酒業(yè)“數(shù)字化”進(jìn)入關(guān)鍵時刻？

一個植根于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的白酒企業(yè)當(dāng)選為“數(shù)字經(jīng)濟(jì)委員會”的創(chuàng)始成員，這無疑讓五糧液備受矚目。

實際上，諸多名酒企業(yè)已經(jīng)紛紛投身“數(shù)字化”運動，在這場運動的背后，既有白酒業(yè)力圖實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)升級”的努力，更有著部分企業(yè)試圖以數(shù)字化實現(xiàn)領(lǐng)先目標(biāo)的雄心。

01、酒業(yè)力推“數(shù)字化”

APEC中國工商理事會數(shù)字經(jīng)濟(jì)委員會成立之初，五糧液即成為創(chuàng)始成員之一，這種國際級的認(rèn)證，讓“數(shù)字化”這一概念更被業(yè)界關(guān)注。

實際上，作為白酒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)之一，五糧液的數(shù)字化體系建設(shè)已經(jīng)落地數(shù)年。此前，五糧液集團(tuán)一直深化與SAP、華為、阿里巴巴等合作，建設(shè)全國領(lǐng)先的數(shù)字化企業(yè)管理體系，引領(lǐng)打造中國酒行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿。

據(jù)悉，五糧液的數(shù)字化體系建設(shè)涵蓋了管理、決策、運營等方方面面，深入到終端營銷層級，在一定程度上，五糧液為中國酒業(yè)的數(shù)字化樹立了一個標(biāo)桿，其中一個最為典型的產(chǎn)物，就是五糧液推出的“數(shù)字酒證”。

“五糧液數(shù)字酒證”是與五糧液實物酒錨定的區(qū)塊鏈電子加密提貨憑證，利用區(qū)塊鏈技術(shù)不可篡改、多方存證的特性，對實物酒在生命周期內(nèi)的全流程信息上鏈，為交易提供了真實性憑證。也就是說，通過推進(jìn)“數(shù)字酒證”，五糧液公司可實現(xiàn)對每一瓶產(chǎn)品的過程管理，消費者則可憑此放心消費，還可享受據(jù)此延伸出的個性化服務(wù)。

五糧液特別重視“數(shù)字酒證”在其發(fā)展戰(zhàn)略中占據(jù)的位置，以基本功能為基礎(chǔ)，不斷延伸擴(kuò)展其他功能，探索新消費條件下的諸多可能。

不止是五糧液，其他名酒也在“數(shù)字化”方面積極探索、推進(jìn)。主要的名酒產(chǎn)區(qū)，同樣對于數(shù)字化、智能化分外重視。

瀘州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、總工會主席付小平認(rèn)為，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、5G等科學(xué)技術(shù)的加快發(fā)展，制造業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，白酒產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)，白酒+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)字化成為新的經(jīng)濟(jì)常態(tài)。借助數(shù)字化實現(xiàn)改革和創(chuàng)新發(fā)展成為白酒行業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力，同時也是白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。

今年11月，由四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳主辦的“四川白酒信息智能化專家行”活動走進(jìn)宜賓，與宜賓五糧液、四川酒茶集團(tuán)、高洲酒業(yè)、今良造酒業(yè)、恒生福酒業(yè)、李莊酒廠等企業(yè)學(xué)員，通過授課、分組討論、模擬實戰(zhàn)等方式，展開了一場助推白酒行業(yè)未來發(fā)展的思想分享和對話，共同探尋白酒企業(yè)的數(shù)字化運營戰(zhàn)略，運用大數(shù)據(jù)助推行業(yè)發(fā)展之路。

02、“精準(zhǔn)化”取代“經(jīng)驗化”?

除了涵蓋整個鏈條的“數(shù)字化體系”以外，實際上，目前酒業(yè)數(shù)字化的核心集中于“生產(chǎn)、管理”層面。

郎酒為適應(yīng)數(shù)字化運動，將“信息中心”更名為“數(shù)字中心”，規(guī)劃建設(shè)數(shù)據(jù)倉和數(shù)據(jù)湖，在生產(chǎn)層面引入傳感器技術(shù)，自動采集工藝參數(shù)，利用數(shù)字化實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。

迎駕貢酒此前推進(jìn)的“白酒智能制造試點示范”項目成功入選國家級智能制造試點示范項目。隨著5G技術(shù)的成熟，迎駕貢酒大力推進(jìn)5G+互聯(lián)網(wǎng)智慧酒業(yè)項目，建設(shè)了智能制曲、智能釀造、智能包裝、智能倉庫等一系列現(xiàn)代化生產(chǎn)線和車間，創(chuàng)造性地開展了5G設(shè)備實時數(shù)據(jù)采集和監(jiān)控應(yīng)用、生產(chǎn)指揮中心應(yīng)用等多個應(yīng)用項目。

對于許多專家而言，數(shù)字化意味著產(chǎn)業(yè)升級，將過去“個人經(jīng)驗控制的生產(chǎn)流程”轉(zhuǎn)為“數(shù)字化條件下更精準(zhǔn)、更智能的管控”。

工業(yè)大數(shù)據(jù)創(chuàng)新中心首席業(yè)務(wù)顧問何仁杰認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級是必然，未來已來，白酒行業(yè)要運用數(shù)字化、智能化思維來審視行業(yè)，把制曲、釀酒、包裝、銷售等過程和業(yè)務(wù)盡可能地數(shù)據(jù)化，然后積累很多數(shù)據(jù)，變成大數(shù)據(jù)，最后通過數(shù)據(jù)分析，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價值，為白酒行業(yè)科學(xué)決策、提質(zhì)增效提供支撐。

“作為傳統(tǒng)行業(yè)，釀酒高度依賴工人的操作經(jīng)驗和現(xiàn)場感官判斷。”有專家表示，這種傳統(tǒng)的模式很難適應(yīng)于大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的現(xiàn)代工廠。其一是培養(yǎng)一個有經(jīng)驗的釀酒技師高度依賴于時間，很多時候，沒有十年以上的經(jīng)驗是不行的，這就給企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)造成了障礙;其二是由于個體經(jīng)驗的不同，導(dǎo)致產(chǎn)品和工藝流程控制標(biāo)準(zhǔn)的不一，造成產(chǎn)品質(zhì)量的不統(tǒng)一。

很顯然，數(shù)字化控制下的現(xiàn)代化機(jī)械，能夠更精準(zhǔn)掌控溫度、濕度，能夠依據(jù)更精準(zhǔn)的理化指標(biāo)來對產(chǎn)品進(jìn)行判斷，進(jìn)而對下一步的生產(chǎn)提供精確指令。

有業(yè)界人士據(jù)此斷言，在數(shù)字化時代，精準(zhǔn)化、智能化的現(xiàn)代設(shè)備將更多取代依賴感官經(jīng)驗的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。

03、“全鏈條數(shù)字化”仍有待實現(xiàn)

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇對推進(jìn)數(shù)字化持肯定態(tài)度，他認(rèn)為，當(dāng)前酒業(yè)數(shù)字化建設(shè)正在快速發(fā)展，未來酒類產(chǎn)業(yè)數(shù)字化不僅是產(chǎn)品數(shù)字化，更會是生產(chǎn)數(shù)字化、市場數(shù)字化、消費數(shù)字化、傳播數(shù)字化，最終達(dá)到數(shù)字化貫穿整個酒類產(chǎn)業(yè)鏈。

四川省工業(yè)大數(shù)據(jù)創(chuàng)新中心副總經(jīng)理羅宇表示，白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字智能化建設(shè)，是要用數(shù)字化的思維，從業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化、數(shù)據(jù)再業(yè)務(wù)化的角度，一步步構(gòu)建起白酒企業(yè)覆蓋原輔料采購、生產(chǎn)釀造、設(shè)備管理、能源管理、市場銷售等業(yè)務(wù)領(lǐng)域的企業(yè)大數(shù)據(jù)湖，通過對入湖數(shù)據(jù)的清洗、治理，使數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化、資產(chǎn)化，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價值，最終幫助企業(yè)科學(xué)決策，提質(zhì)增效。

部分名酒企業(yè)顯然已經(jīng)認(rèn)識到“數(shù)字化”的巨大價值，“五糧液的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一次簡單的信息化建設(shè)，而是制度的再造、模式的創(chuàng)新，是對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的一次深刻革命。”李曙光曾就數(shù)字化轉(zhuǎn)型作出如此表述。

今年8月，茅臺集團(tuán)“智慧茅臺”建設(shè)啟動大會正式召開，在華為、阿里巴巴、浪潮、中興和網(wǎng)易等戰(zhàn)略合作企業(yè)的見證下，茅臺集團(tuán)邁出數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐。

在這次大會上，阿里巴巴集團(tuán)副總裁肖利華表示：“白酒行業(yè)全鏈路‘數(shù)智化’升級的關(guān)鍵在于奏好基礎(chǔ)設(shè)施云化、全觸點數(shù)字化、核心業(yè)務(wù)在線化、運營數(shù)據(jù)化、決策智能化的‘五部曲’。”

茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長高衛(wèi)東則表達(dá)了全行業(yè)共推數(shù)字化的理念：“數(shù)字化轉(zhuǎn)型從技術(shù)層面來講，不是僅靠茅臺一家，甚至僅和幾家合作伙伴一起就能完成的事，一定是一個久久為功、多方參與、不斷改進(jìn)的過程。”

實際上，目前酒業(yè)的“數(shù)字化”建設(shè)處于參差不齊的狀態(tài)，名酒先行，而部分中小型企業(yè)則落在后面。單就已經(jīng)踐行數(shù)字化的領(lǐng)先企業(yè)而言，全鏈路的數(shù)字化并未完全成型，目前數(shù)字化的滲透與建設(shè)層面，仍集中在有限的幾個節(jié)點。