白酒泰斗曾祖訓(xùn)：白酒風味的下一個風口是“爽”

他是川酒界最權(quán)威的專家，現(xiàn)已85歲高齡，從事白酒研究已整整60年，他是國家第五屆評酒會6名專家之一，他參與復(fù)審了五糧液、瀘州老窖、全興和劍南春等四朵“金花”，并參與評出了沱牌和郎酒兩朵“金花”。

4月28日下午3點，在一個古香古色的茶樓內(nèi)，曾祖訓(xùn)接受了記者的專訪。當記者剛見面叫他“曾老”時，他卻語有所指地說：很多人剛見面都叫我“曾老”，但和我溝通后都說我是“80后”，因為我對白酒的認識比“80后”還新，哈哈……

記者：您如何看待時下川酒發(fā)展的困境?

曾祖訓(xùn)：首先，要消除白酒認識上的誤區(qū)。中國白酒已有幾千年的歷史，是天然微生物固態(tài)發(fā)酵而成，其釀造、工藝和風味都獨樹一幟，是中華文明的活化石之一，也是最健康最安全的飲品之一，白酒是我們的民族記憶符號，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等屬性，并具有包容和諧等時代特征，我呼吁大家不要唱衰白酒，白酒的未來仍然一片光明。

記者：但現(xiàn)在白酒面臨年輕消費者斷層現(xiàn)象，我們該怎么辦呢?

曾祖訓(xùn)：這主要不是白酒的問題，而是做白酒的人的問題。實際上，白酒應(yīng)該比洋酒更具有年輕時尚特征。經(jīng)過幾千年的沉淀和揚棄，白酒已形成“花果香”、“醬酯味”、“陳純味”這三大基本風味，并由此可衍生出成百上千種風味香型，可比洋酒、葡萄酒等的風味更豐富，而這些正是打動年輕消費者的元素，但我們在營銷推廣上還沒有挖掘夠，因而造成了白酒不時尚的呆板效應(yīng)，我們應(yīng)該要讓消費者知道：不只喝洋酒才時尚，飲白酒也是一種時尚。

記者：那白酒自身風味和酒品還有哪些可改良創(chuàng)新的空間呢?

曾祖訓(xùn)：消費者的口感嗜好隨著時代而變化，最近幾年我一直在調(diào)研白酒口感變化的問題，甚至還專門去酒吧嘗了嘗一些洋酒。通過幾年的研究，我認為川酒乃至中國白酒的風味都要作一些改良調(diào)整，以適應(yīng)最廣大消費者的偏好和未來飲酒潮流趨勢。如以前我們對濃香型白酒強調(diào)的風味是“余味悠長”，但未來應(yīng)該改良為“余味要爽”，醬香型白酒則要改良為“余味酸爽”，即都要凸出一個味覺特征：爽!