起泡酒興起 我國(guó)飲用文化尚未成熟

適量飲酒能夠幫助聚會(huì)者放松心情，加熱聚會(huì)氣氛。在即將到來的畢業(yè)季，學(xué)生們將迎來眾多聚會(huì)，在這些聚會(huì)上，怎少的了美酒的相伴。作為更加年輕化、個(gè)性化的起泡酒，雖然在我國(guó)興起不久，卻受到了廣泛追捧。

起泡酒興起 我國(guó)飲用文化尚未成熟

火熱的夏季，總是伴隨著火熱的生活。學(xué)生黨的天下馬上就將隨著夏季一起到來，高考、畢業(yè)、暑假等種種學(xué)生生涯的大事記又將開啟媒體霸屏模式。而面臨著即將分別、各奔東西的未來，學(xué)生黨在處理完一系列考試、答辯等正事外，還將積極活躍于各個(gè)聚會(huì)。因此，聚會(huì)用酒將成為菜單上必不可少的一項(xiàng)。

起泡酒更加年輕化和個(gè)性化，酒精度明顯低于干紅，包裝更加豐富生動(dòng)，而價(jià)格相較于香檳更加親民，使得起泡酒對(duì)年輕人的吸引力加大，更是成為不少年輕人聚會(huì)時(shí)的熱門酒類。

起泡酒的主要生產(chǎn)國(guó)及存在類型

起泡酒通俗地說就是會(huì)冒泡泡的葡萄酒。專業(yè)的說，就是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒。目前，氣泡酒有幾大主要生產(chǎn)國(guó)以及幾個(gè)新興生產(chǎn)國(guó)，并且，在不同生產(chǎn)國(guó)，起泡酒都有著不同的類型。

法國(guó)在起泡酒界可謂領(lǐng)軍人物，其生產(chǎn)的以“高奢”形象示人的香檳，在起泡酒界中的地位無可動(dòng)搖。法國(guó)當(dāng)然不只有香檳，阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒、利慕起泡酒、盧瓦爾起泡酒等也都是個(gè)中翹楚。

意大利的起泡酒世界也不容小覷。弗朗齊亞柯達(dá)是意大利第一個(gè)起泡酒產(chǎn)區(qū)，這里的起泡酒通常使用香檳法釀造。除卻知名品類，意大利仍然有大量“另類”起泡酒。在起泡酒行業(yè)，酒農(nóng)依舊延續(xù)了意酒天馬行空的特色。

西班牙的當(dāng)家花旦卡瓦起泡酒，德國(guó)的塞克特(Sekt)起泡酒也都名聲在外。

相比于以上國(guó)家，南非、澳洲、美國(guó)、智利、阿根廷、新西蘭都屬于新興的起泡酒國(guó)家。在這些國(guó)家中，起泡酒世界更加豐富多彩，通常不拘泥于各種條文。

隨著起泡酒生產(chǎn)國(guó)的增加，起泡酒行業(yè)逐漸規(guī)范，行業(yè)品牌也將隨之普及。近日，某國(guó)際酒類協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2015年至2019年，國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)將由起泡酒引領(lǐng)，將會(huì)推動(dòng)消費(fèi)的增長(zhǎng)。

我國(guó)起泡酒市場(chǎng)

作為消費(fèi)潛力巨大的中國(guó)，在起泡酒逐漸興起的當(dāng)下，怎能不及時(shí)把握住流行趨勢(shì)。

自2014年開始，有大量進(jìn)口起泡酒涌入中國(guó)。起泡酒因?yàn)槠涓�加年輕化和個(gè)性化的定位，深受我國(guó)年輕群體喜愛。

過去的一年，全球香檳銷量創(chuàng)記錄，但是中國(guó)內(nèi)地起泡酒還在初級(jí)階段。對(duì)于起泡酒的認(rèn)知在一線城市已逐步飽和，二三線城市對(duì)于起泡酒的需求才剛剛開始。

從目前來看，進(jìn)口產(chǎn)品仍占據(jù)著市場(chǎng)的主要份額。但是，起泡酒進(jìn)口量卻已經(jīng)呈現(xiàn)下滑狀態(tài)。這主要原因在于我國(guó)起泡酒的市場(chǎng)并未真正培育起來，做起泡酒也只是為增加銷路而添加了一個(gè)品類。

而且，起泡酒目前在我國(guó)多是以網(wǎng)絡(luò)銷售的方式存在，線下銷售體系并未成型，這也意味著我國(guó)起泡酒飲用文化還極不成熟。

國(guó)內(nèi)仿制偽劣的起泡酒一定程度上造成國(guó)內(nèi)起泡酒市場(chǎng)魚目混珠，價(jià)格低廉，不僅拉低了整個(gè)起泡酒消費(fèi)的檔次，且對(duì)進(jìn)口起泡酒市場(chǎng)形成巨大的沖擊。大量低廉起泡酒入市，降低了消費(fèi)者體驗(yàn)后對(duì)起泡酒的購(gòu)買欲，同時(shí)擾亂了市場(chǎng)價(jià)格體系。消費(fèi)者不再信任起泡酒產(chǎn)品，導(dǎo)致起泡酒的市場(chǎng)導(dǎo)入期延長(zhǎng)，由此起泡酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的未來發(fā)展道路充滿坎坷。

起泡酒未來想要再度繁榮，新的消費(fèi)區(qū)域開發(fā)成為關(guān)鍵。但從目前的區(qū)域分布來看，新的消費(fèi)區(qū)域還未完全定型，起泡酒發(fā)展依然缺乏動(dòng)力。

起泡酒釀造工藝

其實(shí)，目前我國(guó)起泡酒市場(chǎng)主要還是依靠進(jìn)口產(chǎn)品支撐，而近來統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口起泡酒數(shù)量下滑，也成為我國(guó)起泡酒市場(chǎng)形成減緩的主要原因之一。

既然進(jìn)口起泡酒數(shù)量減少，無法支撐市場(chǎng)形成，那我國(guó)也可以通過研發(fā)創(chuàng)新釀酒設(shè)備，建立國(guó)產(chǎn)起泡酒品牌，降低對(duì)外依存度，開創(chuàng)新興的起泡酒行業(yè)。

起泡酒類型不同，其釀造方式也存在差異。通常起泡酒的釀造方法有香檳釀造法(也稱傳統(tǒng)釀造法)、罐內(nèi)二次發(fā)酵法，以及個(gè)別用充入二氧化碳?xì)怏w的方法制造泡泡。

微泡葡萄酒更多采用的是罐內(nèi)二次發(fā)酵法，靠控制罐內(nèi)殘留糖分來獲得微量的起泡，比如用Prosecco釀造的微泡。釀酒者先把Prosecco發(fā)酵成白葡萄酒，之后加糖在加壓罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵。而用moscato釀造的微泡葡萄酒則有些不同，它是在葡萄發(fā)酵到釀酒者期望的酒精度數(shù)后移入到另一個(gè)封閉的罐中繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)罐內(nèi)的二氧化碳越來越多，達(dá)到微泡葡萄酒所需的壓力和酒精度后，再以冷凍的方式終止發(fā)酵。

雖然微泡葡萄酒的泡泡沒有香檳和起泡酒那么豐富和活躍，但輕啜一口之下仍不禁讓人有如沐春風(fēng)之感，清爽的口感、芬芳的香氣非常適合作為開胃酒飲用。

需要注意的是，起泡酒相較于葡萄酒的釀造更為困難，雖然釀造原料及流程都極為相似。由于起泡酒不含有葡萄本身的顏色，因此，在采收葡萄時(shí)需人工操作，以保證葡萄的完整。并且，為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。