林殿理：推廣葡萄酒的中國味道

在廣州遇到臺(tái)灣知名葡萄酒專欄作家、法國波爾多葡萄酒學(xué)校認(rèn)證國際講師林殿理先生之前，作為一名葡萄酒的初探者，我懷著同樣的疑惑請(qǐng)教過不少行業(yè)的專家，能否建立一個(gè)國人更為熟悉葡萄酒味覺評(píng)價(jià)系統(tǒng)，讓國人更容易接受葡萄酒?這次專訪，讓我看到了希望。

葡萄酒也能有“中國味”

在這幾年學(xué)習(xí)和推廣葡萄酒知識(shí)的過程中，我最經(jīng)常遇到的問題就是，國人對(duì)現(xiàn)有的葡萄酒味覺體系接受程度很低，品酒師們所用到的形容葡萄酒味道的詞匯，與我們的日常生活幾乎毫無關(guān)聯(lián)。例如品酒師喜歡形容一杯葡萄酒具有濃郁的覆盆子、黑莓、黑加侖的味道，然而，熟悉這些味道的國人卻極少。

事實(shí)上，這些味道并非絕對(duì)，只是因?yàn)榻�立起這套葡萄酒味覺系統(tǒng)的是西方人，所以用了他們?nèi)粘Ｊ煜さ奈兜�。于是我想，能否由中國的品酒師們來建立起一套符合國人�?xí)慣的葡萄酒味覺系統(tǒng)，用我們熟悉的味道來介紹、評(píng)價(jià)葡萄酒呢?

此前交流過的一些葡萄酒專家大多認(rèn)同這個(gè)想法，但卻均搖頭稱難，畢竟現(xiàn)有的味覺評(píng)價(jià)系統(tǒng)歷經(jīng)多年，在行業(yè)內(nèi)也已經(jīng)成為通用，要重新去建立一個(gè)新的系統(tǒng)，顯然需要花費(fèi)大量的精力和時(shí)間，也未必能夠得到理想的效果。

然而，林殿理先生的回答卻讓我驚喜不已：“我和身邊的一些同行，其實(shí)已經(jīng)有意識(shí)地在這么做，”他說，在一些分享會(huì)和培訓(xùn)課上，他會(huì)嘗試用國人熟悉的楊梅、荔枝、豆腐乳這樣的食物來分析葡萄酒里的味道，受眾一聽就懂，能夠馬上記住酒的特點(diǎn)。為了讓大眾熟悉葡萄酒的味道，他自己還原創(chuàng)制作了一款葡萄酒的品味杯。

“建立這樣一套系統(tǒng)并不是一個(gè)人所能完成，要國內(nèi)的品酒師們有意識(shí)地去這么做，慢慢達(dá)成共識(shí)，”林殿理先生說。是的，要讓國人更喜愛葡萄酒，首先要讓他們更容易理解葡萄酒，一旦國內(nèi)的品酒師們都能夠用更中國化、更接地氣的語言去分享，這個(gè)市場將會(huì)帶來更大的回報(bào)。

喝葡萄酒隨性就很好

對(duì)于一般的消費(fèi)者而言，葡萄酒通常是在飯桌或酒局上喝的，但林殿理先生說，葡萄酒的美妙，除了在餐桌上搭配美食之外，在日常搭配一些小吃，慢慢品嘗同樣會(huì)很有樂趣。

用來搭配葡萄酒的小吃大多是乳酪、堅(jiān)果這一類的食物，如果搭配的好，你會(huì)有一想不到的收獲。而他就特別偏愛加州巴旦木這類堅(jiān)果，口感松脆，味道平和，富含具有抗氧化功能的維生素E等多種營養(yǎng)素，是搭配葡萄酒的健康之選。

他舉例說，比如青檸孜然口味的加州巴旦木與甜果香味的雷司令便是絕妙搭配，而羅勒香草口味的加州巴旦木搭配清爽的意大利紅葡萄酒基安蒂，或者冰鎮(zhèn)白葡萄酒長相思，也能讓你的味蕾享受至臻體驗(yàn)。

有些人認(rèn)為葡萄酒太“高深”，因?yàn)椴欢�所以敬而遠(yuǎn)之。“葡萄酒其實(shí)很隨性，心情好想吃飯的時(shí)候就用來吃飯，想配小吃的時(shí)候就配小吃”，林殿理先生的這句話，也算是解開了這一部分消費(fèi)者的誤解。

和其他酒類一樣，你用什么心態(tài)去對(duì)待葡萄酒，它就可以給你什么樣的回饋。你可以是一個(gè)追求葡萄酒美妙變化的極致愛好者，也可以是一個(gè)僅僅單純想喝一瓶葡萄酒的普通消費(fèi)者，而葡萄酒始終不變的吸引力，是它所蘊(yùn)含的風(fēng)土特質(zhì)和健康優(yōu)雅。