為什么白酒的剛需由消費者決定？

在唯高端不破的酒業(yè)黃金十年，為什么老村長低調(diào)的成功了?

在混沌彷徨的調(diào)整期，牛欄山、龍江家園、紅蓋汾、小郎酒、老窖二曲卻穩(wěn)步扎根10億級規(guī)模?

為何善于講情懷和故事的江小白創(chuàng)造了輕渠道的酒業(yè)營銷奇跡?

但也有人說，酒業(yè)回暖，搶位高端、次高端和中端正是良機，光瓶酒卻利潤低小，并且問題很多：要么名酒有品牌無模式，要么東北酒有模式無品牌，依然顯得雞肋。

商業(yè)的發(fā)展從來都不是一條直線，它會升級、會跳躍、會發(fā)生進化。

比如以布魯塞爾大獎?wù)伦霰硶�同時采取饑餓營銷的李渡高粱1955，一年連續(xù)提價4次登頂480元;西鳳375巧妙推出星空版，俘獲了大批年輕消費者;金六福推出一壇好酒，連續(xù)三次提價，吳向東親自代言加上一系列創(chuàng)新個性化營銷成功打造出全新爆品……

中國未來的白酒市場，除了價格，更離不開對消費者的研究，新消費和新零售等時代特征正在催生一個新的剛需市場。

01、白酒首先屬于制造業(yè)

中國白酒其實都差不多，一個老板帶著一個工程師，進行產(chǎn)品的生產(chǎn)，由于工藝、原料選擇和勾調(diào)的不同，在這里就形成了第一步差異化。

產(chǎn)品冠以香型、柔和、度數(shù)等形成不同的品類風(fēng)格，率先從競爭中學(xué)會講故事、做概念、導(dǎo)入文化和模式的企業(yè)，也就是能夠做大做強的第一梯隊。

和電視機、空調(diào)、雨傘這些運作模式一樣，白酒的模式很重，前期投入很大，只有耐得住時間的考驗，并且敢于嘗試和創(chuàng)新，才能贏得消費者贏得市場。

不過，制造業(yè)在經(jīng)歷長期以來的不假思索的生產(chǎn)，形成了難以控制的產(chǎn)能過剩局面，目前都在發(fā)生一個普遍的變化：由于消費者對于品質(zhì)有著越來越高的訴求，對產(chǎn)品的品質(zhì)有著非常挑剔和嚴格的要求，這一點，在白酒這個屬于食品范疇的行業(yè)，顯得愈發(fā)明顯。

02、白酒的剛需由消費者決定

酒是用來喝的，白酒的一大價值在于其飲用，而舒適度、性價比、口感等豐富了其整體價值。與葡萄酒不同，白酒最大的不同在于其飲用場景集中于餐桌上。這就意味著，能夠在絕大多數(shù)餐飲場所被頻繁購買的光瓶酒，形成了消費量最大、頻率最高，有著最大消費基礎(chǔ)的市場。顯然這種剛需在升級表現(xiàn)在：

1.市場容量升級，北京卓鵬戰(zhàn)略首席顧問田卓鵬曾指出，光瓶酒正以15%-30%高速增長，是白酒增長最快的品類;

2.產(chǎn)品升級，產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、包裝均需要向品質(zhì)感、年輕化靠近;

3.營銷升級，由單純的搶占渠道和廣告營銷，向場景化、互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展，由此與消費者產(chǎn)生互動，這一點江小白表現(xiàn)的淋漓盡致，而近期全興酒業(yè)推出的體育場景化產(chǎn)品球星也是一大證明;

4.價格升級，很明顯，50元以下的盒酒由于成本高昂、品質(zhì)低劣將很快被市場淘汰。