁，放魚頭和魚骨塊兩面稍煎一下，再混合魚肉和酸菜炒均。加入開水蓋上鍋蓋煮 15 分鐘放鹽調(diào)味。
