酒業(yè)反脆弱修煉

序：脆弱是指因為波動和不確定而承受損失。反脆弱則是讓自己避免這些損失，甚至因此獲利。

為什么今天的中國酒業(yè)會這樣“幾家歡樂千家愁”?因為我們從未想過在陽光燦爛的日子修屋頂，我們從未想過如何面對突如其來的疫情怎樣“先知先覺”與事先規(guī)避。我們總是在市場上打打殺殺，而讓我們打打殺殺的背后隱性力量為何不堪一擊?

我們不得不承認，我們面對著一個存量競爭的未來，產(chǎn)品的替代性與消費者主權(quán)時代的心智占有已經(jīng)做到了硬實力競爭的盡頭，那些軟性的實力又如何轉(zhuǎn)化?那些穿越至暗時刻的長期準備又在哪里?反脆弱競爭來了，讓我們一同尋找答案，除了企業(yè)體格的表面強壯，找到持續(xù)爆發(fā)的隱型力量，突破脆弱，真正強大。

01、中國酒業(yè)的“隱性競爭力”

當(dāng)前酒業(yè)，我們正面臨的不僅僅是疫情后時期的影響，雪上加霜的是連續(xù)三年的產(chǎn)量下降、銷量下降、酒民人口變“老”等綜合性問題。存量競爭加劇，中國酒業(yè)的冬天并遙遠。

如果持續(xù)上述的環(huán)境事實，酒業(yè)的競爭絕非我們面對疫情這樣的短期無能，今后的市場，過去的經(jīng)驗將持續(xù)失效，直接的硬拼硬搶將很難持續(xù)下去，其主導(dǎo)地位會逐漸被間接的軟實力所轉(zhuǎn)化的巧力博弈所取代，企業(yè)間競爭的背后是我們更多看起來“虛”的經(jīng)營理念、看不清的知識專利，看不懂的文化滲透……

(一)酒業(yè)正在從明到暗的競爭

縱觀過去多個酒業(yè)發(fā)展周期，最近十幾年里白酒行業(yè)在經(jīng)營理念上已經(jīng)有了較大的變化。在市場經(jīng)濟環(huán)境下，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)代表的白酒行業(yè)一直充斥著殘酷的競爭，而且在大部分時候共享白酒文化與香型風(fēng)格特點的前提下，酒企之間的比拼就大多聚焦渠道終端，或圍繞價格做文章，或依托各類促銷活動來贏得市場。

在產(chǎn)業(yè)擴容發(fā)展的階段來看，這樣的攻防方式無可厚非。讓自己的市場動作或品牌聲音能夠看得見摸得著，是大部分時候企業(yè)與經(jīng)銷商、消費者對接的有效手段。特別在白酒黃金十年期，白酒產(chǎn)業(yè)積攢起的巨大財富氣球吸引著各路人馬紛紛殺入酒圈，如何在第一時間斬獲關(guān)注度并成為市場上的新寵，是最為器重的環(huán)節(jié)。

在營銷4P、4C大行其道的年代里，渠道、價格、終端、推廣、成本、便利等每個要素上一個動作就可以獲得先機，而今天看來，這些在明面上的手法、戰(zhàn)術(shù)很容易被模仿，并且因宏觀消費擴容而受益。

因此，記者認為酒業(yè)的競爭從前端到后端、從明到暗的時代正在開啟，俗話說“明槍易躲，暗箭難防”，這些看不見的經(jīng)營變法，恰恰是這個時代最重要的反脆弱競爭動力修煉。

(二)反脆弱競爭動力的三大修煉

隨著白酒行業(yè)不斷與其他領(lǐng)域接軌，接受來自大快消圈以及其他行業(yè)在營銷方式上的改變，我們漸漸發(fā)現(xiàn)酒類企業(yè)在對待品牌時，開始有了新的謀劃與對決方式，當(dāng)“牌面”競爭進入2.0時代，更多曾經(jīng)深藏在酒業(yè)舞臺后的元素逐步走到聚光燈下，成為新時期從名酒到區(qū)域龍頭的必修課。

首先，我們在談?wù)撈放苾r值時，就不再只看企業(yè)的營收業(yè)績或者利潤成績，隨著白酒行業(yè)引入一些較為先進的品牌價值計算模型，讓我們對白酒品牌價值有了新的認知。例如國內(nèi)品牌評估計算的專業(yè)公司“中誠信品牌實驗室(TBL)”經(jīng)過對全球品牌數(shù)據(jù)進行演算、驗證的結(jié)論是“任何品牌的價值都必須通過市場競爭得以體現(xiàn)”。

同時在大部分時候，不同品牌的價值與該品牌的市場影響力度、市場驅(qū)動力、市場競爭力呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，在此基礎(chǔ)上也會考察包括創(chuàng)新能力、發(fā)展能力等對品牌價值的影響，最終準確測量品牌的價值。

如此以來，企業(yè)端就要在過去看不到硝煙的戰(zhàn)場上展開一番較量，一時間文化軟實力與人才積淀及儲備等被置于重要位置，“隱性牌面”上的戰(zhàn)爭已然打響。

其次，隨著消費端的變化，酒企的競爭環(huán)境也隨之發(fā)生改變。正因為各類消費習(xí)慣的改變，即使是傳統(tǒng)白酒受眾也在消費理念與品牌認知上發(fā)生了改變，例如當(dāng)前最常被提及的品質(zhì)消費與消費升級，幾乎都將改變指向之前競爭的薄弱環(huán)節(jié)，那便是品牌文化與品質(zhì)營銷上，從而又引出了人才力量對品牌力的加成。

于是，品牌價值、非遺文化、享受政府津貼或傳承人的人才團隊就成為重要參考標(biāo)準，這是新時期下白酒企業(yè)對外輸出品牌美譽度和價值認可度的核心環(huán)節(jié)，而這也是為何當(dāng)前名酒企業(yè)往往在市場資源、經(jīng)銷商資源以及消費者認知上占據(jù)較為有利地位的重要原因。

我們不是在經(jīng)營一支產(chǎn)品，而是在經(jīng)營一種社會認同的最大價值主張。圍繞主張的四大動力修煉，這是當(dāng)今中國酒業(yè)的未來考題。

“隱性牌面”競爭，就是酒類企業(yè)挖掘品牌背后的新大陸，白酒作為古老而具有文化特色的傳統(tǒng)工藝，對這些根本特征的關(guān)注，就是一種講述故事方式的回歸，也是展現(xiàn)白酒根本魅力方式的回歸。而具體到每個白酒品牌的動作上，這些回歸也可以延伸出各種不同的“營銷方式”，這也是企業(yè)品牌形象包裝能力的考驗。

我們的中國酒業(yè)這面隱性力量究竟如何呢?我們穿起企業(yè)的現(xiàn)實業(yè)績看背后的可以再轉(zhuǎn)化的反脆弱能力，也許有些企業(yè)家底一貧如洗，而有企業(yè)真像可口可樂前總裁羅伯特那樣自信：“第二天就是世界各大銀行、投資者、風(fēng)投機構(gòu)前來‘幫扶’。”所以，《新食品》雜志特別提出了中國酒業(yè)的反脆弱能力修煉。

02、眾議酒業(yè)非物質(zhì)文化保護

今年7月中國酒業(yè)協(xié)會第六次會員代表大會暨第六屆理事會第一次(擴大)會議在京召開，新增的分支機構(gòu)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護委員會引起了行業(yè)的關(guān)注。

在該分支結(jié)構(gòu)成立之前，已經(jīng)有多個酒企提出就白酒釀造技術(shù)進行非遺申請，此次成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護委員會無疑是以協(xié)會的名義來推動行業(yè)的非遺保護和名錄申請。經(jīng)過價格競爭、產(chǎn)品競爭和品牌競爭，白酒行業(yè)開始追本溯源，邁入文化競爭階段。

(一)新聞現(xiàn)場：非物質(zhì)文化保護委員會成立

7月16日，中國酒業(yè)協(xié)會第六次會員代表大會暨第六屆理事會第一次(擴大)會議在京召開。新任理事長宋書玉指出，新一屆理事會將全面提升酒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護能力，強化地理標(biāo)志和知名商標(biāo)保護作用，加大知識產(chǎn)權(quán)實施力度，加強知識產(chǎn)權(quán)合規(guī)使用，拓寬知識產(chǎn)權(quán)價值實現(xiàn)渠道。

在提出“傳承優(yōu)秀文化，創(chuàng)新文化表達”時他強調(diào)，要在引導(dǎo)中國酒類產(chǎn)業(yè)在傳承的基礎(chǔ)上，對釀酒傳統(tǒng)文化進行再開發(fā)、再創(chuàng)造、再提升，構(gòu)建統(tǒng)一的中國酒文化表達體系。要積極倡導(dǎo)和構(gòu)建“天人合一，美美與共”的產(chǎn)業(yè)文化生態(tài)，重點從學(xué)術(shù)研究、文化傳播、國際交流三個方面開展工作，不斷改善以往我國酒文化存在理論體系不完整、史冊整理多欠缺和文化傳播方式方法不嚴謹，分散又無力，以及在國際舞臺上缺乏合作交流的平臺等狀況。

宋書玉認為，創(chuàng)新消費文化，未來理性、健康、快樂的飲酒新文化必將成為美好生活的新文化。因此，第六屆理事會還專門成立中國酒業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護委員會，旨在深入挖掘傳統(tǒng)中國酒文化，進一步推動中國傳統(tǒng)釀造技藝申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

(二) 為什么此時成立非物質(zhì)文化保護分會?

《新食品》記者通過采訪中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人了解到，設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護委員會并不是突發(fā)奇想，而是各樣綜合因素考慮后的結(jié)果。事實上，白酒“申遺”一直都是進行時，在2018年的“兩會上”，多位酒業(yè)人大代表就提出建議盡快啟動中國白酒釀造技藝申遺工作的議案。

隨著現(xiàn)代化工業(yè)進程的不斷推進，中國傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。目前，我國從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工平均年齡超過48歲，并且每年釀酒工人呈負增長，如不加以特別重視和保護，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長河中，中國傳統(tǒng)釀酒文化的消失對我們國家的整個民族乃至全世界都是慘痛的損失。

近年來，我國多個名白酒企業(yè)認真貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于傳統(tǒng)文化“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”的指示精神，在挖掘、保護、整理白酒釀造傳統(tǒng)技藝方面做了大量卓有成效的工作。為了更好地推動中國白酒的國際化之路，同時推動中國傳統(tǒng)白酒文化在世界范圍內(nèi)的傳播，使中國白酒在國際市場上獲得更多的認可，為國家之間經(jīng)濟文化社會交流起到更好的紐帶作用。

(三)申非遺，酒業(yè)需要什么

目前我國已有1372個項目入選國家級非遺名錄，涉及10個類別、3145個子項。這3145個項目中，與釀酒有關(guān)的卻只有22個。其中，第一批入選的只有茅臺、瀘州老窖和汾酒三個，這個數(shù)字和白酒的市場規(guī)模、企業(yè)數(shù)量都是極不相稱的。

在世界非遺名錄上，也還沒有白酒釀造技藝的蹤跡。當(dāng)日本和食、韓國泡菜都能入選世界非遺名錄，而源遠流長，傳承千年的中國白酒釀造技術(shù)卻不能進入這本名錄時，無論是釀酒人還是中國消費者，想必都會有幾分遺憾。

對于酒業(yè)內(nèi)部來說，“申遺”是傳承和保護白酒釀造技藝的重要手段，因為釀酒技藝和大多傳統(tǒng)技藝一樣，都極為依賴“師父帶徒弟”的傳承模式。酒企也在期望通過申遺來喚起年輕一代對傳統(tǒng)技藝的重視。

03、被遺忘的“國貼”公示

國務(wù)院政府特殊津貼是對省高層次專業(yè)技術(shù)人才和高技能人才的一種獎勵制度，獲得者被稱為享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。能獲得此殊榮，是對專業(yè)水平的一種肯定，也突出了入選者對行業(yè)建設(shè)發(fā)揮的積極作用。

在中國酒業(yè)，中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責(zé)任公司鐘方達、江蘇洋河酒廠股份有限公司王耀、江蘇今世緣股份有限公司吳建峰、河南省宋河酒業(yè)股份有限公司高級技師龍文峰、瀘州老窖股份有限公司高級技師曾娜等專業(yè)技術(shù)人才和高技能人才入選。

然而企業(yè)并沒有將獲得國務(wù)院津貼的員工對企業(yè)的意義和價值最大化。通過搜索發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)企業(yè)對獲得國務(wù)院津貼的員工僅僅是發(fā)一篇新聞進行宣傳與表揚。再深入一點則會寫人物特稿，回顧員工從新人到專家的歷程，表現(xiàn)其熱愛工作，努力專業(yè)的精神等。在宣傳層面，這樣做固然無可厚非，然而對對消費者來說，一個企業(yè)擁有得到國家認可的專家，是加分項。特別是對一些區(qū)域名酒來說，利用好專家的價值，或許能給企業(yè)品牌和產(chǎn)品帶來更多可能。

04、品牌價值榜走向前臺

近年來，世界級、國家級給類品牌價值榜逐漸成為評判品牌知名度的一重要標(biāo)準，白酒行業(yè)對“榜單”的重視也變得必不可少。一般而言，消費者已經(jīng)明白品牌的重要性，但對很難對品牌加以量化評估，而當(dāng)既有客觀的公司財務(wù)數(shù)據(jù)，又有主觀的專家評價數(shù)據(jù)，在品牌價值評價時能夠做到主客觀兼顧、定量和定性相結(jié)合的榜單的出現(xiàn)，實現(xiàn)了對企業(yè)品牌價值的全方位診斷和立體式評價。這樣一份客觀、專業(yè)和權(quán)威的排行榜，對于引導(dǎo)企業(yè)像愛惜自己的羽毛一樣重視品牌具有巨大的推動作用，也直接地呈現(xiàn)了消費者選擇品牌的客觀證據(jù)

品牌和產(chǎn)品之外，我們認為企業(yè)最終紅藥的家底是人，釀酒大師、品酒專家、獲得國務(wù)院認可的高技能人才數(shù)量的多寡，是酒企反脆弱能力的直接體現(xiàn)�！缎率称贰废到y(tǒng)梳理酒企非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非遺傳承人以及享受國務(wù)院特殊津貼名單，三位一體，看看在人才儲備方面，誰的競爭力更強。

將酒企在企業(yè)規(guī)模、品牌價值、非遺文化價值以及人才儲備多方面進行一次拉通比較，會發(fā)現(xiàn)酒業(yè)向頭部集中的趨勢不可逆轉(zhuǎn)，頭部企業(yè)在各個方面發(fā)展均衡，第二梯隊在企業(yè)規(guī)模上欠缺，但在品牌價值和人才儲備上有所彌補。而令人遺憾的是，在白酒行業(yè)有部分企業(yè)坐擁非遺文化和非遺傳承人，卻未能很好地發(fā)揮他們的價值，將文化轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)效益，為企業(yè)增收帶來實際效應(yīng)。所以說，家底厚固然重要，但更重要的是當(dāng)家人會不會合理使用。

05、是誰撐起了酒業(yè)捅不破的“底”?

(一)宋書玉：時代的“旗手”

7月16日，進入中國酒業(yè)協(xié)會工作8年、從事釀酒行業(yè)39年的中國釀酒大師宋書玉正式被推選為中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會理事長。他提出新一屆理事會期間的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟主要預(yù)期目標(biāo)：在保證全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷量穩(wěn)定的同時，力爭實現(xiàn)銷售收入超過1萬億元，利潤超過2000億元。

宋書玉的當(dāng)選可謂眾望所歸，這位從事釀酒行業(yè)39年的酒業(yè)人，懂酒、愛酒，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有深刻的洞見。中國酒業(yè)協(xié)會進入“宋書玉”時代，將帶領(lǐng)中國酒業(yè)走向新的高度。

(二)季克良：非遺傳承“宗師”

談起季克良，總離不開“世界釀酒大師、著名白酒專家、茅臺教父”等殊譽。因為，他是茅臺發(fā)展歷史上的一個里程碑式人物，是第一個用科學(xué)理念解讀茅臺的人，他揭開了茅臺酒的神奇工藝之迷。

但是，相對這些稱謂，季克良其實更愿意被稱為工匠和非遺傳承人。他認為：茅臺古老工藝需要傳承，更需要保護，這些只有老工匠能做到。

50多年間，季克良帶領(lǐng)茅臺從產(chǎn)量百噸，到2003年圓夢萬噸;從作坊小廠，到2011年銷售額250多億元，相當(dāng)于法國科涅克地區(qū)所有白蘭地酒廠的銷售總和;從地方品牌，到成為世界蒸餾酒著名品牌，成功把中國白酒推向國際市場�？梢哉f，季克良對茅臺的成長、發(fā)展居功至偉。

耄耋工匠初心不變，為茅臺嘔心瀝血!扎根茅臺，季克良從青年學(xué)生到皓首白發(fā)，從技術(shù)員到高級工程師、研究員、國家級有突出貢獻的白酒專家。他走的每一步，其實都是艱辛和汗水。

(三)白酒經(jīng)營大師天團

行業(yè)發(fā)展需要扛旗人、領(lǐng)頭羊，企業(yè)的發(fā)展則需要精明強悍，既懂技術(shù)又懂經(jīng)營的復(fù)合型人才的領(lǐng)導(dǎo)。在名酒企業(yè)，這樣的領(lǐng)導(dǎo)能推動企業(yè)走向更高層次，在區(qū)域酒企，這樣的領(lǐng)導(dǎo)則能力挽狂瀾，賦予企業(yè)新生命。他們就是中國白酒的經(jīng)營大師天團。

盧中明：把技術(shù)創(chuàng)新融入生命。履職豐谷之前，盧中明先后在瀘州老窖和和全興負責(zé)技術(shù)科研。擔(dān)任豐谷酒業(yè)公司總經(jīng)理后，盧中明把技術(shù)融進了豐谷的質(zhì)量建設(shè)中，潛心技術(shù)創(chuàng)新科研工作，堅持工藝傳承科學(xué)化，著力構(gòu)建低醉酒度核心要素和技藝精髓，圍繞“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型”的工作思路，以經(jīng)營指標(biāo)持續(xù)穩(wěn)定增長為主攻方向，突出重點、把握關(guān)鍵、細化措施、明確責(zé)任，推進了豐谷酒業(yè)公司各項工作穩(wěn)步開展。

倪永培：“技術(shù)控”的新使命。從藏于深山的小酒廠，到如今的中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌，迎駕貢酒的傳奇與“技術(shù)控”倪永培的人生交織，共同見證了一段時代變遷、酒業(yè)風(fēng)云。敬畏大自然，堅持“大自然是最好的釀酒師”，消費者認為健康好喝的酒才是好酒”的理念，摸索中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體的生態(tài)體系，建成了中國生態(tài)白酒研究院、國家級博士后科研工作站、省級技術(shù)中心，是生態(tài)環(huán)境最美的酒廠、中國白酒企業(yè)第一家國家級綠色工廠，迎駕所在地霍山成功入選世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。

侯建光：中原大工匠。“我這一生，只為做好一項事業(yè)，就是釀一瓶好酒!”這是侯建光的人生格言，也是其29年釀酒人生的真實寫照。國家級白酒評委、中國白酒工藝大師、高級釀酒師，現(xiàn)任中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事、三門峽市食品工業(yè)行業(yè)協(xié)會會長及河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長，是目前國內(nèi)眾多酒企掌門人中唯一的一位國家級白酒評委。

張五九：科研斗士。作為享受國務(wù)院政府特殊津貼的專家，張五九還被譽為中國釀酒大師，并榮獲全國釀酒行業(yè)百名先進個人等榮譽稱號。30多年來，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九一直從事釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)研究及開發(fā)工作，研究領(lǐng)域涉及釀酒工藝技術(shù)、釀酒裝備技術(shù)、資源綜合利用、飲酒與健康等方面。除了嚴謹?shù)闹螌W(xué)，身處酒行業(yè)前沿的張五九同樣關(guān)注著酒與人的密切聯(lián)系。將自己的科研成果直接應(yīng)用于生產(chǎn)實際，取得了良好的經(jīng)濟及社會效益，為中國釀酒科研奉獻一生。

06、行業(yè)加速“反脆弱修煉”

影響行業(yè)長遠發(fā)展的因素很多，宏觀的市場改革，經(jīng)濟風(fēng)口，微觀的企業(yè)技術(shù)改革，產(chǎn)品改革，外化的營銷策略和方法，內(nèi)化的人才隊伍建設(shè)、接班人培養(yǎng)等，從有形到無形，行業(yè)競爭越來越深入、全面。而從整體來看，正是這無形的“家底戰(zhàn)”，促使白酒行業(yè)能保持長久的活力和動力。

機制轉(zhuǎn)變：國企混改，民營增多。改革開放以來，民營企業(yè)的快速發(fā)展為社會經(jīng)濟注入了活力。政府也一直十分重視民營企業(yè)在市場經(jīng)濟中起到的巨大作用。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記在多個場合表達了對民營企業(yè)和民營經(jīng)濟的高度重視與支持，強調(diào)要全面深化改革，鼓勵民營企業(yè)和中小企業(yè)發(fā)展，激發(fā)市場活力。

在酒水市場，19家白酒上市公司中有14家是國企、4家民營企業(yè)還有1家外資企業(yè)，國企占據(jù)了絕大部分位置，但不可否認的是民營企業(yè)為整個行業(yè)帶來了“鯰魚效應(yīng)”，激活了市場的競爭力。而在葡萄酒和啤酒方面，民營企業(yè)更是不可忽視的重要力量。

技術(shù)轉(zhuǎn)變：經(jīng)驗教學(xué)結(jié)合科研攻關(guān)。酒文化源遠流長，白酒釀造技術(shù)代代相傳，越是古老的東西在這個行業(yè)越是吃香。過去白酒釀造多以師徒教授為主，釀酒師口口相傳，個別有天賦的釀酒師還能在傳承的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的經(jīng)驗進行改進。

在生產(chǎn)力低下，生活水平低的過去，這種重經(jīng)驗不重理論的傳承方式保護了釀酒秘方不外泄，也讓釀出好酒成為一種帶有幾分神秘色彩的行為，從某種程度上來說保護了白酒釀造技術(shù)的傳承，也塑造了國人對好酒的敬畏之心。

新中成立后，白酒生產(chǎn)從作坊、小酒廠向大工廠、大企業(yè)轉(zhuǎn)變，產(chǎn)能不斷提升，還要求保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，這就對釀酒師提出了更高的要求。于是從國家主管部門到行業(yè)協(xié)會再到企業(yè)是自身都開始對釀酒技術(shù)進行科學(xué)化、理論化提煉，高校開設(shè)釀酒相關(guān)的專業(yè)，后來相繼有釀酒工程專業(yè)院校成立，白酒釀造從師傅帶徒弟的經(jīng)驗傳授走上了現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的道路。

隊伍轉(zhuǎn)變：白發(fā)變黑發(fā)，年輕人多了。白酒技術(shù)圈的人才斷檔十分嚴重，特別是青年技術(shù)人才的缺失。青年技術(shù)人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時期，他們朝氣蓬勃，對技術(shù)科研工作有很大熱情。

對于處于成長期的青年白酒科技人才，應(yīng)敢于打破學(xué)歷、資歷、職稱、身份的限制，集中精力投入技術(shù)研究活動。近幾年，白酒行業(yè)也在努力培養(yǎng)年輕接班人。四川和貴州的酒協(xié)陸續(xù)舉辦釀酒相關(guān)的技能大賽，各個酒企選拔自己的年輕技術(shù)人員參與。

思路轉(zhuǎn)變：酒要香，吆喝也要響。人們常說：“酒香不怕巷子深。”在信息交互不發(fā)達的過去，好產(chǎn)品往往能憑借口碑獲得消費者的認可。中國白酒歷史上的幾次名酒評選可以說是白酒行業(yè)最初的品牌廣告，國家主管部門背書，全行業(yè)甄選出來的品牌在消費者心中留下了好酒的最初印象。故而正在過去很長一段時間內(nèi)，酒企就埋頭搞技術(shù)，把產(chǎn)品質(zhì)量提上去。

然而隨著技術(shù)的發(fā)展，人們獲得信息越來越便捷，特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來的信息爆炸，“酒香”被淹沒在海量信息里，再也無法飄出“深巷”。酒企開始了市場化的營銷，促進銷售的同時塑造品牌形象。中國白酒品牌塑造大致經(jīng)歷了四個階段，企業(yè)從真金白銀砸廣告，到挖掘自身歷史文化，再到塑造個性化、人性化品牌，到如今與大熱IP聯(lián)手。酒企的“吆喝”聲量越來越大，方式越來越多。

07、行業(yè)競爭下半場，從有形到無形的較量

當(dāng)前我們看到的，是茅臺、五糧液、等頭部企業(yè)在產(chǎn)能規(guī)劃上的進一步實施與落地，但這背后，我們更能夠感受到的是這些企業(yè)在品牌升級層面的大動作，用最新的交流方式和戰(zhàn)術(shù)策略，實現(xiàn)品牌文化以及品質(zhì)端的消費者心智滲透，這其實也是一條有形的競爭線，也是行業(yè)競爭的風(fēng)向標(biāo)。

我們注意到，“品牌是一種認知效率的結(jié)果”這一論斷逐步形成共識的過程中，消費者獲得信息的方式，在過去的工業(yè)化時代轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)時代的進程中發(fā)生了巨大的變化。伴隨這個過程，媒介的傳播方式也發(fā)生了本質(zhì)的變化，從中心化的媒介逐步走向了碎片化的媒介。消費者獲取信息并形成心智概念和認知的速度都越來越低，信任的成本在不斷上升，品牌的認知效率是不斷下降的。

很顯然，這考驗的將是白酒品牌在新時期講故事的能力。從某種意義上來講，屬于品牌的歷史故事或精彩章節(jié)還是那些，但我們所擁有的媒介平臺和講述方式不一樣了，并且消費者關(guān)心的點也不一樣了，這時類似非遺傳承人和技藝這樣的“冷知識”點就有了新的施展空間，于是挖掘“家底”成為如今白酒品牌必須啟動的戰(zhàn)術(shù)。