白酒質(zhì)量溯源這出戲 豫酒如何唱？

2017年10月河南省政府出臺(tái)《河南省酒業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2017-2020年)》，振興豫酒，扶持河南省酒企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，重塑豫酒品牌。在河南省政府推動(dòng)下，2017年的豫酒企業(yè)展現(xiàn)出新的面貌。春節(jié)將至，白酒市場(chǎng)迎來(lái)旺季，但白酒市場(chǎng)迎來(lái)假酒高發(fā)期。假酒對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)既是產(chǎn)品上的欺騙也是健康上的威脅，對(duì)于立志復(fù)興的豫酒來(lái)說(shuō)，假酒如同是害群之馬，貽害無(wú)窮。近日，河南省食品藥品監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的實(shí)施意見(jiàn)》，強(qiáng)化白酒安全監(jiān)管，嚴(yán)抓豫酒質(zhì)量關(guān)，劃定品質(zhì)紅線，用規(guī)則倒逼豫酒企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

《意見(jiàn)》指出，白酒質(zhì)量安全追溯體系要真實(shí)準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)信息，以紙質(zhì)為基礎(chǔ)，以編碼為紐帶，以信息化為手段，為白酒注冊(cè)“電子身份證”。追溯系統(tǒng)圍繞原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、白酒出廠檢驗(yàn)三大環(huán)節(jié);產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息、設(shè)備信息、設(shè)施信息、人員信息5大基礎(chǔ)信息;產(chǎn)品檔案、進(jìn)貨記錄、原輔材料檢驗(yàn)、包材檢驗(yàn)、原輔料出庫(kù)、制曲記錄、原酒生產(chǎn)原始記錄、勾調(diào)記錄、灌裝記錄、基酒平衡管理、風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、成品入庫(kù)、成品出庫(kù)銷(xiāo)售15個(gè)關(guān)鍵信息采集點(diǎn)建構(gòu)，并設(shè)計(jì)出15類(lèi)19個(gè)規(guī)范化記錄表格，一表一碼。此外，產(chǎn)品追溯碼由“灌裝日期+灌裝班組號(hào)+產(chǎn)品系列編號(hào)+產(chǎn)品編號(hào)+產(chǎn)品系列酒度+成裝批號(hào)+頭道清酒罐號(hào)”組成，一一對(duì)應(yīng)，既保證產(chǎn)品信息的準(zhǔn)確性又保證記錄單據(jù)的唯一性。

《意見(jiàn)》中白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)覆蓋白酒生產(chǎn)流通各個(gè)環(huán)節(jié)，需要酒企長(zhǎng)時(shí)間投入。目前看來(lái)，白酒質(zhì)量安全體系落地尚在技術(shù)端、企業(yè)端均存有問(wèn)題。在技術(shù)方面，酒企需要實(shí)現(xiàn)信息追溯的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，解決產(chǎn)品與產(chǎn)品信息間的匹配問(wèn)題。在企業(yè)方面，白酒質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)屬于長(zhǎng)期投資，短期難見(jiàn)收益，企業(yè)需要擁有決心與毅力。筆者認(rèn)為在豫酒復(fù)興的號(hào)召下，在建立白酒質(zhì)量安全追溯體系問(wèn)題上，豫酒企業(yè)的態(tài)度是堅(jiān)定的，白酒質(zhì)量安全追溯體系既是對(duì)豫酒質(zhì)量的倒逼，也是豫酒對(duì)消費(fèi)者的承諾，體系的建立對(duì)豫酒的品牌建設(shè)意義深遠(yuǎn)。隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的成熟，白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)中所面臨的技術(shù)問(wèn)題也找到了解決方法。區(qū)塊鏈技術(shù)可以將驗(yàn)證過(guò)的信息永久儲(chǔ)存，并且單個(gè)節(jié)點(diǎn)無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的修改，存儲(chǔ)數(shù)據(jù)穩(wěn)定性更高，不可篡改，不可抵賴(lài)。通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)儲(chǔ)存產(chǎn)品信息，企業(yè)既方便輸入信息，又讓消費(fèi)者能夠了解產(chǎn)品的準(zhǔn)確信息。2017年貴州數(shù)博會(huì)上騰訊CEO馬化騰就表示區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)打擊假酒具有積極意義，筆者認(rèn)為，區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)于白酒質(zhì)量安全追溯所具有的意義也不言自明。

豫酒復(fù)興需要過(guò)硬的產(chǎn)品，中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，河南作為白酒的重要市場(chǎng)，本土的豫酒需要面對(duì)茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等國(guó)內(nèi)知名品牌的挑戰(zhàn)，發(fā)展前路更為艱難。河南省食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的實(shí)施意見(jiàn)》對(duì)豫酒未來(lái)發(fā)展意義重大，對(duì)其他酒企也有積極的借鑒意義。白酒質(zhì)量溯源這出戲，豫酒如何唱?我們拭目以待。