白酒伴隨著中國的發(fā)展進(jìn)程而發(fā)展,行業(yè)的振興推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,豐富著人們對(duì)美好生活的憧憬和快樂的慰藉。有文化專家認(rèn)為,沒有中國白酒的興盛,也就沒有中國值得自豪的華夏文明。
中國酒文化傳承發(fā)展
白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒,工藝獨(dú)特,歷史悠久,享譽(yù)中外。中國白酒與白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒,并稱為世界六大蒸餾酒。白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷如高粱、大米等為原料,以中國酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調(diào)而制成的蒸餾酒。
中國從古至今延續(xù)的白酒文化,因其時(shí)尚、高雅、凝重富有文化內(nèi)涵的品牌酒受眾廣泛。部分高端白酒因其豐富的人文價(jià)值和深厚的文化積淀,更是身份和地位的象征,除家庭消費(fèi)外,更多出現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)中受到歡迎。滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中,從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面,酒與酒文化在中國人生活中占有重要的位置。
隨著人們生活質(zhì)量追求發(fā)生變化,崇尚健康飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念已成為新常態(tài)和時(shí)尚。因而,消費(fèi)者的品牌意識(shí)會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng);高端白酒區(qū)域化趨勢(shì)明顯,中端白酒消費(fèi)量大幅度提升,低端白酒品牌化步伐逐漸加快;個(gè)性化、功能性產(chǎn)品需求加大,低度、優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品將是未來消費(fèi)的方向。
白酒是地域生態(tài)資源的特色產(chǎn)業(yè)、生物技術(shù)為依托的生物制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭產(chǎn)業(yè),這三個(gè)定位決定了白酒產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì),特別是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性和不可替代性。
據(jù)中國白酒行業(yè)研究報(bào)告顯示,2012年我國白酒行業(yè)銷售收入4466.3億元,利潤總額818.6億元;2013年白酒產(chǎn)量達(dá)1226.20萬千升;2014年白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1257.13萬千升,同比增長2.5%;今年上半年數(shù)據(jù)顯示:2015年1-6月生產(chǎn)白酒6237369.66千升,同比增長3.45%。作為全國白酒生產(chǎn)大省,貴州白酒產(chǎn)量與增加值保持同步增長,增長均超過15%。四川累計(jì)生產(chǎn)白酒152.4萬千升,同比增長5.8%。
中國名酒香飄世界
白酒中的名酒是按香型評(píng)定,有醬香型,米香型,清香型,濃香型,芝麻香型等主要香型。中國的名酒分布呈現(xiàn)相對(duì)集中體現(xiàn)的特點(diǎn)。
醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒,四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省,但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上非常接近。這兩地都分布在赤水河畔,前者位于黔北,后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷,習(xí)水,再流經(jīng)四川古藺等縣,至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名,有國酒之美稱。
汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳,晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國白酒類的名酒,山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國名地名酒,汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中,曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。
四川名白酒五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春,全興大曲,郎酒和沱牌曲酒。我國的各省名白酒中,四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春,全興大曲,郎酒,四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外,其余都屬于濃香型白酒。
古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠,古井貢酒屬于濃香型白酒,具有"色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)。江蘇名白酒洋河大曲與雙溝大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間,距南北大運(yùn)河很近,在古代時(shí),水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣,曾四次被評(píng)為國家名酒。
四川作為中國釀酒基地當(dāng)之無愧。成都西部的邛崍、大邑、崇州市;四川南部的宜賓、瀘州;川東北的綿陽、德陽;為中國各地提供優(yōu)質(zhì)基酒,原酒基地至今散發(fā)著醉人的芬芳,銷往天南地北。四川近年來推進(jìn)中國白酒金三角品牌建設(shè),提升發(fā)揮白酒產(chǎn)業(yè)的集聚效應(yīng),帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極作用;飘a(chǎn)業(yè)可以會(huì)是四川酒業(yè)發(fā)展的一大方向。
近年來,中國白酒發(fā)展出現(xiàn)拐點(diǎn)。白酒業(yè)行業(yè)專家稱為深度調(diào)整期,使多年保持高速發(fā)展中的中國白酒業(yè)面臨大減速。“陣痛是發(fā)展中的必然現(xiàn)象。需要自我救贖,自我變革發(fā)展模式。”知名白酒專家席玉認(rèn)為。
這是一場(chǎng)怎樣的陣痛,會(huì)使行業(yè)蕭條還是整體提檔升級(jí)?行業(yè)中人應(yīng)該有怎樣的思考?怎樣讓消費(fèi)者愛上白酒,愛上白酒文化?