德國(guó)啤酒：“純凈不添加”神話幾時(shí)破滅？

德國(guó)以啤酒文化為傲，但普通德國(guó)人到底對(duì)啤酒懂得多少呢?去年K&A品牌調(diào)查公司做了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有76%的消費(fèi)者表示在購(gòu)買啤酒時(shí)、按照《純凈法》釀造的“純度保證”是一個(gè)重要因素，然而經(jīng)過不斷修訂，如今的消費(fèi)者大多并不清楚按照《純凈法》規(guī)定、“純正啤酒”應(yīng)該包含哪幾種原料。

事實(shí)上，追根溯源起來，《純凈法》的初衷本來也跟維護(hù)啤酒的“純正性”八竿子打不著。法令中之所以規(guī)定了大麥而非小麥作為啤酒原料”之一，只是因?yàn)樾←準(zhǔn)怯脕碜雒姘�的重要原料，為了避免兩個(gè)行業(yè)搶奪資源，才特意指定。統(tǒng)治巴伐利亞的維特爾斯巴赫王朝曾頒布過制造小麥啤酒特許令。1551年，《純凈法》中原料的內(nèi)涵已經(jīng)有了擴(kuò)充，酵母和月桂樹葉被允許添加其中。

甚至，《純凈法》本來就不叫“純凈法”，這個(gè)叫法是1918年才被一個(gè)巴伐利亞州議員首創(chuàng)，從此才流行開來。

上世紀(jì)80年代，在建立歐洲共同市場(chǎng)時(shí)，因?yàn)閾?dān)心并不把《純凈法》當(dāng)回事的進(jìn)口啤酒沖擊德國(guó)啤酒市場(chǎng)，德國(guó)人試圖在本國(guó)實(shí)施禁令，禁止其他歐盟國(guó)家生產(chǎn)的添加額外成分的啤酒使用“啤酒”的名號(hào)，其他國(guó)家當(dāng)然不干。1987年，歐洲法院裁定說，德國(guó)政府關(guān)于啤酒中添加劑有害健康的說法并不成立，畢竟，外國(guó)啤酒中的這些添加劑在其他德國(guó)食品中廣泛存在。

如今，在德國(guó)市場(chǎng)上，符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口啤酒中允許添加十幾種色素與乳化劑，只是德國(guó)人仍會(huì)習(xí)慣性選擇“按《純凈法》釀造”的德國(guó)傳統(tǒng)啤酒。

毋庸諱言，德國(guó)釀酒商抱著《純凈法》不放的動(dòng)機(jī)無非是行業(yè)利益。盡管德國(guó)啤酒消耗量總體呈下降趨勢(shì)，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)每年仍有著總值80億歐元的銷售收入，提供3萬個(gè)就業(yè)崗位。

還有些事實(shí)，是德國(guó)“純正啤酒”擁護(hù)者們不愿向公眾明言的，比如，德國(guó)最著名的啤酒品牌如貝克啤酒、德國(guó)教士啤酒，實(shí)際上已被比利時(shí)啤酒業(yè)巨頭百威英博公司收購(gòu);以生產(chǎn)皮爾森啤酒聞名的老牌釀酒廠拉德貝格啤酒公司，它旗下也有西班牙啤酒品牌埃斯特雷利亞，它的成分表包括稻米、玉米和鎮(zhèn)靜劑E405。這就是德國(guó)啤酒行業(yè)一向深惡痛絕的所謂“化工啤酒”。

不再帶著鐐銬跳舞?

《純凈法》的權(quán)威地位遭遇工業(yè)化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)，同時(shí)阻礙創(chuàng)新，德國(guó)釀酒業(yè)不是沒有危機(jī)感，他們也在尋找出路。巴伐利亞釀造者協(xié)會(huì)2015年12月召開會(huì)議，通過一項(xiàng)支持“修訂純凈法”的決議，此舉是為了給那些添加了《純凈法》規(guī)定之外的天然成分的啤酒給予合法身份。

這個(gè)決議來自《純凈法》的出生地巴伐利亞，有著非比尋常的意義。假如能夠脫離《純凈法》的束縛，做啤酒品牌營(yíng)銷的人士應(yīng)該最高興。為了給一種只含四種原料的產(chǎn)品變著花樣做廣告，各品牌的營(yíng)銷人員已經(jīng)發(fā)揮了自己想象力的極致。比如，弗倫斯堡皮爾森啤酒宣稱自己采用“海岸大麥”，而克龍巴赫啤酒則號(hào)稱用“山泉水”當(dāng)原料，還為此注冊(cè)了商標(biāo)，按《明鏡周刊》的說法，這些說法不過是噱頭罷了。連克龍巴赫啤酒廠自己也曾承認(rèn)，“山泉水”根本子虛烏有，它的水源來自羅特哈爾山腳下的40口井。

另一方面，創(chuàng)新以小眾化的方式在進(jìn)行。

格茨·施泰因勒來自巴伐利亞坎巴釀酒廠，這家釀酒廠曾得到“年代手工啤酒釀造廠”的榮譽(yù)稱號(hào)，開發(fā)了50多種啤酒。前年某一天，食品行業(yè)監(jiān)督員到訪，宣布取締該廠的一款“牛奶世濤”啤酒。這是一款英式啤酒，添加了乳糖，施泰因勒把它叫作“混合啤酒飲料”，但這在食品監(jiān)督員那里也過不了關(guān)，對(duì)方認(rèn)為這個(gè)名稱有誤導(dǎo)之嫌，不許施泰因勒把它當(dāng)作啤酒售賣，廠子里的“牛奶世濤”全部被銷毀了。施泰因勒的廠子里還有一款“咖啡波特”啤酒，可能也會(huì)面臨被取締的命運(yùn)。

施泰因勒說，按照法律，他可以在鄰近的奧地利境內(nèi)生產(chǎn)“牛奶世濤”，再進(jìn)口到德國(guó)，但只要在巴伐利亞州，他就不能自己釀造這種啤酒，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)奉行最嚴(yán)格的《純凈法》。