河南白酒亂“香”漸欲迷人眼

香型，是白酒的重要組成部分，代表著白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，也是白酒品類的明顯區(qū)隔。自從河南省誕生了中國第十三種香型——陶香型之后，河南白酒香型的創(chuàng)新思路一下子被調(diào)動(dòng)了起來，基本上形成了百花齊放的局面。

現(xiàn)象一　河南白酒又多了個(gè)儒香型

2018年1月19日，中國壽酒文化研討會(huì)暨河南壽酒集團(tuán)揭牌儀式在新鄉(xiāng)市輝縣市太行酒城舉行�；顒�(dòng)期間，河南壽酒集團(tuán)舉辦的儒香型壽酒專家品鑒會(huì)引起了與會(huì)人士的注意。

當(dāng)日上午8時(shí)30分，著名白酒專家、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)原白酒專家組組長梁邦昌，中國釀酒大師、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授孫西玉，國家級白酒評委、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工趙書民，國家級白酒評委、寶豐酒業(yè)有限公司原總經(jīng)理盧振營等人，分別對河南壽酒集團(tuán)推出的儒香型42度壽酒和52度壽酒進(jìn)行了品鑒。

通過現(xiàn)場品鑒，專家們對這兩款酒分別發(fā)布了各自的品鑒意見，并形成了綜合品鑒意見。隨后，梁邦昌代表與會(huì)的品鑒專家宣布了對42度壽酒和52度壽酒的品鑒意見：其中42度壽酒：清涼透明、窖香儒雅、香味協(xié)調(diào)、醇甜綿柔、后味凈爽，具有本品的典型風(fēng)格;52度壽酒：清涼透明、窖香儒雅、醇和豐滿、綿甜圓潤、尾凈味長、具有本品的典型風(fēng)格。

由此，儒香型這一全新香型也首次進(jìn)入專家們的視野，并且贏得專家們的一致肯定。這也說明，豫酒在創(chuàng)新香型道路上的創(chuàng)新和探索，再次取得了可喜的進(jìn)步。

現(xiàn)象二　河南白酒香型百花爭艷

提起白酒香型，消費(fèi)者了解得并不算多，但業(yè)界人士對白酒香型可都不陌生。在河南，自2013年8月8日仰韶酒業(yè)創(chuàng)新推出陶香型之后，白酒香型竟呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢，百花爭艷。

如今，陶香型已經(jīng)獲得業(yè)界的廣泛認(rèn)可，并且成為大家公認(rèn)的中國第十三種香型。近年來，仰韶酒業(yè)也乘著創(chuàng)新香型的東風(fēng)，發(fā)展勢頭非常強(qiáng)勁。

此外，河南省內(nèi)還有多個(gè)白酒香型，除了傳統(tǒng)的濃、清香型不說，河南老窖酒業(yè)有限公司推出過豆香型白酒。

還有，河南皇溝酒業(yè)有限公司推出了復(fù)合香型白酒，鄭州宴酒坊酒業(yè)有限公司推出了麥香型白酒，賈湖酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司推出了原香型，林河酒業(yè)有限公司也曾推出過三香和諧，河南睢州酒業(yè)有限公司還曾推出過醇香型白酒等。

在這些白酒香型中，除了仰韶酒業(yè)主導(dǎo)的陶香型白酒目前有一定的知名度，其余香型要么已經(jīng)消失，要么尚不足為外人了解，寂寂無名。比如，河南老窖酒業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人早在2016年就對記者宣稱企業(yè)已經(jīng)破產(chǎn)，所以豆香型白酒至今也已杳無音訊。

問題一河南是否需要確立一個(gè)代表香型?

提到白酒香型，業(yè)界人士都知道，貴州白酒以醬香型為代表，四川白酒以濃香型為代表，山西白酒以清香型為代表，山東白酒以芝麻香型為代表，安徽以淡雅濃香為代表，江蘇是綿柔濃香為代表。

回過頭來再看河南白酒，以前以濃香型、清香型為主，現(xiàn)在又有陶香型、麥香型、原香型、儒香型、復(fù)合香型等。那么，河南白酒的代表香型是什么?

河南地處中原，以中庸、中和文化而著稱，“中”也是河南人的口頭禪。結(jié)合河南白酒，哪個(gè)能成為河南白酒的代表香型呢?

據(jù)了解，仰韶陶香型是將“陶清、陶醬、陶濃、陶芝”四種酒香融為一體而自成一格�；蕼暇茝�(fù)合香型的特點(diǎn)則是“醬頭、濃體、清韻、芝麻”。賈湖原香型的特點(diǎn)是多種香型的融合，其口味醇厚豐滿獨(dú)特，香氣典型濃郁，后味凈爽悠長。從這些特點(diǎn)來看，大多數(shù)豫酒產(chǎn)品更側(cè)重于兼香。

營銷專家牛恩坤分析，從河南白酒市場來看，任何香型的白酒，在河南都有銷售，這就說明河南人飲酒是兼容并蓄的，而河南的地理位置也決定了河南白酒風(fēng)格應(yīng)該是兼容的，是香型的集合體。河南白酒要想在市場上擁有一席之地，一定要有獨(dú)特的風(fēng)格。“至于確立誰為河南白酒的代表香型，從目前的市場現(xiàn)狀來看，很難下結(jié)論。”

問題二白酒香型能不能百花齊放?

對于白酒香型，有這樣一種說法：白酒都是由糧食釀造的，而糧食中的香味是多種多樣的，釀出的白酒的香味也各有區(qū)別。因此，酒的香型也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，甚至出現(xiàn)百花齊放的局面。

對此，白酒專家劉建利直言不諱地予以否認(rèn)，國家法律對于白酒香型雖然沒有明確的規(guī)定，但每一個(gè)白酒香型都是在行業(yè)內(nèi)長期形成的一個(gè)共識，可以多但不能亂。“現(xiàn)在河南市場的白酒香型又多又亂，隨意性太強(qiáng)，有的叫出來感覺都是差強(qiáng)人意。”

劉建利指出，要成為一個(gè)獨(dú)特的香型，需要做好四個(gè)方面工作：一是確定產(chǎn)品具有與眾不同的工藝和技術(shù)。二是生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在口感上確實(shí)有獨(dú)特的質(zhì)量風(fēng)格。三是需要經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)分析、化驗(yàn)，確認(rèn)微量香氣成分的含量、特點(diǎn)并且能描述出來。四是要向國家標(biāo)準(zhǔn)委提出申請，待組織相關(guān)權(quán)威專家考察、審查、審驗(yàn)之后，頒發(fā)國家標(biāo)準(zhǔn)并向社會(huì)公布。

“沒有這四個(gè)方面的科學(xué)研究而隨意地使用香型，都是不嚴(yán)肅、不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)的。”劉建利說。

對于河南白酒能不能形成一個(gè)以地域?yàn)橹鲗?dǎo)特色的代表香型，還需要經(jīng)過長期的市場檢驗(yàn)和消費(fèi)者的認(rèn)可。畢竟，現(xiàn)在人們喝酒時(shí)更加“輕香型，重口感”。