閆希軍：中國(guó)白酒發(fā)展需要辯證思維

近日，天士力控股集團(tuán)董事局主席閆希軍在參加“黔酒中國(guó)行·山東”時(shí)結(jié)合天士力打造國(guó)臺(tái)酒的實(shí)踐，圍繞著中國(guó)白酒的發(fā)展戰(zhàn)略，與大家交流以下幾點(diǎn)思考。

第一，傳統(tǒng)與現(xiàn)代。中國(guó)白酒從傳統(tǒng)中走來(lái)，也必然要向未來(lái)走去。但這條路怎么走?閆希軍認(rèn)為，既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國(guó)白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國(guó)走向世界的必由之路。

酒藥同源。白酒同中藥一樣，都是有著悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。我們的先人們用幾百年甚至上千年的實(shí)踐總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然要繼承。但怎樣繼承呢?

我理解，一個(gè)是繼承關(guān)鍵的核心工藝，這是骨架、是靈魂、不能變，變了就跑偏了;但要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果，不斷提升我們對(duì)其規(guī)律的認(rèn)識(shí)和把握，把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化，這樣，我們不僅可以把“經(jīng)驗(yàn)”上升到“科學(xué)”，而且有利于產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)傳承。

另一個(gè)就是對(duì)非核心、非關(guān)鍵的一些具體做法，必須結(jié)合國(guó)內(nèi)外的工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，進(jìn)行工業(yè)化、信息化、數(shù)字化的提升變革，這叫創(chuàng)造性繼承，實(shí)際上就是創(chuàng)新。

到貴州投資酒業(yè)十幾年來(lái)，我們先后建了兩個(gè)廠，一個(gè)是國(guó)臺(tái)酒業(yè)，這個(gè)廠可以說(shuō)是全面繼承，只做了很少的創(chuàng)新，比如我們?cè)卺劸栖?chē)間門(mén)口增加了洗消池，把接酒區(qū)與烤酒區(qū)獨(dú)立區(qū)隔，這樣的改變有利于保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全，對(duì)酒的質(zhì)量、產(chǎn)量沒(méi)有任何不利影響。

2011年，在省委省政府的號(hào)召和鼓勵(lì)下，我們追加投資15個(gè)億又建了一個(gè)廠，就是現(xiàn)在的國(guó)臺(tái)酒莊。有了國(guó)臺(tái)酒業(yè)十幾年的實(shí)踐和思考，國(guó)臺(tái)酒莊的頂層設(shè)計(jì)，就把繼承和創(chuàng)新比較好地結(jié)合起來(lái)了。在充分尊重傳統(tǒng)的釀造工藝的基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行了外圍的系統(tǒng)創(chuàng)新，比如把車(chē)間建成兩層，一層釀酒、一層攤晾，直接節(jié)約了一半用地，擴(kuò)大了一倍產(chǎn)能;比如自主研發(fā)的機(jī)械制曲系統(tǒng)、自動(dòng)化酒甑、數(shù)字化天地航車(chē)、全程密閉的酒管道自動(dòng)輸送系統(tǒng)、信息化自動(dòng)化儲(chǔ)酒系統(tǒng)、循環(huán)水系統(tǒng)等等。

這些創(chuàng)新，雖然前期研發(fā)難度、投資都比較大，但極大地降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了勞動(dòng)量，甚至有些環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化的無(wú)人操作，成倍地提高了工作效率，大大強(qiáng)化了工作的標(biāo)準(zhǔn)性。

特別值得欣慰的是，突破了傳統(tǒng)的定勢(shì)思維，打破了當(dāng)時(shí)一些同行認(rèn)為“造不出酒來(lái)”的質(zhì)疑和斷言，事實(shí)是，這些創(chuàng)新，不僅能造出酒來(lái)、而且能造出和老廠同樣好的正宗醬香型白酒。經(jīng)過(guò)三年的實(shí)踐和持續(xù)完善，用創(chuàng)新的設(shè)備、制度、流程，加上標(biāo)準(zhǔn)化的精準(zhǔn)管理，酒的批次質(zhì)量更加穩(wěn)定，國(guó)臺(tái)酒莊的質(zhì)量、產(chǎn)量一年比一年好。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家看了以后，也認(rèn)為國(guó)臺(tái)酒莊的系統(tǒng)創(chuàng)新為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做出了有益的方向性探索。