四川大學(xué)教授牛永革：白酒行業(yè)“變”則“通”

接受四川日報(bào)采訪時，四川大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師朱永革剛剛做完《中國白酒新形勢下的市場特性調(diào)查問卷》。多年來，他一直致力于中國白酒行業(yè)的研究，此次調(diào)查獲得的大量寶貴的一線數(shù)據(jù)，令他對白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和走勢有了更深的理解。在牛永革看來，中國白酒行業(yè)在經(jīng)歷了2003年-2012年的高速增長期后，如今已經(jīng)進(jìn)入了一個新常態(tài)。“白酒不再是以往價(jià)格高得離譜的奢侈品，在價(jià)格得到有效控制后，終于回歸到理性狀態(tài)。”

記者：請您談一下目前國內(nèi)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀?

牛永革：在2012年-2015年之間，白酒行業(yè)的產(chǎn)量和營業(yè)收入相比以前有很大的落差，但是我認(rèn)為這反而是回歸理性，脫離了價(jià)格綁架，進(jìn)入了理性調(diào)整的新常態(tài)。2012年“塑化劑”危機(jī)之后，國家加強(qiáng)了對酒類產(chǎn)品質(zhì)量和安全的監(jiān)管和檢測，并且取得了一定成效，總體來看是向好的方面發(fā)展。

記者：基于當(dāng)前的市場現(xiàn)狀，白酒企業(yè)應(yīng)該如何進(jìn)一步開拓市場?

牛永革：現(xiàn)在是電商時代，酒企應(yīng)該充分利用這一平臺。如何利用好這一平臺，不僅僅只是把自己的產(chǎn)品交與某些電商進(jìn)行渠道銷售，而是應(yīng)該建立自己的交易系統(tǒng)，全面鋪開銷售渠道。此外，酒企應(yīng)該進(jìn)行戰(zhàn)略再定位，原本高高在上的白酒行業(yè)，現(xiàn)在應(yīng)該放下身段了，多進(jìn)行市場調(diào)研，關(guān)心老百姓喜歡什么，什么樣的酒適合出現(xiàn)在朋友聚會、老鄉(xiāng)聚會、婚宴和壽宴等場合。

記者：面對年輕消費(fèi)群體，酒企有哪些工作需要做呢?

牛永革：酒企要想打開年輕人市場，必須思考如何吸引年輕人的眼球，就要了解年輕人到底喜歡喝什么樣的酒?了解他們的價(jià)值觀、行為和思維方式，再針對其喜好進(jìn)行包裝和宣傳。現(xiàn)在的80、90后消費(fèi)群體都是看日本動漫和韓劇長大的，里面的一些生活方式、飲食習(xí)慣都成為他們學(xué)習(xí)和追捧的對象，比如當(dāng)下流行的日餐、韓餐中的清酒和燒酒就頗受歡迎。中國酒企是不是也可以參考這些釀造方式，開發(fā)出類似的產(chǎn)品，來迎合年輕人的口味。

記者：如何看待企業(yè)并購產(chǎn)生的機(jī)會?

牛永革：全國排名前100名的酒企，90%都不是單打獨(dú)斗的。比如全國馳名品牌之間的高質(zhì)量并購，以及地方知名品牌的抱團(tuán)發(fā)展。只有形成一種力量，才更有利于長遠(yuǎn)發(fā)展。