十年變遷白酒香型走向融榮共生 但這些思考同樣重要(2)

消費結(jié)構(gòu)的多樣性，使得消費者對白酒的要求越來越多了，包裝、口感、品牌、檔次，每一種因素都會成為消費選購的原因，單一香型的白酒無法滿足消費者的多樣要求，因而融合兩種或多種香型的白酒應(yīng)運而生。

著名白酒專家胡永松多次表示，香型的發(fā)展是走向融合的，把各種不同香型之間的優(yōu)勢結(jié)合在一種產(chǎn)品上，這種趨勢將會越來越明顯。中國白酒將會更具多樣性，百花齊放，來滿足市場需求，以及收藏和投資的需求。

地緣因素，劃分產(chǎn)區(qū)

隨著白酒香型的不斷增加，消費者似乎越來越難分辨出種類繁多的白酒香型了。釀造技藝的改進(jìn)，越來越多的酒廠博采眾長，現(xiàn)有的香型已經(jīng)很難勾勒出中國白酒香型的輪廓。而白酒與生俱來的地域標(biāo)簽，或許會成為分辨白酒的另一個重要因素。

世界上關(guān)于種族、社會的研究中有一項非常重要的理論就是“地緣決定論”，這個學(xué)說在白酒釀造上似乎同樣適用。早在新中國成立初期，就對異地生產(chǎn)茅臺進(jìn)行了詳細(xì)研究，多次失敗的結(jié)果說明離開了茅臺鎮(zhèn)不能生產(chǎn)出真正的茅臺;五糧液也曾是日本人心頭的一顆“朱砂痣”，被帶走的窖泥中的微生物離開了宜賓獨特的自然環(huán)境再難生存。這樣獨特的自然環(huán)境是不是可以作為辨識中國白酒另一個重要的標(biāo)識呢?

中國白酒高度依賴自然環(huán)境和釀造工藝，這為中國白酒的產(chǎn)區(qū)劃分墊定了必然基礎(chǔ)。此外，中國白酒想要更好地發(fā)展，在國際市場占有一席之地，“產(chǎn)區(qū)+香型”的劃分方式是個不錯的選擇。

對于白酒產(chǎn)區(qū)劃分推動而言，2008年可以說是劃時代的一年，“中國白酒金三角”是由四川省委、省政府提出的白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想。四川盆地?fù)碛猩锨�年的釀酒史，酒文化博大精深，具有發(fā)展白酒的優(yōu)勢和條件，是我國發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)最為理想的地區(qū)。

經(jīng)過多年的發(fā)展，無論是品牌，還是生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)、國際堪稱首屈一指，素有“川酒甲天下”的美譽，被行業(yè)認(rèn)為“最大的產(chǎn)業(yè)集群、最大的品牌群、最大的產(chǎn)能群、最好的政策洼地”。因此，打造“中國白酒金三角”也是川酒提升核心競爭力、擴大品牌影響力的大勢所趨。

有人說，自從有了白酒，就有了香型，只是到了新中國成立后才被人發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、命名。以“香型地理板塊”分類的辦法是以酒為本，讓酒回歸于酒，按照區(qū)域的地理歷史特征來考察酒類。“中國白酒金三角”是中國白酒對于產(chǎn)區(qū)劃分的一次有利實踐，無論時間如何改變，每個時代對于白酒的需求如何改變，貴州十萬大山的氣候帶給醬香白酒獨特的韻味，四川天然屏障帶給川酒馥郁的香氣永遠(yuǎn)不會改變。

十年來，中國白酒香型悄然發(fā)生著改變，每一種改變都傾注了從業(yè)者難涼的熱血。