酒業(yè)“數(shù)字化”進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)刻？

一個(gè)植根于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的白酒企業(yè)當(dāng)選為“數(shù)字經(jīng)濟(jì)委員會(huì)”的創(chuàng)始成員，這無(wú)疑讓五糧液備受矚目。

實(shí)際上，諸多名酒企業(yè)已經(jīng)紛紛投身“數(shù)字化”運(yùn)動(dòng)，在這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)的背后，既有白酒業(yè)力圖實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”的努力，更有著部分企業(yè)試圖以數(shù)字化實(shí)現(xiàn)領(lǐng)先目標(biāo)的雄心。

01、酒業(yè)力推“數(shù)字化”

APEC中國(guó)工商理事會(huì)數(shù)字經(jīng)濟(jì)委員會(huì)成立之初，五糧液即成為創(chuàng)始成員之一，這種國(guó)際級(jí)的認(rèn)證，讓“數(shù)字化”這一概念更被業(yè)界關(guān)注。

實(shí)際上，作為白酒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)之一，五糧液的數(shù)字化體系建設(shè)已經(jīng)落地?cái)?shù)年。此前，五糧液集團(tuán)一直深化與SAP、華為、阿里巴巴等合作，建設(shè)全國(guó)領(lǐng)先的數(shù)字化企業(yè)管理體系，引領(lǐng)打造中國(guó)酒行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿。

據(jù)悉，五糧液的數(shù)字化體系建設(shè)涵蓋了管理、決策、運(yùn)營(yíng)等方方面面，深入到終端營(yíng)銷(xiāo)層級(jí)，在一定程度上，五糧液為中國(guó)酒業(yè)的數(shù)字化樹(shù)立了一個(gè)標(biāo)桿，其中一個(gè)最為典型的產(chǎn)物，就是五糧液推出的“數(shù)字酒證”。

“五糧液數(shù)字酒證”是與五糧液實(shí)物酒錨定的區(qū)塊鏈電子加密提貨憑證，利用區(qū)塊鏈技術(shù)不可篡改、多方存證的特性，對(duì)實(shí)物酒在生命周期內(nèi)的全流程信息上鏈，為交易提供了真實(shí)性憑證。也就是說(shuō)，通過(guò)推進(jìn)“數(shù)字酒證”，五糧液公司可實(shí)現(xiàn)對(duì)每一瓶產(chǎn)品的過(guò)程管理，消費(fèi)者則可憑此放心消費(fèi)，還可享受據(jù)此延伸出的個(gè)性化服務(wù)。

五糧液特別重視“數(shù)字酒證”在其發(fā)展戰(zhàn)略中占據(jù)的位置，以基本功能為基礎(chǔ)，不斷延伸擴(kuò)展其他功能，探索新消費(fèi)條件下的諸多可能。

不止是五糧液，其他名酒也在“數(shù)字化”方面積極探索、推進(jìn)。主要的名酒產(chǎn)區(qū)，同樣對(duì)于數(shù)字化、智能化分外重視。

瀘州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)、總工會(huì)主席付小平認(rèn)為，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、5G等科學(xué)技術(shù)的加快發(fā)展，制造業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，白酒產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)，白酒+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)字化成為新的經(jīng)濟(jì)常態(tài)。借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)改革和創(chuàng)新發(fā)展成為白酒行業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，同時(shí)也是白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。

今年11月，由四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳主辦的“四川白酒信息智能化專(zhuān)家行”活動(dòng)走進(jìn)宜賓，與宜賓五糧液、四川酒茶集團(tuán)、高洲酒業(yè)、今良造酒業(yè)、恒生福酒業(yè)、李莊酒廠(chǎng)等企業(yè)學(xué)員，通過(guò)授課、分組討論、模擬實(shí)戰(zhàn)等方式，展開(kāi)了一場(chǎng)助推白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的思想分享和對(duì)話(huà)，共同探尋白酒企業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，運(yùn)用大數(shù)據(jù)助推行業(yè)發(fā)展之路。

02、“精準(zhǔn)化”取代“經(jīng)驗(yàn)化”?

除了涵蓋整個(gè)鏈條的“數(shù)字化體系”以外，實(shí)際上，目前酒業(yè)數(shù)字化的核心集中于“生產(chǎn)、管理”層面。

郎酒為適應(yīng)數(shù)字化運(yùn)動(dòng)，將“信息中心”更名為“數(shù)字中心”，規(guī)劃建設(shè)數(shù)據(jù)倉(cāng)和數(shù)據(jù)湖，在生產(chǎn)層面引入傳感器技術(shù)，自動(dòng)采集工藝參數(shù)，利用數(shù)字化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

迎駕貢酒此前推進(jìn)的“白酒智能制造試點(diǎn)示范”項(xiàng)目成功入選國(guó)家級(jí)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目。隨著5G技術(shù)的成熟，迎駕貢酒大力推進(jìn)5G+互聯(lián)網(wǎng)智慧酒業(yè)項(xiàng)目，建設(shè)了智能制曲、智能釀造、智能包裝、智能倉(cāng)庫(kù)等一系列現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)和車(chē)間，創(chuàng)造性地開(kāi)展了5G設(shè)備實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集和監(jiān)控應(yīng)用、生產(chǎn)指揮中心應(yīng)用等多個(gè)應(yīng)用項(xiàng)目。

對(duì)于許多專(zhuān)家而言，數(shù)字化意味著產(chǎn)業(yè)升級(jí)，將過(guò)去“個(gè)人經(jīng)驗(yàn)控制的生產(chǎn)流程”轉(zhuǎn)為“數(shù)字化條件下更精準(zhǔn)、更智能的管控”。

工業(yè)大數(shù)據(jù)創(chuàng)新中心首席業(yè)務(wù)顧問(wèn)何仁杰認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然，未來(lái)已來(lái)，白酒行業(yè)要運(yùn)用數(shù)字化、智能化思維來(lái)審視行業(yè)，把制曲、釀酒、包裝、銷(xiāo)售等過(guò)程和業(yè)務(wù)盡可能地?cái)?shù)據(jù)化，然后積累很多數(shù)據(jù)，變成大數(shù)據(jù)，最后通過(guò)數(shù)據(jù)分析，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值，為白酒行業(yè)科學(xué)決策、提質(zhì)增效提供支撐。

“作為傳統(tǒng)行業(yè)，釀酒高度依賴(lài)工人的操作經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)感官判斷。”有專(zhuān)家表示，這種傳統(tǒng)的模式很難適應(yīng)于大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的現(xiàn)代工廠(chǎng)。其一是培養(yǎng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的釀酒技師高度依賴(lài)于時(shí)間，很多時(shí)候，沒(méi)有十年以上的經(jīng)驗(yàn)是不行的，這就給企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)造成了障礙;其二是由于個(gè)體經(jīng)驗(yàn)的不同，導(dǎo)致產(chǎn)品和工藝流程控制標(biāo)準(zhǔn)的不一，造成產(chǎn)品質(zhì)量的不統(tǒng)一。

很顯然，數(shù)字化控制下的現(xiàn)代化機(jī)械，能夠更精準(zhǔn)掌控溫度、濕度，能夠依據(jù)更精準(zhǔn)的理化指標(biāo)來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行判斷，進(jìn)而對(duì)下一步的生產(chǎn)提供精確指令。

有業(yè)界人士據(jù)此斷言，在數(shù)字化時(shí)代，精準(zhǔn)化、智能化的現(xiàn)代設(shè)備將更多取代依賴(lài)感官經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。

03、“全鏈條數(shù)字化”仍有待實(shí)現(xiàn)

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇對(duì)推進(jìn)數(shù)字化持肯定態(tài)度，他認(rèn)為，當(dāng)前酒業(yè)數(shù)字化建設(shè)正在快速發(fā)展，未來(lái)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化不僅是產(chǎn)品數(shù)字化，更會(huì)是生產(chǎn)數(shù)字化、市場(chǎng)數(shù)字化、消費(fèi)數(shù)字化、傳播數(shù)字化，最終達(dá)到數(shù)字化貫穿整個(gè)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈。

四川省工業(yè)大數(shù)據(jù)創(chuàng)新中心副總經(jīng)理羅宇表示，白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字智能化建設(shè)，是要用數(shù)字化的思維，從業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化、數(shù)據(jù)再業(yè)務(wù)化的角度，一步步構(gòu)建起白酒企業(yè)覆蓋原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)釀造、設(shè)備管理、能源管理、市場(chǎng)銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)領(lǐng)域的企業(yè)大數(shù)據(jù)湖，通過(guò)對(duì)入湖數(shù)據(jù)的清洗、治理，使數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化、資產(chǎn)化，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值，最終幫助企業(yè)科學(xué)決策，提質(zhì)增效。

部分名酒企業(yè)顯然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到“數(shù)字化”的巨大價(jià)值，“五糧液的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一次簡(jiǎn)單的信息化建設(shè)，而是制度的再造、模式的創(chuàng)新，是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的一次深刻革命。”李曙光曾就數(shù)字化轉(zhuǎn)型作出如此表述。

今年8月，茅臺(tái)集團(tuán)“智慧茅臺(tái)”建設(shè)啟動(dòng)大會(huì)正式召開(kāi)，在華為、阿里巴巴、浪潮、中興和網(wǎng)易等戰(zhàn)略合作企業(yè)的見(jiàn)證下，茅臺(tái)集團(tuán)邁出數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐。

在這次大會(huì)上，阿里巴巴集團(tuán)副總裁肖利華表示：“白酒行業(yè)全鏈路‘數(shù)智化’升級(jí)的關(guān)鍵在于奏好基礎(chǔ)設(shè)施云化、全觸點(diǎn)數(shù)字化、核心業(yè)務(wù)在線(xiàn)化、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)化、決策智能化的‘五部曲’。”

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)高衛(wèi)東則表達(dá)了全行業(yè)共推數(shù)字化的理念：“數(shù)字化轉(zhuǎn)型從技術(shù)層面來(lái)講，不是僅靠茅臺(tái)一家，甚至僅和幾家合作伙伴一起就能完成的事，一定是一個(gè)久久為功、多方參與、不斷改進(jìn)的過(guò)程。”

實(shí)際上，目前酒業(yè)的“數(shù)字化”建設(shè)處于參差不齊的狀態(tài)，名酒先行，而部分中小型企業(yè)則落在后面。單就已經(jīng)踐行數(shù)字化的領(lǐng)先企業(yè)而言，全鏈路的數(shù)字化并未完全成型，目前數(shù)字化的滲透與建設(shè)層面，仍集中在有限的幾個(gè)節(jié)點(diǎn)。