李超:精釀啤酒不是創(chuàng)新是回歸

2016-10-08 09:51  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

今年以來,在北上廣深等大城市的酒吧、餐吧里,悄然流行起一種“李光頭精釀”啤酒,LOGO是一個光頭的背影,這個背影就是素有“光頭大師”之稱的李超。如今,許多精釀品牌如雨后春筍般涌現(xiàn),關(guān)于精釀啤酒的討論不絕于耳,為此,記者采訪了宿州市光途酒業(yè)有限公司銷售總監(jiān)兼釀造總監(jiān)李超。

宿州市光途酒業(yè)有限公司銷售總監(jiān)兼釀造總監(jiān)李超

宿州市光途酒業(yè)有限公司銷售總監(jiān)兼釀造總監(jiān) 李超

從物理老師到啤酒愛好者的轉(zhuǎn)變

李超出生在安徽宿州;幢贝蟮厥a(chǎn)美酒,孕育了口子窖、古井貢酒等中國優(yōu)質(zhì)白酒品牌。李超認識的第一個字就是口子窖的“口”字,長大后的他酷愛啤酒,收集過很多啤酒瓶貼,說起來如數(shù)家珍。

以前,“每到一個城市,我就會嘗一下當(dāng)?shù)氐钠【,青海的黃河啤酒、西藏的拉薩啤酒、南京的金陵干啤、濟南的趵突泉啤酒……”在李超看來,中國的啤酒品牌多帶著一定的地域特色,品嘗當(dāng)?shù)氐钠【剖撬谶@個城市寫下“到此一游”的獨特方式。

2000年,大學(xué)畢業(yè)的李超進入上海浦東區(qū)某重點中學(xué)成為一名物理老師。2010年3月的一天,李超在酒吧偶然喝了一杯比利時修道院啤酒,變化多樣、后味綿長,顛覆了他對啤酒的印象,獨特的風(fēng)味引起了李超的興趣:“直到現(xiàn)在我還記得那個味道,我開始研究為什么它跟我曾喝過的所有啤酒都不一樣。”

李超笑言:“看了大量資料后,我才發(fā)現(xiàn),我曾經(jīng)喝過的所有啤酒都是一種啤酒——拉格啤酒,突然發(fā)現(xiàn)我不了解喜歡了這么多年的酒。”此后,李超開始搜羅來自世界各地不同種類的啤酒。

“周末逛超市的時候,找沒有喝過的啤酒。那時,我?guī)缀踝弑榱松虾dN售啤酒的超市,每個月接近一半的工資都用在了買啤酒上,一瓶啤酒大概在15到30元左右,每周買500元左右的啤酒,時間久了,家人也有想法,我就開始研究是不是可以自己釀啤酒。”李超曾自己在家釀過葡萄酒,在他看來葡萄酒可以釀,啤酒也可以。

2012年,李超托人從國外帶回啤酒釀造的相關(guān)資料,摸索了適合自己的啤酒釀造方法。挑選酵母、啤酒花,針對自己的喜好調(diào)配原料,釀造自己喜歡的酒。起初,李超攢了臺20升的小型釀酒罐,不少朋友聞訊而來,經(jīng)常一個晚上就喝完了。李超在喝酒上十分有節(jié)制,從不喝多,最怕的就是今天喝多了,第二天宿醉沒有辦法品嘗新的啤酒。在他看來喝酒這件事多就是少,少就是多。后來,換了100升的釀造罐,跟妻子商議后,李超開始在外面租房釀酒。

“為什么超市里買不到國產(chǎn)的精釀啤酒?”這樣的想法成為扎根在李超心中的一顆火種。

從線下朋友圈到線上朋友圈

2014年初,李超辭去物理初老師的工作,進入重慶一家小型啤酒廠做釀酒師,開啟了職業(yè)釀酒師生涯,兩年的釀酒經(jīng)歷改變了他的人生軌跡。李超告訴記者:“給不同的啤酒加入不同的風(fēng)味,精釀啤酒在某種程度來說可以把釀酒師的個人風(fēng)格發(fā)揮到極致。”

2015年末,李超回到安徽創(chuàng)建了自己的精釀品牌“李光頭”啤酒,也是第一家釀酒師自己的酒廠。如今李超釀造的桂花小麥啤酒已小有名氣,最讓他苦惱的是產(chǎn)量太少,酒經(jīng)常不夠賣。

談起生意經(jīng),李超直言:“酒廠成立初期,還是要感謝曾經(jīng)一起徹夜品酒的好友們,從最初的喜愛,很多人離開了原來的工作崗位,有的進入酒廠做起釀酒師,有的自主創(chuàng)業(yè)成為酒吧或餐吧老板。第一批產(chǎn)品的銷售主要靠著這群志同道合的好朋友。他們的大力支持,讓我的啤酒迅速打開了局面。”

2015年末,李超在朋友圈發(fā)布了產(chǎn)品的相關(guān)信息,第一批產(chǎn)品迅速賣空。朋友們的支持使“李光頭精釀”走出了深深的巷子。李超表示:“這件事給了我莫大的鼓勵,我希望這是打造良好口碑的第一步。第一批產(chǎn)品售空后,我將工作重心放在產(chǎn)品的研發(fā)上,只有好的口碑才能讓更多人嘗到‘李光頭精釀’。”

李超的朋友圈可以說是線上訂貨平臺。隨著越來越多的人知道“李光頭精釀”,這個平臺不斷擴大,李超成功地把線下朋友圈發(fā)展到了線上。李超認為:“互聯(lián)網(wǎng)時代,信息爆炸,我們需要線上、線下融合貫通,酒吧售酒的過程本就是一種線下體驗,更多的客戶可以在酒吧品嘗過,在微信平臺下訂單。”

精釀啤酒的優(yōu)勢與傳統(tǒng)

中國精釀啤酒雖然處在起步階段,但從2012年開始,精釀啤酒突然開始變得熱鬧起來,越來越多的人對它表現(xiàn)出了濃厚的興趣。市場剛剛起步時,競爭還不激烈,銷售價格是普通啤酒的3~5倍,毛利率和凈利率分別能達到50%和30%,而市場依然供不應(yīng)求。正是由于市場的內(nèi)在驅(qū)動和需求,讓不少從事酒吧、高檔餐飲的人和一些投資界人士,看到了這塊未來增長潛力巨大的市場。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前國內(nèi)做精釀啤酒的作坊和企業(yè)加起來估計有3000~5000家。

“國內(nèi)啤酒已發(fā)展了一百多年,基本由幾家大啤酒集團所壟斷,配方工藝趨于成熟,雖然品牌不同,但是口味幾乎一致。目前很多精釀啤酒仍處于‘前店后廠’的狀態(tài),也希望更多的人參與進來,共同推動精釀啤酒的發(fā)展。”李超表示。

李超認為:“同工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比,精釀啤酒的優(yōu)勢明顯。”

一是產(chǎn)品風(fēng)味變化較多,便于調(diào)整配方,生產(chǎn)適合時下消費者口味的啤酒。市場上針對女性消費群體的蘋果西打、果汁啤酒廣受歡迎,代替早餐咖啡的牛奶咖啡世濤更是增加了啤酒的功能性,讓消費者看到了啤酒的更多可能性。

二是精釀啤酒多屬于鮮啤,不經(jīng)過濾及高溫殺菌,很大程度上保留了酒中的酚類物質(zhì)。李超介紹說:“目前,國家在啤酒方面有三種SC認證(原QS):熟啤指經(jīng)過高溫處理的啤酒,生啤指經(jīng)過濾的啤酒,鮮啤則指不經(jīng)過濾、不經(jīng)高溫殺菌的啤酒,很多程度上保留了啤酒的原有口感。越來越多的酒企愿意申請鮮啤SC。”

三是物流的高速發(fā)展,給了精釀啤酒暢銷全國的可能性。“眾所周知,啤酒運輸半徑短,這曾經(jīng)是制約啤酒行業(yè)發(fā)展的主要問題。隨著冷鏈物流的發(fā)展、物流速度提高,從上?爝f一罐精釀啤酒大約5天可以到達海南,這給精釀啤酒的銷售提供了最大的便利。”

談及精釀啤酒未來的發(fā)展,李超坦言:“隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,口碑傳遞成為了可能,消費者呈現(xiàn)碎片化、個性化的發(fā)展趨勢,精釀啤酒獨特的風(fēng)味可以滿足消費者更多的需求。值得注意的是如今的精釀啤酒不是創(chuàng)新,而是回歸傳統(tǒng)。”

“歐洲人曾喝了幾千年的艾爾啤酒,直到19世紀40年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師把拉格啤酒的釀造工藝帶到捷克,Bürgerbrauerei酒廠就生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)、適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑,啤酒也越來越離開本來面目。我們現(xiàn)在要做的就是提供給消費者更多的可能性,中國特色的IPA、淡色艾爾、世濤、比利時白啤、野生菌發(fā)酵的啤酒,德式小麥啤……我想告訴消費者的是,啤酒跟葡萄酒一樣有豐富的口感變化,也值得我們用最合適的飲酒溫度,開瓶、細細品味。”

    關(guān)鍵詞:精釀啤酒 李超  來源:華夏酒報  佚名
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