從六大角度 談清香型白酒新時期價值

清香型是白酒的三大基礎(chǔ)香型之一，在五次全國評酒會中共有汾酒、黃鶴樓、寶豐三家獲得“中國名酒”的殊榮，在建國后的很長一段時間內(nèi)曾經(jīng)是主流香型;近些年大清香型更是在進(jìn)一步的細(xì)分成亞品類，北方有以汾酒為代表的傳統(tǒng)大曲清香，以牛欄山、紅星為代表的二鍋頭工藝，以衡水為代表的白干香型，川渝滇等地還有獨居特色的小曲清香等。

那么，清香型的價值到底在哪里呢?

第一，清香型白酒的體驗價值在于“純凈”，也就是純粹干凈。喝過清香型白酒的人一般都知道，喝清香型白酒就像春天在農(nóng)家樂吃剛采摘的新鮮蔬菜，簡單、清新、純粹、質(zhì)樸，西紅柿是西紅柿的味道，清香型白酒就是清雅自然的味道。餐飲業(yè)正在從“鹽重好色”向“清淡健康”發(fā)展，我們也有理由相信，“清、正、甜、凈”的清香型白酒也更容易成為年輕化消費者的入門之選。

第二，清香型白酒的技術(shù)價值在于“清和凈”，也就是一清到底。清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有其他異香和邪雜氣味。

第三，清香型白酒的升級價值在于“國際化”，也就是容易與國際標(biāo)準(zhǔn)對接。醬香型、濃香型白酒工藝相對復(fù)雜，清香型白酒更容易將釀造智能化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)無人化，這方面內(nèi)蒙古的河套酒業(yè)(呼市工廠)、臺灣的金門高粱已經(jīng)走在前列;所以，清香型白酒未來可以將國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高，向伏特加學(xué)習(xí)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化向海外消費者簡單化講清楚清香型白酒，這很可能是白酒國際化的捷徑(當(dāng)然茅臺以稀缺品牌國際化也是一條路徑)。

第四，清香型白酒的產(chǎn)區(qū)價值在于“黃河”，也就是黃河名酒帶。從歷史上看，黃河流域(包括黃河沖積形成的華北平原)都是以清香型白酒為主的;甚至現(xiàn)在黃河流域的濃香型白酒也與長江名酒帶、淮河名酒帶的有明顯的區(qū)別，主要特征是“淡雅、清雅”。

第五，清香型白酒的市場價值在于“成本”，也就是低成本可以給予產(chǎn)品更高的性價比。清香型相對醬香型、濃香型白酒，原料簡單化、生產(chǎn)機械化、發(fā)酵周期短等優(yōu)勢明顯，這使得基酒成本可以相對低，因此清香型白酒完全可以回歸本質(zhì)，以“100%純糧固態(tài)釀造”的產(chǎn)品賣點對接大眾消費市場的需求。

第六，清香型白酒的品牌價值在于“創(chuàng)新”，也就是創(chuàng)造全新的消費群體。不僅僅是80后，90后都已經(jīng)超過25歲了，逐步將是烈酒的主流群體;清香型更純粹更容易成為烈酒入門之選，但是新群體的購買動機、購買行為、溝通傳播都發(fā)生了根本變化;所以“創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新便捷、創(chuàng)新傳播”，將產(chǎn)品時尚化、渠道電商化、溝通娛樂化等，將是清香型白酒彰顯品牌價值的重要方式，只有這樣才能將清香型白酒賣給新人類，而不是繼續(xù)陷入賣給“老酒鬼”的紅海競爭。