誰能擔(dān)當(dāng)小曲龍頭？

2017年“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”在瀘州舉行，而瀘州老窖集團(tuán)也擬推出總投資額高達(dá)百億的產(chǎn)業(yè)扶貧規(guī)劃。以此為契機(jī)，行業(yè)公認(rèn)小曲將迎來發(fā)展新起點(diǎn)。如今，一年時間已經(jīng)過去，小曲目前是一個什么樣的狀況呢?其復(fù)興之路又將走向何方呢?

1、小曲涌現(xiàn)出一大批生力軍扛旗

在“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”上，廣東長樂燒酒業(yè)廠長郭慶東及其團(tuán)隊，與來自全國各地的酒類專家和食品工業(yè)學(xué)者們一道，圍繞“小曲工藝的歷史貢獻(xiàn)與未來價值”這一主題積極開展討論。據(jù)悉，此次論壇是第十屆中國國際酒業(yè)博覽會系列活動之一，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，該論壇的成功舉辦，將成為全國小曲工藝和小曲酒企業(yè)發(fā)展的新起點(diǎn)，并走上可持續(xù)發(fā)展的快車道。

眾所周知，在改革開放前，小曲曾領(lǐng)銜白酒大旗，開創(chuàng)了小曲大時代。后來，隨著大曲的興起，小曲漸漸開始落后，但從未放棄再次振興的雄心。正是在這種背景下，去年多位行業(yè)人士聚首“首屆中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”探討其未來走勢。

當(dāng)前，小曲酒主要呈“弓”形分布，主要在“兩湖”地區(qū)的湘鄂兩省、粵桂瓊?cè)�省、西南地區(qū)的云貴川渝四省和長江下游地區(qū)的江西、福建、江蘇等省份，其他地區(qū)也有零星分布。

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“兩湖”地區(qū)主要以勁酒和酒鬼酒最為出名，如果算上瀏陽河小曲的興盛與沒落，剛好構(gòu)成了一部小曲興衰史。云貴川渝地區(qū)以江小白、董酒和褚酒最為業(yè)界認(rèn)可，海南以椰島為主。兩廣地區(qū)以石灣“玉冰燒”和桂林三花酒為代表，但兩者卻走出了不一樣的路，石灣以文化立企走出了自己的特色，三花因戰(zhàn)略不明而陷入了徘徊的困境。

長江中下游的江西、江蘇和福建，小曲已被大曲快速更替，但仍有如洋河小曲和小曲工藝調(diào)味的四特等。

其他地區(qū)中，內(nèi)蒙古、東北地區(qū)小曲發(fā)展也有了新的突破。其中內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)于2013年成功研發(fā)清香型小曲酒，填補(bǔ)了內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍內(nèi)無小曲酒的歷史空白。而老村長、小村外等形成的大眾酒統(tǒng)治地位，也為小曲開拓了新的疆域和陣地。

據(jù)快訊君對市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，小曲酒的規(guī)模雖然已與其全盛時期相差甚遠(yuǎn)，但仍涌現(xiàn)了一批消費(fèi)者熟知的優(yōu)質(zhì)品牌。并在沉寂多年以后，又重新煥發(fā)出新氣象：

老味新生的江小白對傳統(tǒng)小曲清香技藝進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)逆勢突圍，形成了低而不談，并富有獨(dú)特花果香的特點(diǎn)，成為了年輕消費(fèi)群體的首選品牌。目前，已基本實(shí)現(xiàn)全國化布局，2017年營收超過10億元，保持了年均100%的增長率，其主推的s100表達(dá)瓶、100ml迷你餐飲版、125ml語錄餐飲版、300ml風(fēng)格版均創(chuàng)造了銷售神話，并出口至韓國、新加坡、日本、澳大利亞等多個國家或地區(qū)，為未來小曲清香發(fā)展提供了樣本和方向。

而以小曲酒為基酒的勁酒和椰島，則抓住大健康時代的新藍(lán)海異軍突起，成為了酒業(yè)一支重要的有生力量。目前，勁酒營收已過百億，而椰島厚積薄發(fā)，在經(jīng)歷前期的徘徊后重新出發(fā)，市場規(guī)模和渠道不斷拓展，尤其是椰島董事長馬金全提出的“新五年戰(zhàn)略規(guī)劃”，更是為椰島催馬揚(yáng)鞭、跨越奮進(jìn)繪就了新藍(lán)圖。

另外，在白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導(dǎo)下，秉承傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，大膽與大曲生產(chǎn)技藝融合，締造出獨(dú)特馥郁香的酒鬼酒，經(jīng)歷陣痛期的大起大落后，重新調(diào)整產(chǎn)品線，并開始強(qiáng)勢反彈，2017年營收增幅達(dá)34%以上，今年上半年營收更是超過40%。

同樣，褚酒的發(fā)展也引人注目。“煙王”褚時健和馬靜芬繼褚橙之后推出的褚酒，選擇小曲作為突破口，讓外界看到了小曲所蘊(yùn)含的巨大潛力。

而“世界因我而不同”的四特，沿襲千年古法，在工藝上擇取了小曲甜酒和大貢高粱酒二者的優(yōu)點(diǎn)，形成“濃頭醬尾清中間”的特香型，成為了省酒的絕對老大。同樣采用小曲和大曲混合發(fā)酵工藝成就的唯一藥香型董酒，也正在逐步走出困局，邁上全面復(fù)興之路。

2、小曲之哀，誰之過?

雖然說全國小曲工藝和小曲酒企業(yè)發(fā)展迎來了新起點(diǎn)，但離走上可持續(xù)發(fā)展的快車道還有一定的距離。

對此，大家不禁會問，為何大曲酒多次摘得國家名酒桂冠，小曲酒卻無緣加冕?為何小曲的消費(fèi)者群體遠(yuǎn)不如大曲的廣?為何小曲的復(fù)興之路顯得更為漫長?

已故白酒權(quán)威專家沈怡方曾指出：小曲酒無論是在口感還是感官等方面一點(diǎn)都不遜色于大曲酒，如果當(dāng)時把小曲酒與大曲酒放在同一層面進(jìn)行重視的話，國家名酒的譜系將要重新描繪。

而據(jù)著名酒類專家，首屆全國評酒會重要參與者王秋芳回憶，根據(jù)首屆評酒會的考評標(biāo)準(zhǔn)，大家一致認(rèn)為玉冰燒(后被認(rèn)定為豉香型酒)有入選資格，遺憾的是廣東省并未上報酒樣。就這樣，豉香型酒與全國評酒會擦肩而過，之后又因?yàn)榉N種原因，與國家名酒的桂冠漸行漸遠(yuǎn)。

可見，小曲并非不具備名酒基因，而是歷史與小曲開了一個玩笑，讓小曲長期背負(fù)著低檔酒的名號。

對此，廣東省酒業(yè)協(xié)會會長彭洪也指出：小曲是曲之母，有小曲才有大曲，小曲的文化底蘊(yùn)更深厚。小曲要正名，應(yīng)該恢復(fù)它該有的地位。

確實(shí)，被遺忘的小曲重新回歸尚需時日，其中有政策影響，有歷史因素，更有小曲酒自暴自棄不作為等原因。尤其是近年來越演越烈的“稀缺風(fēng)”，越復(fù)雜越深奧，仿佛成為了名酒的代名詞。工藝相對簡單易行的小曲，無形中被貼上了低檔酒、土酒、劣質(zhì)酒等標(biāo)簽，導(dǎo)致長期在價格底部徘徊，嚴(yán)重阻礙了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升，企業(yè)盈利水平較低，經(jīng)銷商興趣不大。

另一個方面，小曲酒長期處于封閉和保守的態(tài)勢，對“走出去”的信心明顯不足，禁錮了自己的手腳。這一點(diǎn)，從兩廣、福建和云貴的眾多小曲酒企業(yè)長期偏安一隅、不思進(jìn)取的狀態(tài)，便可見一斑。

3、小曲復(fù)興，需久久為功

小曲酒的沉淪，固然有各種各樣的原因;小曲酒的復(fù)興，也不可能一蹴而就，應(yīng)該是一個“如烹小鮮”的過程。

在沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)等權(quán)威專家眼里，小曲酒是老祖宗留給白酒行業(yè)極為寶貴的遺產(chǎn)，對行業(yè)貢獻(xiàn)巨大。他們認(rèn)為，在行業(yè)發(fā)展進(jìn)程中將小曲酒遺忘實(shí)在可惜，不公正、不公平的對待小曲酒更是不應(yīng)該，將小曲酒繼承和發(fā)揚(yáng)光大才是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展之重舉。

白酒專家曾祖訓(xùn)更是在多個場合指出：小曲酒在消費(fèi)者層面是不了解，而在行業(yè)層面則是存在很大誤解，一是認(rèn)為小曲酒只能生產(chǎn)大眾口味的酒，不適合做高檔酒，但實(shí)質(zhì)上一款酒高檔與否與香型沒有關(guān)系，這恰是人們帶著有色眼鏡看小曲酒造成的發(fā)展之痛。

北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬認(rèn)為：酒業(yè)新時代，清香回歸的勢頭明顯，大有三分天下的態(tài)勢。而小曲清香，相對大曲清香來說，具有更柔和更利口的特點(diǎn)。如果能把大曲的濃烈與小曲的柔和相結(jié)合，定能完美征服消費(fèi)者的心智。但一個品類的崛起，就必須要有一個龍頭，比如大曲清香的汾酒和汾陽王，小曲清香缺的正是有擔(dān)當(dāng)?shù)?ldquo;龍頭”，互不往來，讓小曲形不成合力。

另外，小曲清香也應(yīng)在大曲振興的大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)復(fù)興。因?yàn)橐粋�超級品牌背后定有超級產(chǎn)區(qū)，超級產(chǎn)區(qū)背后定有超級品類，超級品類背后也定有超級品牌，小曲清香目前主要在南方，而且品牌比較弱，比較分散，因此小曲復(fù)興是一個久久為功的過程。

4、8招加速小曲復(fù)興

小曲如何迎風(fēng)而上?快訊君建議不妨先從這8招著手：

一、打好“生態(tài)牌”。綜合來講，小曲酒具備如下優(yōu)勢：1、原料選擇范圍廣，有利于糧食資源的深度加工和綜合利用。2、用曲量小，產(chǎn)酒率高。3、發(fā)酵周期短，周轉(zhuǎn)率較高。4、機(jī)械化程度高，規(guī)�？纱罂尚　＿@些，都為小曲酒走綠色生態(tài)之路提供了先天便利條件，如能以己之長走好生態(tài)之路，未必不是未來之路。

二、打好“國際牌”。比較中日兩國的蒸餾酒，不難發(fā)現(xiàn)，中國南方的米香型小曲酒與日本米燒酒風(fēng)格比較接近，釀酒工藝也較為類似。而事實(shí)上小曲酒與日本清酒確屬同宗同源，其歷史甚至超過清酒。這些都為小曲酒國際化提供了可借鑒之路，也為其走出去減少了障礙。

三、打好“年輕牌”。小曲白酒獨(dú)特的工藝和先進(jìn)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，使其口感符合現(xiàn)代時尚飲酒的趨勢。當(dāng)前，大曲的地位已很難撼動，而未來消費(fèi)者的爭奪，才是小曲打好顛覆戰(zhàn)的“殺手锏”。因此，小曲應(yīng)當(dāng)正視小眾現(xiàn)狀，走年輕化道路，許將迎來另一片藍(lán)海，“江小白”現(xiàn)象應(yīng)作更深研究。

四、打好“特色牌”。小曲酒酒質(zhì)清香純正，是生產(chǎn)傳統(tǒng)藥酒、保健酒的優(yōu)良基酒。近年來，保健酒老大勁酒的崛起，小曲工藝在其中功不可沒。而椰島基于品質(zhì)的四大核心技術(shù)，正受到越來越的關(guān)注。

五、打好創(chuàng)新牌。與茅臺酒號稱“貴酒雙絕”的董酒，將大曲與小曲并用，并添加多種中草藥，造就了其獨(dú)有的風(fēng)味特征。同樣，江小白創(chuàng)新的利口化工藝特點(diǎn)，更是將年輕消費(fèi)群體與其牢牢黏合。其實(shí)“江西王”也不同程度運(yùn)用了小曲的工藝，使酒質(zhì)清香可口。可見，創(chuàng)新始終是小曲發(fā)展壯大的主要路徑。

六、打好“文化牌”。眾所周知，白酒是中國文化的重要符號，而小曲的歷史文化更加悠久。小曲酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真做好品牌的重塑與推廣，挖掘地方特色文化，完善產(chǎn)品體系建設(shè)，以文化為產(chǎn)品增加附加值。這方面，石灣已探索走出了一條特色化之路，其對陳太吉酒莊和嶺南文化、功夫文化的成功打造，已成為其連續(xù)保持十余年高速增長的重要秘笈。

七、打好“競合牌”�？v觀整個白酒業(yè)，在“龍頭”茅臺的帶領(lǐng)下，“競合”“抱團(tuán)”已成為酒業(yè)發(fā)展的常態(tài)。但唯獨(dú)小曲酒沒有一個統(tǒng)一的正式聯(lián)盟，為小曲酒共同發(fā)聲。隨著未來白酒業(yè)競爭的日益白熱化，小曲酒如不能放棄“自掃門前雪”的陳舊思維，走集群化發(fā)展之路，就永遠(yuǎn)只能是“井底之蛙”，自己擁有的一小片藍(lán)天也終會烏云蔽日。

八、打好“標(biāo)準(zhǔn)牌”。行業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。曾祖訓(xùn)指出：小曲酒長期缺乏國家統(tǒng)一標(biāo)識，導(dǎo)致諸多企業(yè)在釀造上存在不規(guī)范操作問題，嚴(yán)重影響了小曲酒的形象，這無疑又是件痛心的事情。的確，小曲酒標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)一直道路坎坷，直至現(xiàn)在都沒有一個十分明確的國家標(biāo)準(zhǔn)。這應(yīng)該也是直接導(dǎo)致小曲酒“一顆老鼠屎毀了一鍋湯”的現(xiàn)象頻現(xiàn)，并影響了其健康發(fā)展的重要原因之一。

酒業(yè)風(fēng)云變幻，掉隊的小曲能否小步快跑迎頭趕上春天的花兒，我們拭目以待!