金徽酒:正能量 陽光味!

2017-10-27 12:03  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

金徽酒,正能量。她是一瓶源自甘肅·隴南·徽縣的好酒。

作為西北酒的代表,今天的金徽酒已經(jīng)成為甘肅白酒的一面旗幟,是白酒行業(yè)第19家上市公司。

研究金徽酒的正能量,離不開她特殊的地理位置和悠久的歷史傳承,但是更離不開她面向未來,面向現(xiàn)代文明的治酒觀。在金徽,是一大批年輕帥氣,陽光迷人,高學(xué)歷的釀酒師在釀造美酒。

因此說,每一滴金徽酒,不僅充滿振奮人心的正能量,而且也有令人沉醉的陽光味道。

隴南金徽,溫潤如玉的好江南

黃河從甘肅的中部、省會蘭州穿城而過。因此,甘肅主要是受黃河文化的影響。甘肅的西部,是綿延千里的河西走廊。河西走廊因地處黃河以西而得名。她以廣闊無邊的戈壁,及戈壁中的綠洲,向世人展現(xiàn)了甘肅的寥廓與深沉。而金徽酒的所在地在隴南徽縣,卻屬于“日出江花紅似火”的“溫潤江南”。甘肅的一脈柔情在這里盡情展現(xiàn)。長江上游最大的支流嘉陵江源頭從徽縣穿境而過,徽縣境內(nèi)大小河流600多條,均屬于長江流域水系。

甘肅簡稱隴,這個(gè)隴來源于隴山,即橫亙在陜西、寧夏和甘肅三省之間的六盤山。在歷史上,六盤山南部的“隴道”是中原集團(tuán)進(jìn)入河西走廊,打通與西域各國聯(lián)系的唯一通道,六盤山連接的是大漠無垠,千里戈壁及沙漠中的綠洲。

隴南,即為甘肅南部。這個(gè)“隴”不能與隴山,即六盤山畫上等號。因?yàn)樵诘乩砩,隴南在秦嶺南麓。秦嶺與六盤山之間還隔著幾百公里的黃土高原。因此,在地貌特征上,地處甘肅南部、秦嶺南麓的隴南一帶,與地處甘肅西部的河西走廊已完全不同,與巴山蜀水十分接近,崇山峻嶺郁郁蔥蔥,怪石奇峰令人應(yīng)接不暇。

在氣候上,這里屬于亞熱帶向暖溫帶氣候過渡區(qū)域,溫潤如玉。在崇山峻嶺之中,是錦繡山河,山川秀美,四季溫潤,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑。在糧谷物產(chǎn)等方面極為豐富,只是生長周期比“天府之國”的成都平原要長一些,但其營養(yǎng)價(jià)值也更高。

自古以來,隴南徽縣釀酒業(yè)發(fā)達(dá)。在釀酒版圖上,金徽與五糧液、瀘州老窖、劍南春等一道,同屬長江上游名酒帶。只是她是長江上游最深處,秦嶺最險(xiǎn)處的一杯美酒,曾經(jīng)一度藏在深閨無人識。

因?yàn)?ldquo;蜀道難”,得以釀好酒

隴南,因地處秦嶺南麓,是中原進(jìn)入四川的咽喉要道,歷來為兵家必爭,一夫當(dāng)關(guān)萬夫莫開,素有“秦隴鎖鑰,巴蜀咽喉”之稱。三國時(shí)期,曹魏集團(tuán)得隴望蜀,西蜀集團(tuán)諸葛亮六出祁山(隴南-天水一帶),皆與地理的險(xiǎn)要有關(guān)。金徽酒的釀造、得名、發(fā)展,也均得益于此。

據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d,金徽酒始于西漢,繁榮于唐宋時(shí)期。

唐宋正是中國詩詞藝術(shù)的鼎盛時(shí)期。酒助詩性,而詩人也可以為酒注入藝術(shù)的詩性靈魂;站圃c李白結(jié)下不解之緣。公元742-744年,詩仙李白送友人王炎入蜀途經(jīng)徽縣青泥嶺。在飲罷徽酒后,不禁發(fā)出了“噫吁嚱!危乎高哉,蜀道之難難于上青天”、“青泥何盤盤,百步九折縈巖巒”的感嘆。這段經(jīng)歷成就了那首流傳千古的《蜀道難》。在《蜀道難》中描寫了進(jìn)入四川的三處險(xiǎn)境,其中最險(xiǎn)峻的就是徽縣境內(nèi)的青泥嶺。

據(jù)國家級文物徽縣摩崖石刻《新修白水路記》記載:宋朝時(shí),徽縣釀酒業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá),釀酒買賣非常興旺,釀酒名鎮(zhèn),商賈云集,酒壚遍布途中,酒肆林立,酒令聲聲。宋景德元年(公元1004年)地方官吏開通白水路(今徽縣大河店至略陽的白水江鎮(zhèn)),刻意避開青泥嶺。因?yàn)檫@里酒坊太多,白水路一開會導(dǎo)致“客邸酒壚為棄物”,影響宋朝財(cái)政收入,直到多年后的至和二年(公元1055年),才重新將白水路開通。由此可見徽縣釀酒業(yè)在當(dāng)時(shí)的繁盛和重要。

南宋高宗紹興四年,抗金名將吳玠巧用地理之勢,以三萬之眾大破金兵十萬鐵騎,四方百姓抬徽酒犒勞將士,眾將士以頭盔為盞,金徽酒由此得名。

乾隆年間,糧食歉收,朝廷下禁酒令,當(dāng)時(shí)甘肅巡撫向朝廷上了一道折子,言明這里糧食豐產(chǎn),但因氣候濕潤,道路交通不便,糧食不便于儲存運(yùn)輸,豐產(chǎn)不等于豐收,釀成酒更利于運(yùn)往全國各地,請準(zhǔn)予釀酒。乾隆準(zhǔn)奏,并鼓勵(lì)徽縣多釀好酒。而后在朝廷任翰林的徽縣先農(nóng)人張綬回鄉(xiāng)省親返朝之時(shí)將所帶徽酒敬獻(xiàn)乾隆,乾隆飲后連聲贊曰:西北奇品,可備進(jìn)御。此后徽酒便成為了貢酒一直沒有中斷。

直到1951年地方政府在整合康慶坊、永盛源等多個(gè)徽酒老作坊的基礎(chǔ)上成立國營甘肅省徽縣酒廠,后隨著時(shí)代的變遷改為隴南春酒廠、隴酒集團(tuán)等。這即為金徽酒的前身。

始于明代的國槐酒海

千年老窖萬年糟,好酒還得窖池老。發(fā)酵是白酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。以發(fā)酵為基礎(chǔ),挖掘老窖池文化在白酒行業(yè)比比皆是。而在金徽酒廠,酒游記聽到的是持續(xù)了400年的“國槐酒海”的故事。

酒是陳的香。儲酒是白酒釀造的核心密碼之一。新釀的原酒比較辛辣,在長期存放的過程中,酒體中的微量元素會發(fā)生諸多氧化、還原、酯化和水解、縮合等反應(yīng),完成再次締合,使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達(dá)到新的平衡,酒體因此更加完美,口感更加醇厚綿柔。

陶壇儲酒是一種比較常見的方式。而更令人稱奇另一種古老的白酒儲存方式是酒海藏酒。當(dāng)我們形容一個(gè)人能喝酒時(shí),謂之海量,這個(gè)海量是指能喝一個(gè)“酒海”的量。顯然,與陶壇相比,酒海的儲酒能力更加強(qiáng)大,也是一種更為專業(yè)的容器。在古代,陶壇不僅用來儲酒,也可以用來運(yùn)輸,就像現(xiàn)在的各式酒瓶,可以走進(jìn)尋常百姓家。而酒海則是釀酒作坊專用的儲酒容器。

目前,作為一種古老的儲酒方式,酒海因制作困難在當(dāng)代已經(jīng)被不銹鋼罐代替。金徽酒的“國槐酒海庫”目前在白酒行業(yè)具有唯一性:其中有49具國槐酒海自明代萬歷八年開始使用,至今已有400余年的歷史。

據(jù)導(dǎo)游介紹,先人們之所以用國槐制作酒海,是因?yàn)閲钡膲勖L,取義“吉祥長壽”,而且國槐耐煙毒能力強(qiáng),對二氧化碳、氯氣等有毒的氣體有較強(qiáng)的抵抗性,F(xiàn)代科學(xué)證明,國槐中含蘆丁,有止血降壓作用。先民們正是利用槐木這種特性制作酒海,對酒質(zhì)起到了很好的保護(hù)作用。酒海的制作過程非常復(fù)雜,內(nèi)部要用膠質(zhì)狀物質(zhì)和麻紙粘糊,要粘糊好多層。而這種麻紙也是用徽縣北部山區(qū)高橋、榆樹的茍樹皮,錘打成漿,手工漂制而成。

關(guān)鍵詞:金徽酒 酒文化  來源:酒游記  于瑞
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