到底什么是酒莊酒

前段時(shí)間某“專業(yè)紅酒網(wǎng)站”貼出了以下圖一張，上面列了12個(gè)“酒莊”。然而遺憾的是，這些都是世界知名大酒商，但他們都不是酒莊，盡管他們旗下有眾多大品牌、眾多好產(chǎn)品(其中就不乏酒莊酒)。

那么，酒莊酒究竟是什么鬼?說到這個(gè)話題大家腦海里閃過的第一個(gè)念頭應(yīng)該大都是那聲名遠(yuǎn)播的“五大名莊”吧?!可見好的制度對(duì)于行業(yè)發(fā)展是多么重要，拿破侖三世倡導(dǎo)的1855酒莊分級(jí)制度今天依然影響著全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)!

酒莊，在這個(gè)流行裝腔的時(shí)代，也算是個(gè)熱門詞匯，并且，好像并不需要太多解釋，酒莊不就是做酒的嗎?可酒廠也是做酒的，它們有什么區(qū)別呢?

就這么輕輕一問，原來我們腦中以為是約定俗成的概念并無嚴(yán)格的邊界。小伙伴們都知道法國有很多酒莊，僅波爾多就有不下9000座。上圖中把智利的Concha y Toro翻成干露酒莊，這就不太恰當(dāng)，干露酒廠或干露公司更貼切。當(dāng)然，這里并沒有貶低的意思，干露公司旗下不僅有很多優(yōu)秀產(chǎn)品，也擁有酒莊。另一個(gè)反向例子，是拉菲傳說和拉菲傳奇，這是拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)Groupe DBR Lafite (DBR：Domaines Barons deRothscild)旗下的品牌酒，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)持有著名的拉菲酒莊Château LafiteRothschild，但拉菲傳說、拉菲傳奇與拉菲酒莊除了名稱外并沒有其他關(guān)系。再說明白點(diǎn)，拉菲酒莊是酒莊ChâteauLafite Rothschild生產(chǎn)的，拉菲傳說、拉菲傳奇是酒商拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)生產(chǎn)的。

酒莊產(chǎn)酒莊酒，酒廠產(chǎn)品牌酒。

有沒有更清楚一點(diǎn)了?還是更糊涂了?

不急，我們慢慢來。

酒莊從哪塊石頭里蹦出來?

酒莊源于一個(gè)詞，一個(gè)帶著封建老掉牙氣息的法文單詞——château(發(fā)音接近xiādòu)，音節(jié)上仿佛就能聽出來那森嚴(yán)等級(jí)，一副老派模樣，但它光彩的另一面則代表著傳統(tǒng)的遵守與對(duì)規(guī)律的尊重，這就看你怎么理解了。

它的法文原意是城堡，并不與酒特別相關(guān)，只是當(dāng)它遇上波爾多，含義才獲得了延伸。

波爾多意義上的酒莊château bordelais，是一個(gè)葡萄釀酒單位，類似于中文的作坊(比如水井坊)，它包含葡萄園、釀酒車間、酒窖、城堡(雖然這是這個(gè)詞的本意所在，但其住人與否、甚至留存與否，在酒莊這一層意義上都不重要)等要素，涵蓋葡萄種植、葡萄酒釀造到陳釀?wù)麄�(gè)過程，同時(shí)也指這個(gè)單位的葡萄酒產(chǎn)品。

Château對(duì)應(yīng)的英文詞是castle，但castle僅有城堡之義，并沒有與酒有關(guān)。但這并不代表Château一詞只出現(xiàn)在舊世界葡萄酒上，新世界酒標(biāo)上有時(shí)也能見到，只不過這些產(chǎn)品背后通常都有法國的影子，要么是法裔業(yè)主，要么是法籍釀酒師。

而英文里的winery特指葡萄酒廠，法語里倒沒有專用的詞匯，只有泛指的négociant。

今年銷量好，酒不夠賣，我能用鄰居家的葡萄嗎?

鄰居家的同產(chǎn)區(qū)的葡萄(偷偷說一句，其實(shí)大伯大媽的葡萄照看得比我還好：-p)也不行嗎?但是，很遺憾，真不行!也就是說，酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過酒莊自有葡萄園的產(chǎn)能。同時(shí)，法國的AOC原產(chǎn)地監(jiān)控命名法對(duì)每個(gè)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都有明確規(guī)定，以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃(等于15畝)葡萄園產(chǎn)酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會(huì)有差異)，而梅多克medoc次產(chǎn)區(qū)則降到5500到6500升。勃艮第的Domiane則不同，可以租用他人的葡萄園，也可以收購?fù)�產(chǎn)區(qū)的葡萄來釀造，或者直接去購買、拍賣會(huì)上拍原酒，這是兩者的重大區(qū)別之一。只是，勃艮第頂級(jí)產(chǎn)區(qū)地少量少，常常供不應(yīng)求。

酒莊酒一定要在酒莊內(nèi)灌瓶嗎?

一個(gè)重大誤區(qū)，酒莊酒概念中最核心的是葡萄、釀造和陳釀三個(gè)環(huán)節(jié)，非重點(diǎn)環(huán)節(jié)的灌裝并非區(qū)別酒莊酒與否的核心條件。實(shí)際上，法國酒莊產(chǎn)量普遍不高，酒莊里都沒有灌裝線，一般都是在灌裝時(shí)請(qǐng)移動(dòng)灌裝車(兩輛專用車拼成一條半自動(dòng)灌裝線)開進(jìn)酒莊來完成灌瓶。如果不是在酒莊內(nèi)完成，那你就不能在酒標(biāo)上印上“在酒莊內(nèi)灌瓶”這句話，僅此而已。

從技術(shù)層面上來講，在酒莊內(nèi)灌瓶，一能保證酒不被偷換，二能避免運(yùn)輸過程中的氧化等對(duì)酒質(zhì)可能產(chǎn)生的不良影響。

·酒莊不能產(chǎn)品牌酒，那副牌、三軍呢，那些是酒莊酒嗎?

不少人把一些名莊的副牌理解成為營銷行為，這樣說不完全，至少初心是想尊重葡萄生長的自然規(guī)律、用年輕葡萄來釀副牌以確保正牌的品質(zhì)。只是，副牌可以用酒莊的名字，但不能用“酒莊”一詞，就像小拉菲叫Carruades de Laifte。

除了副牌，還有一種情況，比如梅多克產(chǎn)區(qū)的中級(jí)莊ChâteauTour Prignac坡立蔓酒莊，它出一款Grande Reserve de Tour Prignac，是酒莊里精選優(yōu)質(zhì)地塊的老藤所釀，比普通款品質(zhì)更好，但與副牌一樣，可用酒莊的名字而不能用“酒莊”一詞。

以上兩種情況，用的是與正牌同一葡萄園的葡萄，并由同一釀酒團(tuán)隊(duì)在酒莊里釀造、陳釀，所以，它們實(shí)際上屬于酒莊酒，盡管名稱里沒有“酒莊”一詞。

而后來又有人出了所謂三軍酒，這就與酒莊沒有關(guān)系了，只是該酒莊上層公司擴(kuò)展的品牌酒。比如前述拉菲傳奇之于拉菲酒莊，又比如小龍船之于佰師桅龍船酒莊(Château Beychevelle)，這兩者都是品牌酒，除了名字并無任何其他關(guān)聯(lián)。

一個(gè)酒莊只能有一個(gè)名字?

這個(gè)應(yīng)該是了吧?恰恰又有例外，比如格拉芙產(chǎn)區(qū)的斐蘭德酒莊ChâteauFerrende，是當(dāng)?shù)夭欢嗟募犬a(chǎn)紅葡萄酒又產(chǎn)白葡萄酒的酒莊之一，但它同時(shí)還出產(chǎn)紀(jì)龍酒莊ChâteauGuillon，兩款酒的酒質(zhì)是相同的，并無正副之分。原來現(xiàn)在的酒莊是由兩家酒莊合并而成的，像這樣歷史上真實(shí)存在過的酒莊名稱可以保留使用，不管原先的城堡是否還存在。

我是壕，我可以造一個(gè)酒莊嗎?

真的是very very對(duì)不起，在波爾多，即便你富可敵國，你也不可能新造一個(gè)酒莊，以你名字命名，或者以你父親、祖父的名字去命名它!

不過并非完全沒有辦法——可行的路徑是先購買一座現(xiàn)存的酒莊，然后改成你想要的名字(通常只是在原來名稱里加上一個(gè)新主人的姓氏)。

現(xiàn)在我們可以來總結(jié)一下了。酒莊就是某個(gè)特定的自有葡萄園的釀酒單位，它的產(chǎn)品就是酒莊酒;而品牌酒是由酒廠生產(chǎn)、對(duì)產(chǎn)量沒有法定限制的產(chǎn)品。前者是精耕細(xì)作的小眾產(chǎn)品，更富個(gè)性特色(甚至釀酒師對(duì)酒的理解和偏好也常常會(huì)在酒中得到體現(xiàn))，但僅用固定自有葡萄園的葡萄，受年份影響酒質(zhì)差異大;后者是規(guī)�；�生產(chǎn)的大眾產(chǎn)品，適合大眾口味，但可用同產(chǎn)區(qū)所有地塊的葡萄，反而受年份影響小。酒莊只能做自己的產(chǎn)品，酒廠不僅可以生產(chǎn)其自有的核心品牌產(chǎn)品，也可替別人生產(chǎn)——國內(nèi)市場上大量的OEM產(chǎn)品，大都是“自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)”的。

這下該清楚了吧。

比起酒質(zhì)，同產(chǎn)區(qū)的酒莊一定優(yōu)于品牌酒?

沒有絕對(duì)，但多數(shù)時(shí)候是對(duì)的，尤其是前者更具特色與個(gè)性。這個(gè)其實(shí)很容易理解，好的品牌酒尤其是大品牌，產(chǎn)品一定富有該產(chǎn)區(qū)特色并代表該產(chǎn)區(qū)中高水平，但它瞄向大眾消費(fèi)者，必須最大限度滿足大家的口味。而酒莊酒產(chǎn)量受限，瞄向有更多葡萄酒知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的小眾群體，當(dāng)然要以自己的特色去吸引消費(fèi)者。品牌酒與酒莊酒一起，體現(xiàn)出葡萄酒的豐富性和多樣性。當(dāng)然，酒莊酒通常也會(huì)比品牌酒貴一些，但也絕非高高在上、不可企及的。酒莊酒的價(jià)格區(qū)間非常大，低至百元以下，高至萬元以上，多數(shù)還是親民的。對(duì)于廣大葡萄酒消費(fèi)者來說，日常消費(fèi)品牌酒，偶爾探索酒莊酒，這是多數(shù)消費(fèi)者進(jìn)階成為葡萄酒愛好者、對(duì)葡萄酒了解加深以后，追求個(gè)性化消費(fèi)的自然演化過程。

有些人喝茶只是解渴，散裝茶也不以為意，但茶客會(huì)去追求差異化和多樣性，進(jìn)而細(xì)化到某山某村某坡地，這道理是一樣一樣的。