胡風(fēng)艷：苦練內(nèi)功，打造中國第一喜酒品牌

人物簡介：胡風(fēng)艷，中國白酒工藝大師，中國食品協(xié)會白酒國家評委，中國酒業(yè)協(xié)會白酒國家評委，白酒釀造高級技師，高級品酒師，山東省首席技師，山東省技術(shù)能手，全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手。曾在第二屆全國白酒品酒技能大賽中獲得全國排名第六、山東省第一的好成績，并先后榮獲山東省企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新帶頭人獎等，現(xiàn)為山東天地緣酒業(yè)集團(tuán)總工程師。

她，巾幗不讓須眉，憑借務(wù)實(shí)和精湛的技藝榮獲中國白酒工藝大師、中食協(xié)和中酒協(xié)雙料國家評委等殊榮;她，默默耕耘，憑借對事業(yè)的一份摯愛，一片深情，用心去譜寫天地緣品牌;她，憑借大膽的創(chuàng)新精神和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新天地緣白酒生產(chǎn)工藝，并在全國白酒質(zhì)量鑒評中摘金奪銀……她就是山東天地緣酒業(yè)集團(tuán)總工程師胡風(fēng)艷。

2013年以來，整個(gè)白酒行業(yè)遭遇前所未有的市場變局和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，魯酒也迎來了轉(zhuǎn)型和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。作為魯酒中堅(jiān)力量代表的天地緣酒業(yè)，憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢、精湛的釀酒工藝、過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，苦練內(nèi)功實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。近日，針對近年來天地緣酒業(yè)集團(tuán)的巨變，筆者就相關(guān)問題對山東天地緣酒業(yè)集團(tuán)總工程師胡風(fēng)艷進(jìn)行了專訪。

情系白酒，20年酸甜苦辣與酒交融

筆者：您作為國家級女品酒師，天地緣酒業(yè)集團(tuán)總工程師，先后榮獲“中國白酒工藝大師”、中國食品協(xié)會白酒國家評委、中國酒業(yè)協(xié)會白酒國家評委等國家級殊榮，想必付出了非常人能比的艱辛。請您講述一下你與酒結(jié)緣的心路歷程。

胡風(fēng)艷：要成為一名出色的釀酒師，首先要有天分，然后對酒要有熱情和興趣，甚至是奉獻(xiàn)。從踏入白酒行業(yè)的大門起，我就就深深地喜歡并熱愛上了這個(gè)行業(yè)。白酒作為一種飲品，這么辣，人們?yōu)槭裁磿�喜歡它呢。每當(dāng)通過我對它色香味等各方面進(jìn)行完美的組合，把它最后完成一種有特色適合消費(fèi)者飲用的一種藝術(shù)品，我就感覺到非常有成就感。酒是有生命的，酒的生命在飄忽不定的味道中，與酒對話，便在于仔細(xì)的嘗評，就是發(fā)現(xiàn)、掌握和運(yùn)用味道的過程。這也正是我所追求的“做人追求真善美，釀酒釀出色香味”的美酒人生和一種心動地去釀酒、有思想地去釀酒的至高境界。

品酒感覺來源于廣泛的實(shí)踐及超強(qiáng)的記憶力，酒體風(fēng)格首先要記在腦海里，重現(xiàn)性和再現(xiàn)性要很強(qiáng)，而且要時(shí)刻保持嗅覺與味覺的靈敏度。在飲食和生活細(xì)節(jié)上要有嚴(yán)格的要求，辛辣的、油膩的和一些有刺激性的食品不能吃，平時(shí)用的護(hù)膚品、化妝品都必須是無味的。雖然有時(shí)候不被人理解，但依然無法改變我對酒行業(yè)的熱愛。起初有時(shí)喝得是臉紅脖子粗回家，剛開始家里人很不理解，一個(gè)是不雅觀，另外一個(gè)可能覺得對身體也有一些傷害。但是我一直堅(jiān)持沒有放棄，最后家人也理解了。

我在新疆和田長大，那里的狂風(fēng)怒沙造就了我永不服輸?shù)男愿�。剛進(jìn)入白酒行業(yè)時(shí)，沒有得到正規(guī)系統(tǒng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，只能摸著石頭過河。憑著對酒特有的執(zhí)著，參加工作二十多年來不斷追求探索，一直奮斗在釀酒生產(chǎn)與科研一線，解決了許多重大技術(shù)難題，通過技術(shù)創(chuàng)新，大幅提高了產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)出適合消費(fèi)者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。工作之余，我都會深入一線去做市場調(diào)研，了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、對新產(chǎn)品的反饋以便勾調(diào)出更加適合消費(fèi)者飲用的產(chǎn)品。經(jīng)過長期的研究，已經(jīng)將天地緣美酒賦予了醇香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿甜柔順、余味凈長的獨(dú)特品質(zhì)。

二十多年的釀酒生涯，贏得了眾多榮譽(yù)：“中國白酒工藝大師”、“中國食品協(xié)會白酒國家評委”、“中國酒業(yè)協(xié)會白酒國家評委”等等。榮譽(yù)的獲得既是對我工作的認(rèn)可和肯定，也是天地緣酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)精益求精向上突破的一種體現(xiàn)。我個(gè)人所取得的一點(diǎn)成績，都是源于公司所提供的平臺。天地緣酒業(yè)集團(tuán)擁有高標(biāo)準(zhǔn)的科研平臺、強(qiáng)大凝聚力的團(tuán)隊(duì)、完善的管理機(jī)制，在這里我實(shí)現(xiàn)了自己的人生理想和人生價(jià)值，真正做到了快樂釀酒、快樂生活。

加大科技投入，打造可追溯的質(zhì)量控制體系

筆者：“實(shí)力決定品牌，品牌源于質(zhì)量。”隨著白酒行業(yè)的深度調(diào)整，白酒生產(chǎn)企業(yè)都在提高產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫。近年來，天地緣集團(tuán)也在加大科技投入，著力打造可追溯的質(zhì)量控制體系。請您介紹一下在產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制方面我們是如何做的?

胡風(fēng)艷：科技創(chuàng)新是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力。天地緣酒業(yè)大力推進(jìn)創(chuàng)新力度，不斷提高科技創(chuàng)新的能力與水平來提高產(chǎn)品質(zhì)量。近年來，天地緣酒業(yè)集團(tuán)在張宏偉董事長的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷加強(qiáng)科技項(xiàng)目管理，引進(jìn)高科技人才，加大科研投入，積極實(shí)施科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略。目前，天地緣酒業(yè)集團(tuán)擁有白酒國家評委2人，省白酒評委5人，國家級高級品酒師、釀酒師、調(diào)酒師12人，其他高級專業(yè)人員18人，本科及中級技術(shù)專業(yè)人員68人。集團(tuán)于2012年投資1000余萬元新建天地緣酒業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，配套完善了高標(biāo)準(zhǔn)酒體設(shè)計(jì)室、品酒室、常量分析室、專業(yè)檢測分析室、微生物分析室等高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室。研發(fā)中心配備了國內(nèi)領(lǐng)先的美國安捷倫7890b-5977a氣質(zhì)聯(lián)用儀，兩臺美國安捷倫7890b毛細(xì)柱氣相色譜儀，1臺dnp填充柱氣相色譜儀，1臺wfx-200原子吸收光譜儀等先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)和檢測設(shè)備。尖端的檢測設(shè)備，為白酒香味成分的分析研究、產(chǎn)品質(zhì)量的控制打下了良好的基礎(chǔ)。2014年，天地緣酒業(yè)技術(shù)研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室被濱州市授予“濱州市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”榮譽(yù)稱號。

技術(shù)研發(fā)上，將清香型白酒引入魯酒產(chǎn)區(qū)，在清香汾酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，成功研制了清渣、紅心、后火三種大曲，實(shí)施了《清香型白酒發(fā)酵外圍溫度程序化控制及配料條件優(yōu)化》、《馥郁清香型白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》技術(shù)研究，形成了自己獨(dú)特的馥郁清香型風(fēng)格，既保留了傳統(tǒng)清香型白酒清雅的香氣，又兼?zhèn)淞藵忉u綿甜醇和的口感，所開展的成果順利通過省級成果鑒定，技術(shù)水平達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。

酒產(chǎn)品的質(zhì)量是第一位的，沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品，別的無從談起。因此，我們研發(fā)中心組成專門的鑒定小組，對原材料的購進(jìn)、生產(chǎn)分析檢測、流水線的運(yùn)作等各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和記錄。尤其注重對原料的控制，對于購買的高粱和大曲，都由我親自進(jìn)行篩選鑒定，確保原料沒有霉變等質(zhì)量問題。對于調(diào)配出來的酒，既要通過感官品評鑒定，還要進(jìn)行理化檢測，確保達(dá)到國家的技術(shù)指標(biāo)要求，兩項(xiàng)都過關(guān)之后才能投入生產(chǎn)。為保證產(chǎn)品風(fēng)味的一致性，對生產(chǎn)的每一批酒都要反復(fù)對比和調(diào)整。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，酒廠建立起了員工的培訓(xùn)與績效考核機(jī)制。加強(qiáng)對車間流水線員工的培訓(xùn)，對生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量上乘。

為了加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控,我們對每一瓶酒建立了“追溯”機(jī)制。每一瓶出廠的酒都配備了特殊的“身份證”——印于酒品外包裝上的條形碼。消費(fèi)者通過掃描條形碼，便可獲知酒品生產(chǎn)信息。通過這種機(jī)制可追溯到每一瓶成品酒生產(chǎn)的源頭。通過掃碼，不僅可以查詢到酒品名稱、口感、生產(chǎn)日期等基本信息，還可以查詢到酒品作為半成品時(shí)所藏的山洞、流經(jīng)大罐、生產(chǎn)小組等信息。從原料到半成品到成品，通過這種“溯源”機(jī)制可以一覽無余，如此一來，公司對酒品的管理更全面，消費(fèi)者也會更加放心。

付出總有回報(bào)，2014年天地緣先后榮獲“山東地標(biāo)酒”、“2014年度濱州市市長質(zhì)量獎”、“2014年度中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎”等殊榮，順利通過iso9000質(zhì)量管理、haccp、ohsos18000職業(yè)健康安全管理、iso14001環(huán)境管理等體系認(rèn)證，并成功導(dǎo)入卓越績效管理模式。這些是對公司科技創(chuàng)新、質(zhì)量水平的充分肯定。我們將以此為契機(jī)，不斷加大創(chuàng)新力度，全力打造名優(yōu)品牌，增創(chuàng)發(fā)展新優(yōu)勢，使產(chǎn)品的質(zhì)量水平得到穩(wěn)步提高。

苦練內(nèi)功，打造中國喜酒第一品牌

筆者：天地緣作為魯酒的代表，近年來取得了跨越式的發(fā)展。除了我們剛才談到的科技投入、質(zhì)量控制之外，還做了哪些方面的努力來打造中國喜酒第一品牌?

胡風(fēng)艷：近年來，面對白酒行業(yè)的嚴(yán)峻發(fā)展形勢和白酒市場更加激烈的競爭趨勢，天地緣堅(jiān)持變革與創(chuàng)新的指導(dǎo)思想，從企業(yè)管理、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷創(chuàng)新、品牌塑造等方面著手，苦練內(nèi)功，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

在企業(yè)管理上，天地緣酒業(yè)集團(tuán)董事長張宏偉先生帶領(lǐng)大家從“凝聚大家，成就小家，報(bào)效國家”的理念出發(fā)，以“道相同，心相通，力相聚，情相融”團(tuán)隊(duì)理念為根本，實(shí)施“組織嚴(yán)密、紀(jì)律嚴(yán)明、管理嚴(yán)格、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)”16字從嚴(yán)治企管理方針。借助管理實(shí)施規(guī)劃：計(jì)劃、考核、信息、培訓(xùn)四大體系為主導(dǎo)，集管理、生產(chǎn)、經(jīng)營、技術(shù)、質(zhì)量于一身的“五位一體”的管理方式，整體運(yùn)行并通過erp系統(tǒng)的高度整合，提高企業(yè)的整體管理水平。另外酒業(yè)集團(tuán)利用天地緣商學(xué)院的平臺對員工進(jìn)行不定期培訓(xùn)和考核。天地緣商學(xué)院實(shí)行準(zhǔn)軍事化管理，對學(xué)員采取內(nèi)訓(xùn)和外訓(xùn)相結(jié)合的方式進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。通過理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)把天地緣的每一名員工培養(yǎng)成思想素質(zhì)硬、團(tuán)隊(duì)意識強(qiáng)、專業(yè)技術(shù)高的服務(wù)型人才，即：服務(wù)于生產(chǎn)、服務(wù)于營銷、服務(wù)于消費(fèi)者。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，經(jīng)過研發(fā)中心潛心調(diào)查和研究，為企業(yè)研發(fā)了20多種配方的新產(chǎn)品，并進(jìn)一步對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整、優(yōu)化和升級，產(chǎn)品線由中高端向中低端傾斜，推出了適合大眾口味的產(chǎn)品，大大增強(qiáng)了企業(yè)活力和市場競爭能力，滿足了不同層次的消費(fèi)者對不同檔次、不同品種的名優(yōu)白酒的需求。為了獲得產(chǎn)品的差異化競爭優(yōu)勢，天地緣大力發(fā)展清香型白酒產(chǎn)品。其產(chǎn)品多次榮獲山東省白酒評委感官質(zhì)量金獎，在市場上獲得了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。清香型白酒是口感與國際接軌最相近的一種香型，更適合與國際消費(fèi)接軌，也是未來真正能夠走入國際市場的白酒酒種之一。

在營銷創(chuàng)新上，在酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理董義明的帶領(lǐng)下，面對白酒行業(yè)深度調(diào)整的大形勢，天地緣逆勢而上，敢想敢干，展開積極有效的市場應(yīng)對策略，在穩(wěn)固省內(nèi)市場的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)快開拓、穩(wěn)增長，逐步完成全國化、品牌化的總體運(yùn)營戰(zhàn)略。2014年，我們將自己獨(dú)有的洞藏白酒文化和營銷，由原來傳統(tǒng)的宣傳推動，變?yōu)橄�費(fèi)者互動式營銷模式。讓消費(fèi)者前來參觀、旅游、觀光白酒洞藏景點(diǎn)，現(xiàn)場封壇自己的紀(jì)念酒，充分體現(xiàn)了體驗(yàn)營銷的魅力。2015年1月1日，天地緣集團(tuán)全國運(yùn)營中心進(jìn)駐泉城濟(jì)南，這在魯酒企業(yè)中還是首家。運(yùn)營中心能夠更便捷地做好售前、售中、售后服務(wù)，為快速進(jìn)軍全國市場，高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)由局部市場優(yōu)勢向全國性市場進(jìn)軍的轉(zhuǎn)變，最終形成全國性品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。全國運(yùn)營中心的成立對于天地緣品牌的發(fā)展具有里程碑式的意義，也是天地緣酒業(yè)打造中國喜酒第一品牌的一次重要戰(zhàn)略部署。

在品牌塑造上，天地緣酒業(yè)以“喜”文化為根本，“孝道”文化為重點(diǎn)，“緣”文化為支撐，不斷賦予產(chǎn)品及企業(yè)以文化內(nèi)涵，使之成為企業(yè)競爭的制高點(diǎn)。天地緣在品牌塑造上成功突破了地域界限，天地間無限大無限久的緣和天地間喜悅歡慶的喜文化深入人心，用一個(gè)“緣”字把五湖四海連接在一起，用一個(gè)“喜”字表達(dá)出了內(nèi)心的愉悅和幸福，展現(xiàn)了豐富、強(qiáng)大的品牌文化內(nèi)涵，也彰顯了企業(yè)及品牌美好的發(fā)展遠(yuǎn)景。近年來，天地緣秉承中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，積極參與社會各項(xiàng)公益事業(yè)，同時(shí)大力興建工業(yè)旅游，先后建立了酒文化館、洞藏風(fēng)景區(qū)、孝文化廣場、緣文化廣場等，將企業(yè)、產(chǎn)品與文化相結(jié)合，不斷加快打造高端品牌建設(shè)發(fā)展的步伐。

天地緣代表著一種白酒文化的傳承，具備走向全國市場的品牌底蘊(yùn)，它憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、全新的營銷思路和良好的品牌形象，已經(jīng)為做大、做實(shí)、做強(qiáng)積蓄了充足的力量，其成功打造“中國喜酒”第一品牌也指日可待。