白酒行業(yè)崛起有三個(gè)難點(diǎn)

一、消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)重缺乏信任。

白酒的核心技術(shù)是釀造，釀造技術(shù)技術(shù)復(fù)雜，工藝繁瑣，而且對(duì)各個(gè)因素要求嚴(yán)苛，如：水質(zhì)的酸堿度、糧食的淀粉含量，菌群環(huán)境等。但是，勾調(diào)勾調(diào)技術(shù)可以彌補(bǔ)釀造技術(shù)的不足，讓酒的品質(zhì)都能大概一樣，同時(shí)勾調(diào)的成本與技術(shù)含量都很低。

行業(yè)門檻低，粗制濫造、假冒偽劣產(chǎn)品很多，如：有的產(chǎn)品仿造名酒包裝，誤導(dǎo)消費(fèi)者。有越來越多的人明白了這點(diǎn)，而且還有越來越多的人明白了什么價(jià)位下的酒都是“勾兌酒”(特指純酒精勾兌的劣質(zhì)酒)。消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)重缺乏信任，市場(chǎng)已經(jīng)快被做濫了。

二、同質(zhì)化極度嚴(yán)重。

白酒一是眾口難調(diào)，同樣的香型與度數(shù)，有人喜歡這個(gè)口感，有人喜歡那個(gè)口感。二是口感的辨識(shí)度很低，雖然各有所好，但都只是略微的偏好，就像20元以上的香煙，你抽不出來區(qū)別一樣。三是缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不像買電腦等產(chǎn)品一樣，可以通過一些確定的指標(biāo)，如：CPU速度、內(nèi)存大小、屏幕分辨率、攝像頭像素等，來大致評(píng)判產(chǎn)品的價(jià)值，白酒的組分有2000多種，而我們能知曉與測(cè)定的只有幾十種。

回鍋肉的做法，100家餐館可能就有100種，有人喜歡這家的，有人喜歡那家的，無法評(píng)判哪一家最好吃，但如果有一家餐館因?yàn)楦鞣N原因，人們開始口口相傳，變得遠(yuǎn)近聞名，那么其他餐館也許就會(huì)趨之若鶩，他家回鍋肉的做法就將形成行業(yè)標(biāo)桿，變成最好吃的。白酒也如此，因?yàn)榘拙频慕�湖格局與人們的思維定式等原因，白酒的同質(zhì)化現(xiàn)象就變得極度嚴(yán)重。同質(zhì)化體現(xiàn)在很多方面，如：名字、包裝、品質(zhì)、文化、歷史、工藝、產(chǎn)地、廣告語等。

大家都在強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)地尊貴、年代久遠(yuǎn)、故事動(dòng)人、口味復(fù)雜、包裝精美、高端消費(fèi)”。不寫個(gè)“十年陳釀”都不好意思拿出來見人，不標(biāo)個(gè)百元以上的價(jià)格都無人問津，不拿個(gè)高大上的包裝出來都沒辦法推銷。

三、暴利。

1、大家都在走“各級(jí)代理”模式，層層加價(jià)。

2、大家都在走“系列產(chǎn)品”模式，要擁有一個(gè)產(chǎn)品組合體系與價(jià)格體系(高、中、低端)。

3、大家都在走“廣告”模式，千篇一律的“高大上”。

4、大家都在玩形象價(jià)值，品質(zhì)不是主要的價(jià)值指標(biāo)。

這些都導(dǎo)致了白酒價(jià)格嚴(yán)重不透明與暴利。