十年變遷白酒香型走向融榮共生 但這些思考同樣重要

曾讀過(guò)這樣兩句詩(shī)：“十年冰火兩相煎，十年風(fēng)雨請(qǐng)相挽。”恰好用來(lái)形容2007年至2017年的中國(guó)白酒香型。十年時(shí)間，足以用來(lái)記錄一個(gè)行業(yè)的變遷，十年時(shí)間，從業(yè)者見(jiàn)證了這場(chǎng)變革……

從2007年到2017年，白酒香型經(jīng)歷過(guò)特殊時(shí)代的混戰(zhàn)，曾遭受過(guò)質(zhì)疑，也因?yàn)槎喾N原因產(chǎn)生了融合。白酒香型這十年熱血，遇冰難涼，無(wú)論發(fā)生著什么樣的變化，終是要釀成一壺“新香”，縈繞在更美好的未來(lái)。

風(fēng)雨十年，時(shí)代混戰(zhàn)

2007年，對(duì)于每個(gè)白酒從業(yè)者而言都是印象深刻的一年，茅臺(tái)多次漲價(jià)，五糧液、水井坊紛紛跑馬圈地，開(kāi)啟了中國(guó)白酒發(fā)展的“黃金時(shí)代”。后來(lái)，茅臺(tái)以超過(guò)200元的股價(jià)，成為中國(guó)白酒行業(yè)不可撼動(dòng)的品牌，到如今，一騎絕塵，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)營(yíng)收冠軍的位置。

也是2007年，白酒香型之爭(zhēng)進(jìn)入了大混戰(zhàn)時(shí)代，以汾酒為代表的清香型白酒積極推動(dòng)清香白酒回暖，聲勢(shì)浩大;2009年更是喊出了“大清香”的概念，以“清香祖庭”的姿態(tài)席卷中國(guó)白酒市場(chǎng)。瀘州老窖、五糧液、古井貢分別發(fā)力，濃香型白酒市場(chǎng)份額一再分化，清香類型白酒大有回暖之勢(shì)，茅臺(tái)則借助有利優(yōu)勢(shì)迅速崛起。

白酒香型經(jīng)過(guò)十年混戰(zhàn)，芝麻香型代表景芝、米香型代表三花、馥郁香型代表酒鬼酒都在酒水市場(chǎng)中占有一席之地。

從如今的白酒市場(chǎng)來(lái)看，五糧液、瀘州老窖、洋河、古井等都是濃香型白酒，如果除去其他因素僅從香型的角度考慮，濃香型白酒仍是市場(chǎng)主流。而近年來(lái)醬香型白酒異軍突起，2016年更是以全國(guó)白酒行業(yè)3%左右的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)行業(yè)9%以上的收入和30%以上的利潤(rùn)。

自白酒香型出現(xiàn)到如今，60年的時(shí)間，白酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，對(duì)白酒消費(fèi)的要求也悄然發(fā)生了變化。更加豐富的香氣，或濃郁、或清爽的口感，每種香型的出現(xiàn)都帶給消費(fèi)者更多的體驗(yàn)。

香型融合，風(fēng)雨相挽

大多數(shù)行業(yè)人士認(rèn)為：1979年“第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)”是中國(guó)白酒發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑，從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，“中國(guó)名酒”開(kāi)始參照香型標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，到如今白酒香型已有12種之多。每種香型之間真的存在不可僭越的壁壘嗎?

如今的物流發(fā)展早已進(jìn)入了新的階段，這為白酒行業(yè)發(fā)展開(kāi)啟了一扇新的大門，基酒、調(diào)味酒的流通給白酒釀造和消費(fèi)帶來(lái)了更多的可能性，促進(jìn)了白酒香型的創(chuàng)新與融合。如今，香型之間互相學(xué)習(xí)、借鑒已經(jīng)非常普遍，多種香型之間的排列組合也漸漸模糊了原本清晰的邊界。

隨著科技的發(fā)展，越來(lái)越多的人隨著工作、生活的需要發(fā)生著遷移，這與歷史上由于自然、歷史等原因發(fā)生的遷徙迥然不同。

來(lái)自全國(guó)各地的人群不斷融合，使得傳統(tǒng)的消費(fèi)者群體不斷弱化、更替，這將帶來(lái)香型白酒消費(fèi)邊界的弱化，或許下一個(gè)十年，白酒消費(fèi)區(qū)域會(huì)發(fā)生新的劃分方式。