和波爾多相比，茅臺(tái)鎮(zhèn)少了什么？

導(dǎo)讀：在中國酒業(yè)并購圈看來，有8個(gè)點(diǎn)，是兩地所不同的，或茅臺(tái)鎮(zhèn)缺乏,正在改進(jìn)完善中的。這里面有先天條件的不同，和后天條件的補(bǔ)足。

時(shí)值川黔兩地經(jīng)信委官員再度握手，由四川首提的打造以四川宜賓、瀘州和貴州仁懷為核心的“白酒金三角”得到實(shí)質(zhì)性推進(jìn)。其中，仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)打造中國“波爾多”小鎮(zhèn)的想法由來已久。

以仁懷市當(dāng)?shù)卣�府已拉開序幕的舊城改造，專家們?nèi)缳F州籍專家萬興貴老師對白酒酒莊概念的提出，波爾多以舉世聞名的葡萄酒品質(zhì)和發(fā)達(dá)的全產(chǎn)業(yè)鏈為各地仿效，波爾多小鎮(zhèn)的打造和茅臺(tái)集團(tuán)提出打造世界一流的蒸餾酒，國酒之心并不矛盾，都是要讓世界為之矚目。

波爾多1萬公頃左右的土地，5.4億升的平均年產(chǎn)量，7900家葡萄酒生產(chǎn)商，38億歐元的葡萄酒年產(chǎn)值，和茅臺(tái)鎮(zhèn)截至2013 年，380億元的白酒年產(chǎn)值相近，都是所在國如法國吉倫特省和中國貴州省，乃至一國的美酒帶。但二者的差距，不論是美譽(yù)度，還是法律法規(guī)規(guī)范，乃至對品質(zhì)的約束都尚有距離。2013年， 仁懷市規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量30萬千升，其中茅臺(tái)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)量5.9萬千升。然而，在白酒企業(yè)總產(chǎn)值380億元的盤子里，茅臺(tái)集團(tuán)就有近300億元。

換句話說，茅臺(tái)集團(tuán)每生產(chǎn)一萬噸酒，可以創(chuàng)造50億元的產(chǎn)值。而對仁懷市其他規(guī)模以上白酒企業(yè)來說，同樣生產(chǎn)一萬噸酒，只能換來3.3億元的產(chǎn)值。談不上規(guī)模的小作坊產(chǎn)出比更低。

和波爾多相比，茅臺(tái)鎮(zhèn)少了什么?

在中國酒業(yè)并購圈看來，有8個(gè)點(diǎn)，是兩地所不同的，或是茅臺(tái)鎮(zhèn)缺乏，正在改進(jìn)完善中的。這里面有先天條件的不同，和后天條件的補(bǔ)足。

一是波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)的背景。波爾多最早是英國的一塊飛地，王宮貴族間的一場婚禮，即1152年阿基坦的埃莉諾女公爵和亨利二世的一場婚禮，讓波爾多的葡萄酒種植地以嫁妝的形式陪嫁至王族，聯(lián)姻加大了波爾多和當(dāng)時(shí)發(fā)達(dá)地英格蘭的商業(yè)貿(mào)易往來，使其成為淡紅葡萄酒(claret)的黃金時(shí)代。其和茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒發(fā)端于民間，草根數(shù)年的發(fā)展歷程在政府層面重視上有極大差異。

二是海上貿(mào)易的發(fā)達(dá)。葡萄酒因運(yùn)輸方便而成為波爾多和英國間貿(mào)易貨物的首選。早在12世紀(jì)，波爾多葡萄酒便以900L的橡木桶裝盛，類似于后來的集裝箱標(biāo)準(zhǔn)柜運(yùn)輸。每一周，來自波爾多的葡萄酒價(jià)格均按標(biāo)準(zhǔn)單位進(jìn)行對外公布。

鄰海的絕佳地理位置和身處大山深處的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，帶來的差異是在長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的光陰里，波爾多的紅葡萄酒借助海上貿(mào)易不僅在當(dāng)?shù)劁N售，而是更早的國際化——不僅英國倫敦的餐桌讓其成為時(shí)尚之選，荷蘭人也于1620年以酒商的身份踏上波爾多的土地，荷蘭、漢薩同盟城市和布列塔尼地區(qū)均成為波爾多葡萄酒的主要市場。加龍河左岸梅多克地區(qū)最早一片沼澤，居然是由外國人——荷蘭人來修溝渠，駐扎新舊酒莊，讓其成為波爾多產(chǎn)生列級(jí)莊、出產(chǎn)最好葡萄酒的地塊之一，此舉讓波爾多成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)——有了現(xiàn)代葡萄酒概念。是荷蘭人通過火柴帶入，二氧化硫讓葡萄酒長期保存成為可能，波爾多葡萄酒開始用橡木桶裝運(yùn)。

由此中國酒業(yè)并購圈想說的是，地理位置的偏僻讓茅臺(tái)鎮(zhèn)喪失走出去的先機(jī)，但時(shí)至今日。茅臺(tái)機(jī)場的建設(shè)和即將開通，必將拉近這一中國美酒小鎮(zhèn)和世界的距離。

三是茅臺(tái)鎮(zhèn)無大的病蟲害。在波爾多釀酒葡萄的種植歷史上，尤其是19世紀(jì)，人們對葡萄酒栽培質(zhì)量和葡萄樹病蟲害的投資是巨大的。當(dāng)白粉病、根瘤蚜蟲害、霜霉病襲來，帶來的反而是波爾多釀酒葡萄酒品種的發(fā)明和增加，最終導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的提升。赤霞珠、美樂都是為抵抗災(zāi)害的嫁接品種。相比之下，盡管酒種不同，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒所需原料如糯紅高粱沒有經(jīng)歷過慘痛的絕糧減產(chǎn)現(xiàn)象，反而對當(dāng)?shù)蒯勗煺邅碚f，質(zhì)量為根的思想沒有波爾多來的強(qiáng)烈，對釀好酒的意識(shí)的沖擊不如后者。這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)假冒偽劣小酒廠眾多，質(zhì)量控制不嚴(yán)的源頭之一。

四是原產(chǎn)地保護(hù)意識(shí)的覺醒。波爾多葡萄酒的原產(chǎn)地保護(hù)始于1936年，由國家原產(chǎn)地命名管理局(INAO)加以頒布認(rèn)可。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的原產(chǎn)地保護(hù)開始于2013年，晚了近百 年。

五是行業(yè)協(xié)會(huì)的職能和影響力不同。波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)成立于1948年。之所以專門列為一點(diǎn)，是其和國內(nèi)任何一個(gè)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織發(fā)揮的作用相比，均有過之而無不及。

通過實(shí)地了解，CIVB的會(huì)員，囊括了波爾多地區(qū)所有的生產(chǎn)和貿(mào)易商。協(xié)會(huì)的功能發(fā)揮在要對市場做一手研究，了解葡萄酒及其他酒精飲料的飲用趨勢;對葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行推廣;打假;研究葡萄酒的進(jìn)一步發(fā)展所需。值得一提的是，協(xié)會(huì)居然對葡萄酒香味蕾有專門的部分負(fù)責(zé)研究。

據(jù)中國酒業(yè)并購圈所知，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)，但其對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用到底發(fā)揮多大，協(xié)會(huì)的目標(biāo)有無向世界范圍內(nèi)的酒業(yè)協(xié)會(huì)看齊，值得商榷。

六是從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的產(chǎn)業(yè)鏈不同。波爾多的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈如下，獨(dú)立的釀酒者賣酒的一條路徑是聯(lián)合組成釀酒生產(chǎn)合作社，通過經(jīng)紀(jì)人找到合適的貿(mào)易商，貿(mào)易商再賣給進(jìn)口商和零售商，從而完成交易;釀酒者還有一條路徑是70%的貿(mào)易通過中間商完成，賣給進(jìn)口商，再到消費(fèi)者。

在產(chǎn)業(yè)鏈中，經(jīng)紀(jì)人的作用尤其關(guān)鍵。據(jù)CIVB介紹，波爾多地區(qū)共有84個(gè)經(jīng)紀(jì)人，當(dāng)?shù)卣�府對其控制�?yán)格，要經(jīng)過考試、培訓(xùn)才能過關(guān)，個(gè)個(gè)必須對當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)非常了解。其中，負(fù)責(zé)列級(jí)名莊推介的經(jīng)紀(jì)人只有10多個(gè)。

在中國酒業(yè)并購圈看來，經(jīng)紀(jì)人的作用不僅發(fā)揮在有效的組織銷售上，更是控制波爾多產(chǎn)品質(zhì)量的一道關(guān)口，從而讓產(chǎn)業(yè)走向成熟。

和波爾多相比，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企長期以來自行找出路。尤其在白酒深度調(diào)整期，不少小作坊以基酒出售甩賣，其質(zhì)量優(yōu)劣與否，難以辨別。

七是政府法令的監(jiān)管作用。眾所周知，AOC意味著法定產(chǎn)區(qū)。波爾多共有60個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，左岸有61個(gè)列級(jí)莊，右岸82個(gè)列級(jí)莊。酒莊的地理范圍、葡萄品種、每公頃的最大產(chǎn)量、葡萄酒的酒精含量、種植和釀造工藝包括行間距、株間距都有規(guī)定，再到酒標(biāo)，都是政府法令。從2008年7月1日起，法定產(chǎn)區(qū)的栽培到裝瓶，全部納入監(jiān)管范圍，且抽查越來越嚴(yán)格。

在中國酒業(yè)并購圈看來，法定產(chǎn)區(qū)概念的推進(jìn)滯后，源于監(jiān)管者如政府的執(zhí)行不力，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)上千家酒企難以誕生第二個(gè)茅臺(tái)，乃至一枝獨(dú)秀的關(guān)鍵原因。

八是誠信度不同。葡萄酒資深媒體人士補(bǔ)充，在波爾多，品牌酒和酒莊酒會(huì)嚴(yán)格區(qū)分，如果年份不好，酒莊當(dāng)年寧可不釀自己生產(chǎn)的酒也要保證品牌和品質(zhì)。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒有碎沙、捆沙、翻沙和竄香等多種工藝，其酒質(zhì)等級(jí)不同，但哪家標(biāo)注?在中國酒業(yè)并購圈看來，就連配制酒和純糧釀造酒在標(biāo)識(shí)上長期不清不明，早已是白酒產(chǎn)業(yè)硬傷。

中國酒業(yè)并購圈法國波爾多為您報(bào)道。