金徽酒：正能量 陽光味！(2)

酒海儲(chǔ)酒，可使酒越儲(chǔ)越醇，起到了以柜儲(chǔ)酒、以酒養(yǎng)柜的作用，去掉了酒的辛辣味，使酒綿甜爽凈。目前，金徽酒的“國(guó)槐酒海庫”已被大世界基尼斯列入中國(guó)之最名錄，同時(shí)也被文物管理部門全部鑒定為國(guó)家文物。其中，源自明代的國(guó)槐酒海被列為國(guó)家一級(jí)文物。

國(guó)槐酒海庫從歷史深處走來，見證了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)古老的歷史，是中國(guó)白酒神秘藏酒技藝的活化石，是金徽古老釀造歷史的見證者。她所珍藏的是大自然的精靈，是傳承千年的中國(guó)的味道記憶。

當(dāng)然，除了國(guó)槐酒海，金徽酒還建有三層萬噸的陶壇儲(chǔ)酒庫及不銹鋼罐儲(chǔ)酒車間。酒海、陶壇、不銹鋼罐，傳古承今，三重陳釀方式，在白酒行業(yè)獨(dú)樹一幟，書寫了不同的味覺傳奇。

美酒都有陽光的味道

詩仙李白的《蜀道難》，道盡了隴南徽縣的山高路遠(yuǎn)、風(fēng)光迤邐。400年明代酒海，講述了金徽酒的滄桑歷史。1951年國(guó)營(yíng)甘肅省徽縣酒廠成立，標(biāo)志著她是新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)在西部版圖的重要落子。2016年金徽酒股份有限公司實(shí)現(xiàn)A股主板上市，成為白酒行業(yè)第19家上市公司，則說明在新的時(shí)代，她是甘肅白酒的領(lǐng)跑者。

白酒是一個(gè)以家庭作坊和手工勞動(dòng)起步，并有著千年傳承的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，被視為國(guó)粹。建國(guó)后，毛主席、周總理等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都非常重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專門抽調(diào)大批科研人員參與到白酒釀造工藝的研究，組織了一系列的白酒工藝試點(diǎn)工程和國(guó)家名酒評(píng)比活動(dòng)。帶著開國(guó)元?jiǎng)讉兊闹赝�，把白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，讓白酒走向世界，走向現(xiàn)代文明，走向未來，一直是中國(guó)釀酒人的產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想和不懈追求。

白酒的微生物發(fā)酵技術(shù)看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是當(dāng)今世界最熱門的微生物學(xué)。中國(guó)現(xiàn)代衛(wèi)生學(xué)奠基人陳騊聲先生曾經(jīng)說：“如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)。”現(xiàn)代微生物檢測(cè)技術(shù)表明，至少1000-2000種微生物參與白酒釀造過程。而要想把這個(gè)過程研究明白，還需要中國(guó)釀酒人的不懈努力。更需要越來越多的年輕人加入其中。

不過，由于白酒生產(chǎn)是一個(gè)重體力勞動(dòng)，傳統(tǒng)手工釀酒作坊生產(chǎn)的臟亂差已經(jīng)在人們心目中留下難忘的印象，現(xiàn)在很少有年輕人愿意到酒廠，尤其是生產(chǎn)一線工作。因此，在白酒生產(chǎn)的諸多鏡頭里，很少能看到年輕人的身影。白酒是夕陽產(chǎn)業(yè)，白酒生產(chǎn)后繼無人，再過十年二十年，就沒有人會(huì)釀酒了。這樣的論調(diào)也一直困擾著產(chǎn)業(yè)發(fā)展�？墒�，在金徽，我們見到的卻是另一番景象。

金徽優(yōu)質(zhì)酒技改項(xiàng)目區(qū)是金徽酒投入10億元，于2013年全面啟動(dòng)實(shí)施優(yōu)質(zhì)酒技改項(xiàng)目。從規(guī)劃論證、報(bào)批立項(xiàng)、施工建設(shè)，到釀酒車間投產(chǎn)，僅僅用了19個(gè)月時(shí)間。這是一處花園式生態(tài)釀酒園區(qū)。在金徽優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)車間，我們所到之處，滿眼皆是年輕、而且富有朝氣的帥小伙忙碌在釀酒一線。他們陽光灑脫，帥氣專注，技術(shù)嫻熟，臂膀有力，動(dòng)作干凈利索，讓人發(fā)自內(nèi)心的喜歡。

在與他們的交流中，酒游記獲悉，這些年輕的釀酒師中絕大多數(shù)擁有大學(xué)本科學(xué)歷，有的已經(jīng)在一線勞動(dòng)了七八年的時(shí)間。他們絕不是來釀酒一線鍍金的，他們是奔著釀酒技術(shù)來的，并把做一名優(yōu)秀的釀酒師作為職業(yè)追求和夢(mèng)想。

為什么在其他酒廠，都是一些中老年釀酒工人在釀酒一線苦苦堅(jiān)守，白酒產(chǎn)業(yè)也因此顯得老氣橫秋，而在金徽卻有上千名的年富力強(qiáng)，并且擁有高學(xué)歷專業(yè)背景的釀酒師在揮灑汗水，把青春夢(mèng)想和釀酒緊緊的綁定在一起?

還是看看這些帥氣而陽光的釀酒師怎么來回答這個(gè)問題吧。

因?yàn)�，金徽酒是一處花園式酒廠，這里不僅美酒飄香，還有萬株櫻花在每年4月相約盛開，我和她們?cè)谶@里有一個(gè)“三生三世”的約定。

我是學(xué)發(fā)酵的，我覺得在一線勞動(dòng)，可以真正感受到微生物精靈的存在。這是我成為優(yōu)秀的釀酒大師的“天才第一步”。我相信這樣的人生夢(mèng)想能夠在金徽變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

釀酒是一個(gè)技術(shù)活，釀酒師是一個(gè)偉大的職業(yè)。勞動(dòng)會(huì)讓我的臂膀更有力，皮膚更亮，更像個(gè)男子漢。

……

園區(qū)很美，車間很大，工作很干凈，收入很高，前途很無限，為什么不做一名受人尊敬的釀酒師呢。

從2007年正式進(jìn)入白酒行業(yè)，已整整十年。十年間，筆者不斷聽同行談到白酒老齡化的問題，不斷思考白酒年輕化的戰(zhàn)略，但始終不得其解。而在金徽，這一切問題都迎刃而解�？梢灶A(yù)見，年輕的金徽，將給中國(guó)白酒帶來更多想象。

金徽酒，正能量。這個(gè)正能量有著令人著迷的陽光味!愿天下所有人都能品一杯金徽，與青春同行，并留下陽光的味道!