當下，中國葡萄酒行業(yè)正處在逐漸走出調整的微妙時刻，培育有個性化的國產(chǎn)葡萄酒，有望助推產(chǎn)業(yè)進入下一個風口。
以東北山葡萄為代表的中國特色葡萄酒尤其值得關注，它們在以新的產(chǎn)區(qū)形象和獨具特色的口感來面向消費者的同時，又代表著中國本土葡萄酒企業(yè)在甩掉舊世界葡萄酒的影子，沉淀出一條適合自己發(fā)展的中國特色葡萄酒之路。
中國人的口味才是中國葡萄酒的市場
針對中國葡萄酒市場上的探索，著名葡萄酒專家郭松泉在出席7月15日在吉林省集安市舉辦的第十屆中國酒業(yè)論壇葡萄酒主題峰會暨雅羅酒莊試車儀式上，對《華夏酒報》記者表示，中國葡萄酒企業(yè)的管理人員應該有意識地迎合、引導適合中國消費者口感和香氣的葡萄酒，我們須知，中國人的口味才是中國葡萄酒的市場。
郭松泉認為，中國人在葡萄酒口感上的演變大致經(jīng)歷過這樣幾個階段：在清末葡萄酒發(fā)展的萌芽時代，少數(shù)富人代表了口感傾向。發(fā)展到民國期間，對葡萄酒口感選擇上以少數(shù)富人、傳教士、外國人和一些具有社會資源的人士為主。新中國成立到第二個五年計劃階段，中國葡萄酒工業(yè)走入啟蒙階段，當時中國人對葡萄酒的選擇以紅、甜為主，因為當時葡萄酒主要用于高層接待。在解決溫飽的年代，消費者在葡萄酒消費方面“給什么喝什么，沒有選擇”。
改革開放后的前十年，葡萄酒迎來轉型階段，中國消費者轉變思想，開始對葡萄酒重新認識。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展艱難前行，在1996年之前這一階段可被稱為引導階段，更多人認識和消費了葡萄酒。等到走到1996年以后的推廣階段，由于“法國悖論”席卷中國，飲者對中國葡萄酒的需求趨之若鶩。當時還伴生出以雪碧、可樂兌葡萄酒喝的想象，中國消費者亟需在葡萄酒消費方面自我覺醒。
從2002年到現(xiàn)在，由于中國在2001年入世，進口酒降稅使得各國美酒蜂擁而入，中國葡萄酒進入國際化發(fā)展階段。截止到現(xiàn)在，中國消費者均是通過心目中的口味衡量葡萄酒。
中國人在口感、消費習慣方面并非無跡可尋。它們其實有很明顯的地域分布特征：比如說湘、贛、鄂、川等南方區(qū)域潮濕悶熱，難以排汗，人易患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，所以經(jīng)常吃辣可以驅寒祛濕，養(yǎng)脾健胃;山西人愛吃酸，是因為地處黃土高原、云貴高原及周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣，易在體內引起鈣質淀積，形成結石，多吃酸有利于減少結石等病;北京冬季寒冷干燥，蔬菜也難以過冬，于是多把菜腌制保存，逐漸養(yǎng)成吃咸的習慣;南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，多菜多果，被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習慣。
針對現(xiàn)階段的普通葡萄酒消費者，郭松泉還歸納了他們的整體口味特征：香味品種與普通品種相比，消費者更喜歡香味品種;半干、半甜或絕干產(chǎn)品，更喜歡前兩者;果香與酒香，更喜歡果香;紅葡萄酒與白葡萄酒相比，更喜歡紅葡萄酒;文章來源華夏酒報單寧輕與單寧重，更喜歡單寧輕的;酸中與酸高，更喜歡酸中的;新酒和老酒，更喜歡新酒;酒體更喜歡中或輕的。
據(jù)此，郭松泉認為，中國葡萄酒應通過對市場的考察和分析，根據(jù)不同地區(qū)的消費特征決定是引導市場還是迎合市場，以及適應消費市場的所需產(chǎn)品。
葡萄酒的最大魅力在于風格多姿多彩
關于什么是葡萄酒的風格，著名葡萄酒專家張春婭對《華夏酒報》記者表示，葡萄酒的風格是葡萄酒感官品質的一個重要組成部分，其風格是指一種葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)別于其他同類葡萄酒的令人愉悅的獨有特征和個性。優(yōu)秀的葡萄酒，除了品質優(yōu)異外，它還在感官上典型地再現(xiàn)了這款酒產(chǎn)地的自然條件，葡萄的自然特征和精準的釀造風格。而葡萄酒的魅力之所以能讓龐大的消費者癡迷，主要還是由于它紛繁復雜和品種多姿多彩的風格。
當然，中國葡萄酒的多樣性是與中國飲食文化結合在一起的。張春婭表示，今天國人飲用葡萄酒不僅僅要與西餐相配，還要設法與自己依依相伴的中餐去搭配。
“飲食文化與人們的口味決定了葡萄酒的喜好，同時也提示我們什么樣的葡萄酒風格適用于什么樣的消費群體。西方人以肉食為主，輔以牛奶、奶酪、面包和谷物加少量蔬果，食水果喜酸，餐具以刀和叉為主。因為西方地區(qū)的緯度主要在40度以上，溫度相對東方而言普遍要低，所以他們所需的熱量遠遠高于東方。而相配的葡萄酒其酒體相比之下較為濃重。”張春婭說。
而在東方世界，東方人以谷物為主，輔以蔬菜、肉食，加適量水果，食水果偏愛甜，煮食手法多樣。餐具所用的筷子，可對付一切食物。作為世界上最豐富的中餐，其多樣性是中國人對葡萄酒的口感偏好的最大特點。中國飲食文化與人們的口味決定了葡萄酒的喜好，同時也提示我們，什么樣的葡萄酒風格適用于什么樣的消費群體。
張春婭還表示，食物與葡萄酒要如何搭，是相當主觀、因人而異的，沒有對錯之分。葡萄酒配餐的目的在于讓用餐時的口感味道更和諧，讓酒、菜互相陪襯為彼此增色。搭配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個。餐和酒中要有相同的味道，這樣，飲酒的同時不失菜本身味道，又可以彼此引起深深的共鳴。
其實，中國各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風格最適合當?shù)氐娘嬍常谶@些問題上，我們的老祖宗早有總結：“一方水土養(yǎng)一方人”。尊重自然規(guī)律，天地人合一，才能讓更多的消費者享受到葡萄酒所帶來的人生樂趣，才能讓中國葡萄酒找到未來的方向。
郭松泉表示，中國的特色葡萄酒值得我們研究，比如說分布在我國武陵山脈等地區(qū)的刺葡萄酒，主要集中在廣西區(qū)域的野生毛葡萄酒，以及集中在中國吉林省集安和柳河的山葡萄酒。它們在世界上其他地區(qū)絕無僅有，是中國葡萄酒同質化競爭中的一抹亮點。
張春婭給出了她在山葡萄的研究成果：從通化山葡萄酒產(chǎn)區(qū)來看，其氣候特點夏季最高氣溫為36攝氏度，冬季極端最低氣溫在零下42.5攝氏度。山葡萄生長在這個特定環(huán)境中，山葡萄枝上的芽眼可耐零下40攝氏度低溫，根系耐零下15攝氏度低溫，能在惡劣氣候中良好生長。寒冷的冬天抑制了微生物的生長，使山葡萄蟲害很少，不用農(nóng)藥進行防治即可正常生長。晝夜溫差大的林間環(huán)境，有利于色素位置的生成，許多材料也證明，山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。
用山葡萄的漿果釀造的山葡萄酒呈寶石紅色，鮮艷透明，醇厚爽口，具有獨特的果香和酒香，暢銷國內外。隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求天然、綠色的消費，部分消費者走出對甜型葡萄酒的誤區(qū)，山葡萄酒豐富的營養(yǎng)、獨特的口味及其養(yǎng)顏美容、保健的作用，受到越來越多消費者的喜愛。
讓更多消費者認識特色鮮明的山葡萄酒
山葡萄酒是中國吉林省通化市最為鮮明的城市名片，目前已經(jīng)擁有70多年葡萄酒釀造的歷史。通化全市擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近百戶，葡萄種植基地10萬多畝，葡萄酒生產(chǎn)能力10萬多千升，通化山葡萄酒已經(jīng)獲得國家地理標示產(chǎn)品保護。
通化市下面的集安市又是“中國山葡萄之鄉(xiāng)”，是我國最大的山葡萄生產(chǎn)基地和原料基地。集安市嶺南地區(qū)具有明顯的半大陸海洋性季風氣候，氣候溫和，晝夜溫差大，春風早度，秋霜晚至，擁有全國種植山葡萄最理想的土壤和氣候條件，具有無污染的獨特生態(tài)環(huán)境。
在《中國葡萄酒優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃》中，集安市屬于山葡萄種植的優(yōu)勢區(qū)域。
2012年，中國通天酒業(yè)集團率先把產(chǎn)地特色放大，提出了“鴨綠江河谷”的概念，并申請知識產(chǎn)權保護，重新定義產(chǎn)區(qū)，提出“鴨綠江河谷”概念是通天酒業(yè)的一次重大跨越，通天酒業(yè)由此也走上了獨立探索之路。中國通天酒業(yè)集團總裁王曉鳴接受《華夏酒報》記者采訪時表示：“獨立探索的道路是很寂寞，但同時只有寂寞才能成就偉大而光輝的事業(yè)。”
通化產(chǎn)區(qū)的山葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢非常明顯，知名度也非常高，其獨立的原料和突出的釀造風格，都對推動中國特色葡萄酒整體發(fā)展作出了應有的貢獻。但目前也面臨不少的尷尬：比如品種比較單一、消費的區(qū)域性太強、配套的企業(yè)較少、缺少強大的號召力，產(chǎn)區(qū)內醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)太強勢，一分部分散了政府的注意力、葡萄酒主流仍是歐亞種，山葡萄酒長期被邊緣化、區(qū)域管控水平不一，引起了部分負面評價等，使得通化產(chǎn)區(qū)存在一些局限性。
為此，通天酒業(yè)已經(jīng)針對這些問題進行調整，在常規(guī)的建新廠房和上新設備的同時，嘗試更多的可能性。比如說開發(fā)出葡香型白酒雅羅白，打造高句麗君王系列產(chǎn)品，發(fā)展雅羅酒莊，做強做大葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)，推進與酒仙網(wǎng)、1919、中國酒類交易所的合作，開展多樣化產(chǎn)品定制服務等。
中國通天酒業(yè)集團董事局主席王光遠認為，山葡萄是最具中國特色的葡萄品種，通化通天酒業(yè)希望通過企業(yè)的努力，和當?shù)氐钠渌髽I(yè)一起讓東北的山葡萄品種走出去，讓更多的消費者認識特色鮮明的中國山葡萄酒。
